Como garantir o controle de qualidade ao cozinhar ou comer grilos?

Comer grilos parece ser uma tendência crescente nos EUA. Eu estou familiarizado com carne, frango, peixe e suas temperaturas internas ao cozinhar. Também entendo que você não precisa cozinhar grilos para comê-los; eles são bons para comer cru.

Estou curioso, porém, se há outras observações que possam ser feitas para determinar se um grilo é bom para comer ou não. São raças específicas de críquete que são mais de qualidade do que outras? Algumas raças têm mais problemas do que outras?

Poderia uma descoloração de um grilo indicar que está estragado e não deve ser comido?

Depois de fazer uma rápida pesquisa bibliográfica; Descobri que, a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação publicou um relatório: Insetos comestíveis: perspectivas futuras de segurança alimentar e alimentar

O capítulo 10 deste relatório discute técnicas de segurança e preservação de alimentos.

Mesmo assim, o grilo-doméstico (Acheta domesticus), uma das poucas espécies no documento listado ao lado de super-minhoca, minhoca amarela, mariposa de cera e bicho da manteiga, é encontrado livre de patógenos como Salmonella e Listeria. Eles concluem:

É improvável que esses insetos atraiam flora microbiana que representa riscos para os seres humanos

No entanto, eles ainda recomendariam que:

Esses insetos devem passar por uma transformação para tornar inativos ou reduzir seu conteúdo microbiano. Isso pode envolver cozimento (por exemplo, fervura ou assar) ou pasteurização (Giaccone, 2005) .

Como ninguém está respondendo, só posso lhe dar evidências anedóticas quando ainda estava trabalhando na África:

Os insetos sempre eram fritos vivos, exceto as formigas de mel honey e algo que os locais chamavam de bichos-da-manteiga².

Fritar faz sentido como:

• a fritura é feita a uma temperatura mais alta que a fervura
• essas criaturas são pequenas demais para serem assadas
• você tem certeza do frescor
• toda e qualquer doença que eles possam carregar seria certamente morta.

_{Note¹: Estes foram "estourou" como o milho pop, mas sem qualquer gordura:. Apenas jogado em um jarro de barro que tinha sido sentado em carvão vegetal por um tempo antes de qualquer formigas foram jogados em (Estes foram os únicos insetos que eu nunca realmente gostei)
Note² : Eles foram decapitados mordendo a cabeça e depois os internos espalharam sobre um pedaço de pão sem fermento feito de mandioca. (Não: não tentei; muito nojento até para mim)}