O uso de uma panela pesada impede que as coisas queimem no fundo?
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Eu cozinho as coisas em uma panela na placa, às vezes por uma ou duas horas, e acabo com uma espessa camada preta no fundo. Se eu usasse uma panela de ferro fundido, isso ainda aconteceria?
Às vezes, pode torná-lo pior - como uma vez que cabe ao calor, não vai esfriar tão rapidamente quanto um pote mais fino
Joe
Respostas:
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A situação que você descreve é material queimado em toda a base da panela. Isso é causado pelo uso de calor muito alto e não seria ajudado pelo uso de uma panela mais pesada.
O objetivo de uma panela mais pesada é espalhar o calor de maneira mais uniforme pela base. Uma panela muito fina efetivamente transfere o calor do queimador diretamente para os alimentos. Ficaria muito quente onde estava o queimador e visivelmente mais frio, e os alimentos provavelmente queimarão nos pontos quentes. Com uma base mais espessa, o queimador aquece partes da base, mas o calor se espalha por ela antes de chegar à comida. Isso significa que não há pontos quentes; portanto, a comida não queimará, a menos que toda a panela esteja quente o suficiente para causar queimaduras, o que parece ser o seu.
Uma maneira de pensar é que uma panela grossa ou fina não afeta significativamente a temperatura média, mas toda a panela grossa estará na temperatura média, enquanto a panela fina terá áreas quentes e áreas frias.
No seu caso, parece que você precisa de um calor mais baixo, agitação mais frequente e possivelmente mais líquido, se isso for apropriado para o seu prato. (O líquido pode convectar e dispersar o calor pelos alimentos.)
O problema é que a minha placa simplesmente não ir mais baixo
Charles Bryant
2
Se for um fogão a gás, você pode usar algo para levantar a panela mais acima da chama. Caso contrário, mais agitação!
David Richerby
1
Às vezes, você pode girar o botão de um fogão a gás da maneira errada para obter uma chama mais baixa. Se o seu começa de 'off', então passa de 'high' para 'low', o que é típico, tente voltar atrás 'high' para 'off' ...
cooperou em
2
Também no gás, você pode adicionar um difusor. Embora o objetivo principal seja difundir o calor, ou seja, torná-lo mais uniforme, também reduz a quantidade total de calor que passa. Exemplo: amazon.co.uk/Metaltex-only-Diffuser-Stainless-Steel/dp/… Outra maneira de usá-los é usar um anel menor, que normalmente queima no meio, mas tem uma potência menor. Com o difusor no topo dos diferenciais de calor uniformemente
Chris H
18
Uma panela de base pesada não impede a queima, mas ajuda bastante, pois mais massa retém e distribui o calor uniformemente, permitindo mais flexibilidade com a temperatura. Dependendo do que você estiver cozinhando, mexer também ajudará.
Há também a questão da técnica de cozinhar. Seria benéfico saber o que você está preparando. Se, por exemplo, você começar um ensopado dourando a carne e os aromáticos, o apetite que se forma no fundo da panela precisa ser liberado para ajudar a formar / dar sabor ao molho. Normalmente, isso é feito com a adição de uma pequena quantidade de líquido e raspe o apetite com uma colher de pau. Se você não fizer isso, estará perdendo muito sabor e criando condições para que o apetite queime no fundo da panela mais tarde, durante o restante do processo de cozimento. Uma panela de fundo pesado tem vantagens na criação deste afeiçoado.
Eu sugeriria ferro fundido esmaltado em vez de não esmaltado. A manutenção é um pouco mais fácil e você geralmente pode evitar uma superfície de cor preta, que o ajudará a ver mais facilmente a escurecimento. Mesmo uma panela de aço inoxidável com uma camada de cobre ou uma panela de alumínio pesada pode funcionar. A massa do recipiente de cozimento faz diferença na sua capacidade de produzir resultados consistentes.
Não, uma panela de base pesada não impedirá a queima de alimentos. Você deve reduzir o calor e mexer com mais frequência; mexa especialmente o fundo da panela
Você pode replicar a massa térmica de uma panela muito pesada usando uma placa difusora de calor. Eles estão amplamente disponíveis online e em lojas de cozinha. A massa térmica extra faz um excelente trabalho ao nivelar a temperatura e afasta a panela da fonte de calor. Parte da energia do queimador também é irradiada para a sala (se a placa for maior que o fundo da panela), o que pode ajudar a resolver a sua incapacidade de ajustar o queimador a gás.
Respostas:
A situação que você descreve é material queimado em toda a base da panela. Isso é causado pelo uso de calor muito alto e não seria ajudado pelo uso de uma panela mais pesada.
O objetivo de uma panela mais pesada é espalhar o calor de maneira mais uniforme pela base. Uma panela muito fina efetivamente transfere o calor do queimador diretamente para os alimentos. Ficaria muito quente onde estava o queimador e visivelmente mais frio, e os alimentos provavelmente queimarão nos pontos quentes. Com uma base mais espessa, o queimador aquece partes da base, mas o calor se espalha por ela antes de chegar à comida. Isso significa que não há pontos quentes; portanto, a comida não queimará, a menos que toda a panela esteja quente o suficiente para causar queimaduras, o que parece ser o seu.
Uma maneira de pensar é que uma panela grossa ou fina não afeta significativamente a temperatura média, mas toda a panela grossa estará na temperatura média, enquanto a panela fina terá áreas quentes e áreas frias.
No seu caso, parece que você precisa de um calor mais baixo, agitação mais frequente e possivelmente mais líquido, se isso for apropriado para o seu prato. (O líquido pode convectar e dispersar o calor pelos alimentos.)
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Uma panela de base pesada não impede a queima, mas ajuda bastante, pois mais massa retém e distribui o calor uniformemente, permitindo mais flexibilidade com a temperatura. Dependendo do que você estiver cozinhando, mexer também ajudará.
Há também a questão da técnica de cozinhar. Seria benéfico saber o que você está preparando. Se, por exemplo, você começar um ensopado dourando a carne e os aromáticos, o apetite que se forma no fundo da panela precisa ser liberado para ajudar a formar / dar sabor ao molho. Normalmente, isso é feito com a adição de uma pequena quantidade de líquido e raspe o apetite com uma colher de pau. Se você não fizer isso, estará perdendo muito sabor e criando condições para que o apetite queime no fundo da panela mais tarde, durante o restante do processo de cozimento. Uma panela de fundo pesado tem vantagens na criação deste afeiçoado.
Eu sugeriria ferro fundido esmaltado em vez de não esmaltado. A manutenção é um pouco mais fácil e você geralmente pode evitar uma superfície de cor preta, que o ajudará a ver mais facilmente a escurecimento. Mesmo uma panela de aço inoxidável com uma camada de cobre ou uma panela de alumínio pesada pode funcionar. A massa do recipiente de cozimento faz diferença na sua capacidade de produzir resultados consistentes.
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Não, uma panela de base pesada não impedirá a queima de alimentos. Você deve reduzir o calor e mexer com mais frequência; mexa especialmente o fundo da panela
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Você pode replicar a massa térmica de uma panela muito pesada usando uma placa difusora de calor. Eles estão amplamente disponíveis online e em lojas de cozinha. A massa térmica extra faz um excelente trabalho ao nivelar a temperatura e afasta a panela da fonte de calor. Parte da energia do queimador também é irradiada para a sala (se a placa for maior que o fundo da panela), o que pode ajudar a resolver a sua incapacidade de ajustar o queimador a gás.
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