Por que aquecer o pão (bolos de canela) no microondas dá uma textura emborrachada, quando um forno comum não funciona? Quais são as mudanças químicas ou estruturais?
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Não tenho muita certeza disso, mas minha teoria é baseada na maneira como as microondas interagem com a água. As microondas ressonam com a frequência de rotação do dipolo da água e funcionam usando frequências que não são muito ressonantes, de modo que, em vez de causar rotações, parte da energia é perdida por atrito, o que aumenta as frequências vibratórias da água, sinônimo de dizer que adiciona calor, mas também aumenta a frequência de rotação da água. Quando toda a molécula de água é forçada a girar, muitas das ligações críticas de hidrogênio que dão ao pão sua estrutura provavelmente são quebradas, resultando em um colapso do pão e mais ligações diferentes de hidrogênio se formam, que são mais estáveis e, portanto, mais elásticas.
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