Antecedentes: Para o feriado do Dia das Bruxas na América, fabricamos lanternas decorativas - Jack'o'Lanterns - a partir de grandes abóboras. Essas abóboras são criadas para serem grandes, duráveis e secas para facilitar a escultura. Isso também resulta em serem razoavelmente carnudos e sem gosto como alimento.
Pergunta: existe alguma preparação alimentar que eu possa fazer com uma abóbora excedente que não desperdice os outros ingredientes? Alguma maneira de prepará-lo para compensar sua textura seca e sabor fraco?
Eu tentei assar um (estilo Afgan) nos anos anteriores, e não ajudou; estava seco, farinhento e assado. E sim, eu limpo e toco as sementes, que são saborosas. Estou procurando fazer algo com a carne.
Respostas:
Nos EUA, as lanternas Jack-o-lanternas são tipicamente abóboras de campo comuns e muitas das maiores e especializadas são na verdade cabaças. Eu não posso falar com algumas das cabaças, por isso, se você estiver olhando algumas abóboras fantasmas brancas e muito verrugas, o uso pode variar. Mas a abóbora comum é certamente comestível, mas geralmente não é a melhor escolha. São duros, pegajosos, secos, etc. Para usar, eu recomendaria assar, cozinhar, microondas ou ferver e, em seguida, percorrer um moinho de alimentos para quebrar o barbante. A fervura naturalmente removerá uma parte do sabor que eles têm. Nesse ponto, você teria um purê que poderia ser usado em biscoitos, pão de abóbora, bolo, etc. Em termos de sabor e textura, você provavelmente ficará mais satisfeito em usar o que nos EUA chamaríamos de abóbora, mas o butternut é altamente recomendado, para salgados,
Você pode usar o Jack se você simplesmente não quer desperdiçá-lo ou tem alguns que deseja usar, mas, em minha opinião, assar, grelhar e outros provavelmente levarão a resultados menos satisfatórios. Se o fizer, muito tempero, como molho, e inclinar-se para as aplicações, você pode usar uma fábrica de alimentos. Minha experiência é que ele acabará sendo um sabor muito menos consistente e mais uma base para o seu tempero. Para resultados consistentes, escolha uma variedade culinária. Os macacos geralmente fornecem os resultados de inclinação insípidos e insípidos que você encontrou.
A Cinderela é uma variedade que eu sei que é grande o suficiente para esculpir, mas ainda é recomendada para uso culinário. É muito estilizado e recebe o nome da história. Se realmente essa variedade, é de origem francesa e é uma polpa alaranjada profunda. Parece ótimo como uma decoração por si só, pode ser esculpida e funciona salgada ou em desertos. Eu o vi grelhado com um pouco de tempero e azeite e é muito saboroso assim. Mas, muitas pessoas vendem abóboras menos saborosas como essa variedade apenas porque têm a forma correta.
ETA: Se você tem ou conhece alguém com animais de fazenda, eles tendem a amar abóboras de campo, como os cervos.
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É certo que nossas abóboras de escultura no Reino Unido são menores que as suas, o que pode afetar a textura, mas este e o último ano que fiz:
Todos eles obtêm a maioria de seu sabor de outros ingredientes. Todos foram bem sucedidos.
O pimentão, o caril e o tagine começam fritando a abóbora picada / picada até dourar bem com ingredientes saborosos (especiarias, cebola e bastante alho), antes de cozinhá-los por um longo tempo. O curry foi no ano passado, mas acho que fiz bastante calor, com um molho à base de tomate, coco e manga (certamente o fiz quando o fiz novamente este ano). As fajitas foram cortadas em tiras e fritas, assim como os outros vegetais, embora eu tenha feito a abóbora primeiro e a tenha reservado, para ter certeza de que estava cozida. Mais uma vez, muitas especiarias, alho etc.
Os cupcakes (para os quais existem muitas receitas on-line) começaram com microondas e purê e acabaram parecidos com o bolo de cenoura - úmido e popular. Adicionei creme de leite com leite.
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Na cozinha mediterrânea, há uma sobremesa feita com abóboras. Você corta a abóbora em cubos grandes, acrescenta açúcar e espera durante a noite. Eles liberam um pouco de líquido e, no dia seguinte, você pode cozinhá-los até ficarem macios e sem deixar líquido. Em seguida, você pode adicionar coco ralado e / ou nozes e / ou tahine para servir, dependendo do seu gosto. Muita fibra é uma vantagem, mesmo que o sabor seja um pouco mais pobre que as abóboras do Oriente Médio (elas parecem iguais às americanas com um pouco mais de sabor).
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Na Índia, as pessoas usam essas enormes abóboras para fazer ensopados de lentilha. Percorre um longo caminho e é muito delicioso e nutritivo. O sabor suave da abóbora é mascarado pelos temperos frescos e especiarias. O ensopado pode ser comido com arroz, mas eu também gosto por si só.
Em suma, a receita exige ferver os cubos de abóbora com lentilhas amarelas (preferem-se ervilhas-de-pombo) e uma pitada de açafrão e sal. Depois que as lentilhas cozinham, o ensopado pode ser temperado com especiarias como sementes de cominho, mostarda e pimentão (os vermelhos / verdes).
Há uma receita detalhada nesta página, https://www.vegrecipesofindia.com/pumpkin-sambar-recipe/ .
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