Como o chá se torna amargo entre o momento em que é embalado e o momento em que eu o bebo? Existem processos químicos que ocorrem quando o chá é armazenado ou fabricado, que eu posso controlar para evitar fazer uma xícara de chá amargo?

Se as causas da amargura variam entre os diferentes tipos de chá, eu também gostaria de saber.

Armazenando chá

Seu chá nunca deve ficar amargo devido aos seus métodos de armazenamento. A única coisa que deve acontecer ao chá como resultado da forma como você armazena é a perda geral de sabor ou a complexidade do sabor (em um chá verde, você pode perder as notas de mel ou fruta de um chá que foi armazenado incorretamente , mas ainda tem gosto de chá verde).

Existem alguns fatores em jogo ao armazenar chá. O primeiro é a luz . A exposição à luz degradará a qualidade do chá, retirando-o de cor e sabor. A luz também desencadeia uma cadeia de reações que destrói os antioxidantes encontrados no chá . Portanto, você deve armazenar seu chá em um recipiente que bloqueie a luz (como uma lata de chá de metal típica).

O próximo fator é o ar . O chá precisa ser armazenado em um local que não contenha outros alimentos ou produtos químicos com cheiro forte, pois absorve outros odores com muita facilidade. Além disso, o chá absorve a umidade do ar e, portanto, precisa ser armazenado em local seco. A umidade pode causar vários problemas diferentes com o seu chá: ele pode começar a se ligar aos taninos e tornar seu sabor amargo quando você o produz, e o excesso de umidade pode fornecer criadouros para bactérias ou fungos, o que tornaria seu chá inadequado para a fabricação de cerveja. todos. Portanto, guarde seu chá em um recipiente hermético que bloqueie a umidade e quaisquer outros odores próximos. A vedação a vácuo não é necessária, a menos que você queira manter um lote de chá por um longo tempo sem usá-lo.

Não encontrei nenhuma evidência que suporte alegações de oxidação que afetem o sabor mais do que a umidade ou a luz. Diferentes tipos de chá são criados oxidando as folhas de chá (os chás brancos são os menos oxidados, os chás pretos são os mais verdes e os oolongos estão em algum lugar), portanto a oxidação não é inerentemente ruim para o chá.

Para resumir: Proteja seu chá dos efeitos nocivos da luz, umidade, odores do ambiente e ar, armazenando-o em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. Se armazenada adequadamente, a maioria dos tipos de folhas de chá deve reter a maior parte de seu sabor por cerca de dois anos, embora mais fresco seja sempre melhor. (Alguns chás, como os chás verdes japoneses, são tradicionalmente armazenados apenas por cerca de 3 meses.)

Chá de cerveja

Para obter o melhor sabor, prepare o chá de acordo com as instruções do processador (pelo menos para começar - depois de se familiarizar com o chá e com o que você gosta, você pode ajustar de acordo com o gosto). Os fabricantes de chá desejam que seu chá tenha um bom sabor e são especialistas, para que você possa confiar neles para fornecer instruções decentes. Nunca comprei chá que não tivesse instruções para a fabricação direta da embalagem, mas, caso você encontre algumas que não têm instruções, aqui estão algumas diretrizes gerais. Eu peguei isso no Brief Guide to Tea da Upton Tea e corresponde à minha própria experiência em fazer chá e em conversar com importadores / proprietários de lojas.

Chás de folhas inteiras

• chás pretos : água fervente (212 F), íngreme por 3-4 minutos; se servir com leite ou limão, íngreme 4-5 minutos
• chás verdes : ligeiramente menos que fervendo (180 F), íngremes 2-3 minutos
• chás oolong : oolong mais leves usam água morna (180 F), íngreme por 2-3 minutos
• chás brancos : menos que a água a ferver (180 F), em infusão por 2-3 minutos
• tisanos de ervas : água fervente (212 F), íngreme por 5-8 minutos

Fanning, folhas esmagadas ou pó

• É assim que são os chás pré-embalados e, como foram processados ​​para serem mais finos, eles exigem um tempo mais curto de fermentação. (Folhas mais finas significam mais área de superfície, para que você obtenha mais taninos por segundo ao preparar, em comparação com as folhas de chá em pedaços maiores.)
• Use as diretrizes acima, mas prepare por 1-1,5 minutos a menos que os chás de folhas inteiras

O sabor amargo vem dos taninos . Há duas maneiras de o chá se tornar desagradável e amargo: embeber em temperatura muito alta ou embeber por muito tempo. (Também é possível que, se a sua água estiver muito clorada ou impura, o chá fique com um gosto ruim, mas isso é muito menos provável que uma bebida imprópria.) Se você estiver fazendo chá com folhas de chá soltas, usar muitas folhas pode também faça seu chá amargo; uma boa regra geral é 1 colher de chá de chá por 8 onças de água, embora isso possa variar dependendo do tipo de chá que você está fazendo.

De um modo geral, quanto mais você preparar o chá, mais taninos serão liberados e mais amargo será o chá. Se você usar os tempos acima como ponto de partida, não deve tomar um chá muito amargo, mas lembre-se: cada lote de chá é único e o gosto de cada consumidor de chá é diferente. Experimente até encontrar o que considera a xícara de chá perfeita.

