Sou fã de chá verde e me vejo reutilizando as folhas de chá 2-3 vezes ao dia. Às vezes, vou guardar as folhas e reutilizá-las no dia seguinte, mas isso me fez pensar se o que estou fazendo é realmente "seguro", sei que o gosto não é o mesmo.
Então, minhas perguntas são:
- Qual é a melhor maneira de armazenar chá para reutilização? Atualmente dreno as folhas e as coloco em uma pequena jarra de vidro selada.
- É seguro armazenar chá para reutilizar no dia seguinte? Ponto de bônus para uma referência / pesquisa real que prove que tem efeitos colaterais ruins ou inexistentes.
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Respostas:
Aqui na China, é normal reutilizar o chá repetidamente. Normalmente, a primeira xícara do chá é amarga. O povo chinês geralmente derrama um copo e depois joga fora e bebe o segundo copo com as mesmas folhas. Os trabalhadores aqui podem ser vistos com uma caneca grande ou jarra de chá. Quando bêbados, enchem a água novamente com água quente (mas não fervendo). Isso continuará o dia todo.
No dia seguinte, no entanto, eles não reutilizam o chá. Minha esposa chinesa sempre me dispensa se eu reutilizar as folhas de chá dos dias anteriores. Ela diz que eles são ruins para você, embora eu nunca tenha tido nenhum problema.
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A questão de quão seguro é armazenar folhas de chá molhadas está relacionada à questão de quão seguro é armazenar chá gelado; afinal, drenadas ou não, as folhas de chá usadas ainda são banhadas em chá líquido frio. * Sendo esse o caso:
CDC - Memorando sobre contaminação bacteriana do chá gelado (1996) (as citações a seguir vêm do link)
O chá regular é fabricado a quente, e "estudos conduzidos na TJ Lipton mostraram que o chá gelado fabricado a 175 ° F ou superior e armazenado à temperatura ambiente não possuía contagem coliforme detectável durante as primeiras 16 horas de armazenamento". Portanto, a questão é "principalmente uma das condições de armazenamento do chá" (ou, neste caso, folhas molhadas). O CDC afirma que "o risco teórico de transmissão de doenças seria minimizado se o chá fosse fabricado quente e armazenado em urna limpa e armazenado por não mais de 8 horas". Além disso, limpe e higienize regularmente seu equipamento.
Um limite de oito horas me parece muito rigoroso, mas eles estão tentando eliminar um risco teórico . Os riscos do mundo real costumam ser menos persnickety .
Consulte também Iced Tea Safety (2010) para obter uma versão um pouco menos técnica das informações.
* e o chá líquido sempre contém pedaços de folhas de chá.
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De acordo com os chás da lua dourada , a composição das folhas de chá úmidas estimula o crescimento bacteriano e elas não recomendam reutilizar as folhas usadas após três horas.
Dito isto, eles também sugerem que secar as folhas de chá aumentará drasticamente a vida restante. Eles sugerem remover o máximo de umidade possível e espalhar as folhas em uma bandeja em uma sala bem ventilada para secar. Minha intuição me diz que esse processo pode ser ligeiramente melhorado usando uma toalha limpa para pressioná-los e, em seguida, colocando uma toalha diferente abaixo deles durante a secagem.
Independentemente do método, a recomendação é que o chá re-seco seja usado no dia seguinte e que qualquer atraso ofereça mais chances de crescimento bacteriano perigoso. Eu esperaria que o próprio processo de secagem, no entanto, também possa incentivar o referido crescimento bacteriano. Usar um forno, um desidratador ou apenas um ventilador soprando nas folhas reduziria o tempo de secagem, o que reduziria o risco de crescimento.
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Se você estiver fazendo chá quente, não deve ter problemas. Lembre-se de que, para pasteurizar, você só precisa aumentar a temperatura do núcleo até 155 graus Fahrenheit e manter por alguns minutos (alguns segundos no caso de pasteurização instantânea). Supondo que você mergulhe seu chá na água em ponto de ebulição (ou deixe as folhas de chá assentarem na bebida), você deve exceder em muito a quantidade de tempo necessária para matar completamente qualquer sujeira.
Nesse ponto, a única preocupação é que, se os desagradáveis tiverem a chance de começar a crescer entre os usos, eles possam produzir produtos químicos perigosos. Isso é comum em alguns bolores e fungos. Se você colocar as folhas usadas na geladeira após o uso e mantê-las lá, isso não deve ser um problema (as temperaturas frias matam ou retardam muito a capacidade das bactérias de realizar seus negócios metabólicos). Eu não usaria as mesmas folhas todos os dias por uma semana, mas não consigo pensar em uma razão legítima para que um item que está sendo danificado quase esterilizado toda vez que está sendo usado, ou pelo menos pasteurizado, seja perigoso.
Agora, o gosto é outra história. Isso pode ficar desagradável. Mas ei, o sabor desagradável de uma pessoa é o gourmet da próxima pessoa, então experimente.
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Eu sou chinês canadense; meus pais sempre reutilizaram folhas de chá. Supostamente é bom reutilizar o chá no mesmo dia. No entanto, meus colegas chineses me disseram que se torna venenoso reutilizar o chá por mais tempo do que isso.
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Também reuso as folhas no dia seguinte. Quanto às questões de segurança alimentar, lembre-se de que você está submergindo as folhas em água fervente. Ao contrário da crença popular, não são necessários 15 minutos para purificar a água. Até onde eu sei, preparar o chá seria suficiente para matar qualquer coisa perigosa, esquecendo por um momento como é improvável que algum tipo de patógeno se desenvolva em primeiro lugar.
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Na minha experiência, pode durar até 24 horas, mas deve ser armazenado corretamente. Espero que este infográfico ajude.
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