Em um ataque de desejo de pão de abóbora, comprei uma abóbora (rotulada "para cozinhar" em vez de "mostrar"), apenas para perceber que não tenho idéia do que fazer com ela. Eu já planejo raspar as sementes e tostá-las, mas como posso converter o vegetal à minha frente em algo como abóbora enlatada para uso em pão, panquecas etc.?
Edit: Obrigado a todos! Suas sugestões funcionaram maravilhosamente. Eu removi as sementes / material pegajoso, assei a 400 graus Fahrenheit por 1 hora e depois a reduzi a 300 nos últimos 15 minutos. Depois, deixei esfriar, descasquei a pele e misturei a luz do dia (adicionei um pouco de água para ajudar no processo, pois gosto de ter um liquidificador funcionando). O resultado foi uma mistura de abóbora suave e saborosa que eu pretendo nomear por um tempo :)
Respostas:
Você tem que tirar a pele e a carne cozida.
A maneira mais fácil é cortar a cabaça em pedaços e cozinhá-la no vapor. Quando resfriada, a casca pode ser facilmente removida.
A torrefação leva mais tempo, mas resulta em um produto muito mais saboroso. A abóbora é mais concentrada e, se dourar, também terá mais profundidade de sabor.
Às vezes descasquei a abóbora com um descascador antes de cozinhar, porque não queria esperar que esfriasse (e não sou um grande fã de lidar com abóbora cozida e viscosa mais do que preciso.)
Após o cozimento, a carne pode ser triturada.
Evite ferver. A carne ficará encharcada e, para torná-la útil para assar, teria que ser reduzida / assentada + escorrida, etc. Não é bom comer.
Hummm. Receio que uma das lanternas dos meus filhos se encontre em um curry de abóbora em breve.
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Devo também observar que nunca produzi abóbora cozida que fosse muito semelhante à abóbora enlatada. Eu não tentei. A abóbora caseira ainda é reconhecível por ter origens naturais. A abóbora enlatada tem seu lugar, prefiro torta, por exemplo, mas não consideraria a abóbora enlatada o objetivo.
** Editar parte deux **
Derobert escreveu um belo post sobre este assunto que envergonha esta resposta:
comestible-orange-goo-making-purê-from-fresh-pumpkins
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Eu sugeriria cortar a abóbora em duas metades, colher as sementes e colocá-las (cortadas com a face para baixo) em uma assadeira com um copo ou mais de água. Você não precisa tirar a abóbora da pele nesta fase - é um grande aborrecimento. Apenas cozinhe no forno a 350F por 90 min. Em seguida, retire da panela. Agora é super fácil retirar a carne das abóboras, que você pode processar em um processador de alimentos.
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Em segundo lugar, sugiro descascar e assar - geralmente o que faço é cortar a abóbora, retirar o interior (e raspar um pouco com uma colher grande) - a textura fina do interior geralmente é a pior parte da abóbora caseira , IMHO, e você deseja extrair o máximo possível), descasque a parte externa e depois corte-a em cubos de ~ 1 polegada para assar. Não é especialmente sensível à temperatura - eu costumo ir cerca de 400 graus até que esteja pronto (macio, seco ao toque, etc.), então deixo esfriar e purê no processador de alimentos. Ao contrário de Sobachatina, devo dizer que adoro abóbora fresca na torta de abóbora; o sabor é distinto (e não será necessariamente o que as pessoas estão acostumadas), mas é muito mais rico que, na minha língua, mais do que compensa.
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Sugiro lavar o exterior, cortar a abóbora em duas metades, colher as sementes e colocar as metades uma de cada vez, cortar o lado em um prato ou travessa. Cozinhe no micro-ondas, de 5 a 10 minutos por libra (dependendo da potência intrínseca do micro-ondas). A abóbora é feita quando a pele é fácil de deprimir por fora.
Deixe esfriar o suficiente para manusear com facilidade e, em seguida, raspe a carne da casca que está macia agora. Não se preocupe se você tiver um pouco de pele: é comestível e provavelmente possui boas vitaminas e minerais. Ainda bem que você lavou antes de cozinhar. Use um misturador de varinha, se tiver, caso contrário, qualquer ferramenta que você precise para fazer o purê de carne. Pode ser necessário adicionar uma colher de sopa de água, talvez até duas, mas uma consistência mais espessa é melhor para tortas.
Armazene o purê por breves instantes na geladeira ou coloque duas xícaras cada em sacos para freezer de tamanho de quarto, aspire a maior parte do ar e coloque-o sobre uma bandeja de biscoitos no freezer. Gosto de deixar a parte superior da bolsa o mais limpa possível e dobrá-la sob o travesseiro de purê de abóbora enquanto congela, o que facilita o uso. Estamos felizes em usá-los para torta, pudim, sopa ou pão pelo período de um ano após o congelamento.
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