Comprei azeitonas verdes e pretas embaladas a vácuo em salmoura. Eu os drenei, temperados com alho, orégano e pimenta seca. Coloquei-os em potes esterilizados, cobertos com azeite e lacrei os potes. Posso mantê-los durante o inverno?
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Stella
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Respostas:
Não. Você corre o risco de botulismo criando um ambiente anaeróbico (livre de oxigênio). É possível que o alho, pimentão e ervas possam ser a fonte dos esporos que potencialmente produzem a toxina. A esterilização dos frascos é irrelevante. Você pode refrigerar e usar as azeitonas a curto prazo (4 dias), mas o armazenamento à temperatura ambiente é potencialmente problemático. Para um armazenamento mais longo, você pode congelar. Congelado, isso seria seguro por vários meses (embora o congelamento / degelo possa afetar potencialmente a textura de suas azeitonas).
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