Alternativa ao sal ao usar almofariz e pilão

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Por inúmeras razões, preciso preparar a grande maioria dos alimentos sem sal. Faz isso desde os anos 80 e agora somos muito sensíveis a qualquer adição de sal em nossos alimentos. Isso se estende, por exemplo, à salga da água para ferver massas ou legumes.

Quando leio sobre o uso de um almofariz e pilão, as receitas geralmente sugerem a adição de um pouco de sal para atuar como abrasivo. Claramente, do ponto de vista da minha família, esse sal não seria desejável no prato preparado.

O que posso usar como alternativa, sem alterar muito os sabores. Por exemplo, o açúcar pode funcionar do ponto de vista abrasivo, mas adicionaria doçura onde não era esperado.

(Irrelevante, mas alguém provavelmente pedirá. 1 / 2tsp de sal em uma refeição é suficiente para fazer com que meu parceiro fique muito doente. Daí o regime sem sal.)

salt mortar kdopen
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seu motar e pilão são de madeira ou pedra?
Journeyman Geek
Com um pouco mais de trituração, não deve ser um problema.
Alchimista
Eu tenho um granito Thai M & P (2lb pilão)
kdopen

Respostas:

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Nunca ouvi falar em usar sal como abrasivo com almofariz e pilão. Eu poderia apenas usar mais do tempero em questão e filtrar o que resta. Mas se você estava procurando usar algo como abrasivo, poderia tentar versões inteiras de qualquer tempero que já esteja usando (cardamomo, coentro, mostarda etc.) Ou, para uma opção genérica, sementes de pimenta. Um pouco de pimenta não dói, mesmo quando você pensa que pode (por exemplo, assar).

Wolfgang
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Na verdade, eu apenas usei meu moinho de pimenta grosso para adicionar um pouco de "grão" quando o Pesto não estava muito emulsificante. Trabalhou um prazer.
kdopen
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2 soluções:

  • Tenho um pilão e argamassa de granito não polido : são muito mais baratos que os de granito polido e são muito mais abrasivos que os de madeira ou cerâmicos.

  • Também não uso sal (por razões de paladar, não por motivos de saúde), mas se seu parceiro é intolerante ao Na no NaCl (sal), você pode obter CaCl 2 100% quimicamente puro de qualquer farmácia decente² e é um aditivo alimentar permitido ilimitado de acordo com a FAO / OMS e tem gosto de sal.³

Nota¹: O produto comestível é de apenas 85-90% de CaCl 2 e não será suficiente no seu caso ...
Nota²: Solicite a forma cristalina ...

Nota³: Converse com seu médico sobre esta solução antes de acreditar em estranhos aleatórios na Internet!
Fabby
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O cloreto de cálcio tem um gosto muito salgado, por isso provavelmente seria bastante desagradável para alguém não acostumado a alimentos salgados.
Chris H
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@ Chrish É por isso que duas soluções: depende do que o OP deseja. Também uso minha almofariz e pilão para pequenos lotes de ingredientes úmidos, pois é mais fácil de limpar do que o liquidificador.
Fabby
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O cloreto de cálcio não só tem um sabor salgado, ele confere aos vegetais uma firmeza desagradável e produz um odor muito específico quando cozido. Eu tenho alimentos que o incluem e os odiava, exceto por certas preparações como o tofu.
rumtscho
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@rumtscho Meu tio-avô estava na mesma situação que o parceiro da OP, então conversei com 2 médicos de clínica geral e um cardiologista e, com ele, meu pequeno moinho de sal foi um presente de Deus!
Fabby
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Ótima resposta, como mostram os votos positivos. Eu aceitei um diferente, simplesmente porque adicionar um pouco de pimenta resolveu meu problema. graças
kdopen
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Quase nunca adiciono sal ao moer, em uma argamassa de cerâmica áspera com um pilão a condizer. Simplesmente não me ocorre: sou leve sobre o sal há muito tempo, muito mais desde o desmame causado pelo bebê. Portanto, em muitos casos, você pode simplesmente omiti-lo e talvez trabalhar um pouco mais.

A maior parte do que eu moo são especiarias secas. Alguns, como o coentro, moem muito melhor se torrados primeiro - são mais quebradiços. De qualquer maneira, é uma boa idéia, pois muitas especiarias liberam seu sabor dessa maneira. Começar com pimentões secos ajuda muito em comparação com os frescos, se você moer pimentões. Os ingredientes mais duros, como coentro e especialmente o feno-grego, atuam para quebrar as coisas mais macias. O açúcar, no entanto, é macio demais para ser de muita utilidade.

