Por que o chá verde tem gosto amargo quando esfria?

17

Parece que toda vez que eu tomo uma xícara de chá verde, se eu não terminá-la enquanto ainda está consideravelmente quente, começa a ficar realmente azedo e com um gosto horrível.

Por que isso e como posso evitar isso? O que estou fazendo de errado?

tea erator
fonte
Obrigado por todas as ótimas respostas, hoje à noite tentei embebê-lo por apenas 2,5 minutos e o sabor ficou muito melhor.
erator
Minha esposa prefere um tempo muito curto, apenas 10 segundos. Ela usa o chá verde Lipton em sacos de pirâmide, pois a forma da pirâmide faz com que todas as folhas de chá entrem em contato rápido com a água.
temor
Apenas para sua informação, se você realmente quiser fazer chá gelado, eu recomendaria não usar água quente, mas mergulhar as folhas em água fria desde o início. Normalmente saio da noite para o dia
Bee

Respostas:

18

Os culpados mais prováveis ​​são:

  1. Embeber por muito tempo: 1-3 minutos, dependendo do tipo e tipo de chá.
  2. Usando água muito quente ou muito fria: Novamente, isso depende do tipo e do grau do chá.

Aqui está um excelente recurso para acertar esses fatores:

Em tempo de maceração:

O chá verde não requer muito tempo. Um tempo de maceração muito longo resultará em mais amargura e um sabor menos equilibrado. Recomendamos experimentar com um intervalo de 1 a 3 minutos. Os chás verdes japoneses geralmente têm um gosto melhor em 1 a 2 minutos, enquanto os chás verdes chineses parecem preferir 2 a 3 minutos (as folhas menores dos chás japoneses se extraem mais rapidamente do que as folhas geralmente maiores dos chás chineses). O tempo de infusão deve ser equilibrado com a temperatura da água: quanto menor a temperatura, mais tempo o chá pode ser absorvido.

Na temperatura

Como orientação geral, os chás verdes são mais saborosos quando fabricados em temperaturas entre 140 ° F - 185 ° F (60 ° C-85 ° C). A qualidade do chá e a época da colheita também influenciarão a temperatura de maceração apropriada. Os chás verdes colhidos no início da primavera se beneficiarão de uma temperatura mais baixa devido aos seus níveis mais altos de aminoácidos.

...

A maneira mais precisa é usar um termômetro para medir a temperatura da água na chaleira. Uma abordagem é aquecer a água da chaleira até a temperatura desejada e despejá-la no bule. Outra abordagem é aquecer a água para ferver e depois esfriar um pouco antes de despejar no seu bule de chá.

Leia tudo para obter mais informações.

David Eyk
fonte
7

Um amigo chinês meu diz que você precisa lavar as folhas de chá verde com água fervida antes de embeber.

Sua técnica:

  • Coloque as folhas de chá na panela.
  • Cubra com água fervida. ~ Ebulição
  • Despeje imediatamente a água.
  • Íngreme. (A chaleira já deve ter esfriado um pouco)
Chris Cudmore
fonte
1
Essa é uma técnica comumente usada para descafeinar o chá sem usar todos os produtos químicos, mas não sei por que mais alguém faria isso.
justkt
3
@justkt Essa técnica é necessária para alguns chás importados diretamente da China, que ainda podem ter sujeira, pesticidas etc. nas folhas. A maioria dos chás de varejo nos EUA já é lavada e seca novamente antes de você recebê-lo.
BobMcGee
5

O chá terá fermentado por muito tempo. Se você remover as folhas quando o chá for fabricado corretamente corretamente, ou usar um bule de chá e derramar o chá depois de fabricado, isso não acontecerá.

vwiggins
fonte
1

Na minha experiência pessoal de beber chá, se o chá verde estiver azedo, é sempre causado por sujeira ou armazenamento. Para o chá verde limpo, muitas vezes tem um gosto amargo e cheira a fragrância no início, depois tem um sabor doce.

jamespaul112
fonte
Bem-vindo ao Conselho Experiente jamespaul. Agradecemos a compreensão que você trouxe para a primeira parte da resposta, mas geralmente, a menos que seja solicitado especificamente, a publicidade de um produto é mal vista. Vou seguir em frente e editar essa parte da resposta.
Jay,
@ Jay É melhor sinalizar postagens de spam, não apenas editar - esse usuário colocou exatamente o mesmo spam em todas as suas postagens.
Cascabel