O corte de carne é importante ao fazer estrogonofe?

Eu gostaria de fazer uma receita de estrogonofe que tenho, que exige carne assada em cubos de lombo, mas recentemente recebi um bife cru que gostaria de usar em seu lugar. O bife que me foi dado não estava rotulado, então não sei qual é o corte. Quão intercambiáveis ​​são os cortes de carne bovina em relação à produção de estrogonofe? É importante saber qual é o corte de bife? Não tenho certeza se essa informação é relevante, mas é uma receita de estrogonofe de panela de pressão (panela instantânea). Obrigado!

Corte de carne é importante. A ponta do lombo é um corte relativamente macio, cortes que têm feito mais trabalho, como cortes nos ombros, redondos e nas pernas, têm mais tecido conjuntivo e precisam de um tempo de cozimento significativamente mais longo. Em uma panela de pressão, não demoramos tanto tempo, é uma hora que eu já vi em receitas instantâneas de maconha usando cortes de trabalho.

Também o que importa é o teor de gordura. Tudo o que você colocar no pote instantâneo sairá dele; se você colocar um corte gordo, terá um resultado gordo, então pense em aparar.

Eu fritava uma porção de um dos bifes e veria como o resultado é macio, é uma boa medida. Além disso, você começa a comer bife.

Difícil saber como isso se traduz no contexto da panela de pressão, mas eu estrogonofe muitas vezes ao longo dos anos em uma frigideira usando uma variedade de cortes de carne, e nunca notei muita diferença na qualidade. Eu usei o London Broil, bife de flanco, bife de saia, bife de chapinha, lombo e provavelmente outros que não me lembro. O mais importante é que você corte a carne o mais fino possível em todo o grão. As únicas vezes em que estrogonofe onde a carne era desagradávelmente mastigável, a espessura era mais falha do que o corte.

O corte de carne utilizado para o stoganoff é um pouco importante. Eu aprendi como fazer estrogonofe de carne com um programa de TV da Graham Kerr nos anos 80 (antes de ele ficar saudável e ainda fazer boa comida). Eu ainda uso a mesma receita hoje com apenas alguns ajustes e uma importante. Nesse programa, ele usou um lombo de carne. Eu pensei que, para mim, isso era um tremendo desperdício. Eu fiz isso pela primeira vez e desde que usei a London Round Broil. Eu acho que outros cortes de carne e bifes seriam bons (retire a gordura). Eu não recomendaria um corte com muito tecido conjuntivo como o chuck

Você quer que isso importe? Eu já vi isso feito com carne moída. Gosto de usar bife como lombo ou costela, grelhar até raro, cortá-lo e jogá-lo no molho de estrogonofe preparado (quente). Muito macio. Você pode fazer o que quiser, até usar uma panela de pressão.