Por fim, comece com um chá de boa qualidade. Um pouco de chá é mal processado e o sabor é arruinado antes mesmo de você abrir a embalagem. Se você começar com um chá de alta qualidade, é muito mais provável que obtenha bons resultados. :)

Para os amadores, menos eficiente ou menos experiente, como eu (mesmo que eu tomo chá há mais de 35 anos), se o seu chá é amargo, observe o seguinte:

1. a água está muito quente; Acho que é melhor não ferver a água (detalhes mais detalhados estão listados na resposta de Laura). Eu acho que é por isso que o chá do sol é tão bom que a água nunca é excessivamente quente.

2. os saquinhos de chá são deixados na chaleira ou no copo quente por muito tempo; mantenha os 2-3 minutos de tempo de infusão, mais ou menos conforme desejado. Às vezes fico preguiçoso ou penso que algo de bom é bom e deixo as sacolas na panela, resultando em rugas no nariz e / ou amargor nos olhos, o que não é curado pela adição de mais cubos de gelo ou afinamento com água.

3. muitos saquinhos de chá usados ​​na fabricação de cerveja; o pacote me faria usar o dobro do que eu normalmente prefiro. Um saquinho de chá geralmente funciona para 2 xícaras / litro para mim.

4. e, como outra pessoa afirmou, não aperte os saquinhos de chá. Eu costumava fazer isso para extrair toda a bondade, depois percebi que estava espremendo muitos taninos amargos na minha xícara.

5. um pouco fora do assunto, outra dica que aprendi nos últimos anos: o chá em uma jarra na geladeira deve ser consumido dentro de alguns dias, pois me disseram que vai ficar ruim e uma aparência leitosa aparece na parte inferior do recipiente. Eu não pesquisei isso, então talvez a produção de chá fermentado seja desejada por alguns, não que eu já tenha ouvido falar disso, apenas que a fermentação de alimentos e bebidas parece ser toda a raiva ultimamente. No entanto, me disseram que o chá velho pode ser ruim para a saúde.

BTW, eu uso saquinhos de chá, não chá a granel, simplesmente porque acho que a qualidade ainda está lá, não sou um "esnobe do chá", não que haja algo de errado nisso, e levo uma vida exigente e folhas soltas só adicionar aos desafios. É divertido, de vez em quando, dedicar mais tempo e tomar algumas providências para desfrutar do chá de folhas soltas, se eu conseguir recuperar meu filtro ou infusor de chá dos meus filhos e retirar o Play-doh. :)

Não aperte seus saquinhos de chá para acelerar o processo; você sempre terá chá amargo.

Aprendi esse truque quando estava navegando na Internet, mas você adiciona um pouco de bicarbonato de sódio ao seu chá para torná-lo mais suave e menos amargo.

O armazenamento não é realmente um fator relevante quando se trata da amargura do chá. Um armazenamento ruim pode resultar em perda de aroma. Aqui estão minhas anotações para uma experiência de chá menos amarga:

• Temperatura da água : prepare o chá com menos água quente, enquanto o compensa com tempos de preparo mais longos.
• Uso das folhas : use menos folhas para reduzir a quantidade de amargura.
• Tipo : alguns chás mais oxidados, como o Tieguanyin oolong, são menos amargos. Isso ocorre porque o processo de fermentação suaviza a amargura, tornando o chá mais macio.
• Envelhecimento : alguns chás como pu erh e chá branco são adequados para o envelhecimento. Com o tempo, esses chás se tornam menos amargos e desenvolvem sabores mais doces.

O principal culpado pela amargura ou adstringência é o excesso de fermentação. Se você quer um chá mais forte e saudável, use um pouco mais de chá, e não prepare mais, para obter a ousadia extra dessa maneira. Ou vá para um chá saudável extra, como Assam, café da manhã escocês ou café da manhã irlandês ou inglês, em ordem de força do sabor do chá. Claro que cada marca pode ser diferente. Gosto particularmente de Assam ou de um forte chá da manhã. Se você gosta de chá, experimente alguns chás individuais. Diferenças de sabor sutis a mais fortes em cada uma e valem o preço e o esforço. Também não é super caro, mas também não o preço das varreduras de fábrica de chá de Lipton. Eu gosto de chás de Vahdam e Ghograjan.

Glengetti é um chá galês que é maravilhoso se você quer um chá forte. Meu primeiro tropeço acidental em um chá galês e adorei! É um chá a granel CTC, o que significa que é cortado, rasgado e enrolado em bolinhas. Parece um chá instantâneo grosso, mas longe disso. A única coisa com ele é usá-lo em um infusor muito fino ou, como eu, com o Tea Sac I branqueamos sacos vazios de papel de filtro para encher com seu chá favorito e usá-lo para fazer cerveja. Caso contrário, você terá muitas "consequências" no fundo da panela ou caneca.

Não prepare por tanto tempo. Uso uma prensa francesa, misturo o chá a granel, adiciono água fervente, mexo, aguardo três minutos e empurro a prensa para baixo, isolando o chá do líquido. Funciona muito bem desde que eu não deixe as coisas ficarem meia hora ou mais. Espero que essa resposta seja heresia, mas não me importo, porque eu sempre tomo chá saboroso, todas as manhãs.

Qualidade do chá

Para evitar o chá amargo, compre chá de alta qualidade. A amargura vem das folhas de chá quebradas, geralmente porque são colhidas à máquina. O chá colhido à mão é mais caro, obviamente, mas provavelmente não terá esse sabor tânico. Aqui está um bom site com melhores informações: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Adicione limão ao chá para reduzir os taninos, que podem quelar o ferro da comida.