Minha massa de pão de fermento favorita produz mais pãezinhos do que minha família pode comer. Normalmente, congelo-o em sacos congeladores Ziploc de tamanho quarto. Quando estou pronto para assar alguns pãezinhos, pego uma sacola, deixo descongelar o suficiente para moldar os pãezinhos, deixá-los subir e assar.
Às vezes, isso funcionava muito bem, produzindo deliciosos pãezinhos frescos e macios. Outras vezes, ele se transforma em um pão achatado que não assa.
Não sei por que às vezes funciona e às vezes não. É um problema com o fermento? O processo de degelo? O armazenamento?
Respostas:
Tive melhor sorte em congelar a massa de pão antes que ela suba, ou pelo menos logo depois de bater nela. Em temperaturas normais do congelador doméstico, o fermento pode continuar crescendo muito lentamente. Se você congelar o pão já levantado, corre o risco de comer uma panqueca plana com sabor de fermento :-).
E é claro que você também está certo em observar o processo de degelo. Se você tentar empurrar isso muito rápido, poderá acabar matando o fermento completamente.
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Prepare os rolos como se fosse cozinhá-los - incluindo os tempos de subida - e congele-os no momento em que os colocar no forno.
Quando você quiser usar os rolos: Não os descongele. Coloque-os diretamente no forno.
Também funciona para croissants!
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