Ouvi o conselho de que a água deve ser fervida para o chá apenas um - que, quando fervida, perde oxigênio dissolvido e, se houver oxigênio insuficiente na água, o sabor do chá é (de alguma forma) afetado.
Isso não parece fazer sentido para mim. Se a água perde oxigênio quando é fervida, ela o teria perdido antes que o chá o tocasse.
Isso realmente faz diferença, ou é apenas um mito da cozinha comumente perpetuado? Se houver, qual o efeito do oxigênio (ou falta) no produto final?
Respostas:
Este artigo do blog (citando várias fontes) afirma que voltar a ferver a água não tem efeito significativo no sabor do chá. Aqui estão alguns pontos-chave:
O aquecimento de água acima de 50 ° C já remove a maior parte do oxigênio, portanto nem a água fervida nem a fervida contêm quantidades significativas de oxigênio.
Testes com triângulos como este demonstram que o oxigênio dissolvido por si só não afeta o sabor da água.
Embora o oxigênio possa teoricamente reduzir a concentração de taninos no chá, esse efeito é diminuído por outros fatores, como o tempo de infusão, a temperatura da água e a relação água / chá.
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Toda a água em movimento dissolve oxigênio nela. Isso é o que os peixes respiram
O oxigênio dissolvido é reativo e provavelmente extrairá mais substâncias da folha do chá do que sem ela. Se estas são as partes de bom sabor do chá, eu não sei?
Quando você aquece a água, ela começa a liberar o oxigênio dissolvido. Quanto mais você aquece a água, mais oxigênio escapa
Você pode comprar chaleiras para fazer chá que tragam água até 95 ° C (203 ° F), mas não fervendo, de modo a diminuir a quantidade de oxigênio dissolvido perdido, mas ainda aquecendo a água o suficiente para preparar o chá. Eles também economizam energia :-) Eu uso um desses, e estou feliz com isso
Chaleira de exemplo
Algumas pessoas "observam" a chaleira e desligam-na pouco antes da água ferver!
É uma preferência pessoal se o chá tiver um sabor melhor quando fabricado em água com mais oxigênio dissolvido ou não
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Eu concordo com sua suspeita. Embora a água fervente provavelmente faça com que ela perca parte de sua oxigenação, as bolhas e o vapor que você vê enquanto ferve a água não provêm do oxigênio preso na água.
A água ferve quando você o aquece o suficiente para que a água comece a agir como um gás. A razão pela qual a água fervente borbulha é porque a fonte de calor geralmente fica no fundo, então as primeiras moléculas de água a se tornarem gasosas ficam no fundo e depois borbulham.
Dizer que a água fervente libera seu oxigênio interno é semelhante a dizer que o gelo não é água e, na verdade, simplesmente retém a água no interior.
Se você estiver preocupado com a oxigenação, tente derramar sua xícara de chá de vários métodos:
De qualquer forma, eu posso estar errado, mas todo o conceito parece um pouco bobo.
Feliz chá bebendo:]
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Essa pessoa descobriu que o aumento de oxigênio na água resultou em chá mais suave e menos tânico:
https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/
Em vez de ferver e reconstituir a água, eles oxigenavam a água borbulhando o ar através dela - portanto, não indica exatamente qual seria o efeito da fervura repetida.
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Minha mãe, que já teria 100 anos de idade, sempre nos dizia que reiniciar a água deixa a água com um gosto "obsoleto". Ela falou em "Oxigênio Livre", que eu acredito que era a maneira dela de dizer Oxigênio Dissolvido. Eu acho que DO é o que os peixes realmente passam por suas brânquias, e é por isso que os peixes em uma tigela precisam obter água fresca (com DO em níveis suficientemente altos) para viver. Então - minha teoria é que o chá é melhor quando feito com água fresca que não foi previamente fervida. Esses são meus 2 centavos!
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Todos os correspondentes pareciam ter desviado a química e a física das lições da escola, pois lembro que a água é composta por dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio; se alguém remover o oxigênio conforme sugerido, para ter certeza de que temos H2, que em NTP (temperatura e pressão normais) ocorre como um gás altamente inflamável, além de que você precisaria de uma reação química (catálise) ou eletrólise para separar O do H2, a água fervente é simplesmente aquecer a água até que o vapor liberado iguale a pressão atmosférica, que é uma bar ou uma atmosfera com dinheiro antigo, por uma questão de interesse, Marks e Spencers têm uma mensagem em seus pacotes de chá de que a água fervente remove o oxigênio, um caso que eu acho que é apropriado para a aplicação da legislação.
Tom Gilmore
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