Se você gosta de fazer seu próprio pesto ou outras coisas molhadas que geralmente são moídas (e você pode fazer se estiver evitando sal), um mini dispositivo picador / moedor ou acessório para processador de alimentos ajuda muito - basta evitar moer à mão .

Chris H
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Coors faz bons almofarizes e pilões de cerâmica. Tanto a argamassa interna quanto a cabeça do pilão são ásperas. As duas partes são projetadas para ter quase a mesma curvatura, de modo que a retificação é rápida, sem qualquer abrasivo adicional. O meu é um Coors 60316 de 145 ml que comprei na faculdade. Ainda funciona muito bem. Olhando para a Amazon, parece que a divisão de porcelana da Coors mudou de nome para CoorsTek desde os anos 80. Eles venderão a você um 60316 por um pouco mais de US $ 30. Provavelmente um dos melhores almofarizes e pilões feitos.
Wayfaring Stranger
O almofariz e o pilão não polidos mencionados por Fabby são uma solução muito melhor do que qualquer produto químico. Não acredito que mesmo em uma argamassa inadequada exista algo que não ceda um pouco mais de graxa de cotovelo, mas pelo menos deixe a textura da argamassa ajudá-lo. Você deve conseguir equipamentos com um bom grão útil na maioria dos mercados mexicanos, onde são vendidos para pessoas que realmente os usam, e não como decoração.
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@GeorgeM Sim, a Coors vende para químicos, e eles não querem adicionar sal a nada do que passaram 8 dias sintetizando. Uma argamassa de superfície áspera com um pilão de superfície áspera e um ajuste próximo entre a curvatura das duas superfícies é a cura aqui. Se você comprar um pedaço de mármore polido na loja orgânica local, provavelmente ficará frustrado. Como você diz, os mercados mexicanos costumam vender aparelhos decentes. Um pouco grosseiro para o meu gosto, mas as peças ásperas da superfície geralmente se encaixam bem.
Wayfaring Stranger
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@WayfaringStranger O principal mercado da Coors são os químicos. Em geral, os químicos estão tentando obter um pó muito fino a partir de pequenas quantidades de cristais bastante quebradiços. Os cozinheiros estão tentando obter um pó razoavelmente fino a partir de grandes quantidades de sementes duras / casca / etc. - esses são requisitos diferentes.
Martin Bonner apoia Monica
@ Martinartner Eu uso o meu principalmente para especiarias nos dias de hoje. Um pouco pequeno, mas funciona muito bem. O que eu estava tentando enfatizar era que você deseja superfícies ásperas e um bom ajuste entre o almofariz e o pilão. Quando eu compro as de mármore ou ônix nas lojas de orgânicos, elas geralmente são lisas, com um ajuste inadequado. Como George M mencionou, as lojas mexicanas são uma boa fonte de pares maiores e bem feitos.
Wayfaring Stranger
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Experimente o NuSalt . É cloreto de potássio (KCL). (Também funciona muito bem para músculos tensos ou espasmos musculares se você beber muita água e lavar os eletrólitos.)

Ou experimente um almofariz e um pilão sem vidro. Alguns são suaves, enquanto outros são ásperos.

Ou tente comprar as especiarias pré-moídas e pule a argamassa.

Chloe
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@ Fabby não, cloreto de potássio é KCl (enquanto NaCl é cloreto de sódio). Ainda não acho que seja uma boa resposta.
leftaroundabout
@leftaroundabout Obrigado pela clartificação. Estou fora da indústria química há um tempo e estou ficando confuso com os nomes ingleses estranhos novamente e lembro apenas dos nomes latinos.
Fabby
KCl é um risco médico se você receber muito de uma só vez.
Wayfaring Stranger
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@WayfaringStranger Eu fiz as contas uma vez. Você teria que comer cerca de uma coqueteleira cheia para morrer. LD50 é 1500 mg / kg . Eu apenas coloco no meu copo de água. E tem um gosto bom. Tem gosto de água de coco. Certamente o pôster que odeia sal não vai comer muito.
Chloe
@Chloe Você está certo na dose oral. Fui injustificado com uma dose de injeção letal, onde é mais ou menos 7,4 g: en.wikipedia.org/wiki/Lethal_injection#Potassium_chloride Ele fica lento no estômago.
Wayfaring Stranger