Como faço para que meus rolinhos primavera fiquem crocantes?

Eu tentei fazer rolinhos primavera ontem à noite e por qualquer motivo eles ficaram encharcados e eu fiquei decepcionado.

Cozinhei-os em cerca de 5 cm de óleo vegetal em uma frigideira que estava em fogo bem alto usando um "papel" genérico de rolinho primavera, mas eles simplesmente não ficaram crocantes.

Sinto que talvez tenha sido porque meus recheios estavam um pouco molhados (mas não muito), mas estou um pouco perplexo com o que os levou a ficar encharcados.

Todas as dicas de como eu conseguir que elas fiquem crocantes da próxima vez serão muito apreciadas

Como Brendon mencionou, o óleo precisa estar muito quente. Apenas teste isso jogando um cubo de pão no óleo. Se chiar e começar a colorir, o óleo estará quente o suficiente. Além disso, cozinhe os rolinhos primavera em pequenos lotes, digamos 2 ou 3 de cada vez. Sobrecarregar a panela ou o wok não ajudará.

Se você não tiver um termômetro para fritar - a parte importante da fritura é a bolhas saindo dos alimentos no óleo. Se você não tem bolhas, o óleo está muito frio. O truque que eu uso para medir a temperatura (como não tenho termômetro para fritar) é mergulhar a ponta de uma colher de pau no óleo - a madeira retém umidade suficiente para que, se o óleo estiver quente o suficiente, borbulhe.

Ao adicionar alimentos, se as bolhas diminuirem, você está esfriando muito o óleo e precisa ajustar o calor para compensar.

O óleo estava quente quando você os adicionou? Para obter algo crocante e não encharcado, o óleo precisa começar quente.

Confie em mim, minha tia faz rolinhos primavera caseiros para viver - Congele-os e frite-os de congelados. E controle o calor para que, quando você os adicione no início, esteja quente o suficiente para que o óleo esteja borbulhando e estejam fritando, não tenha o óleo muito baixo, de modo que apenas esteja absorvendo o óleo, mas também não quente, que está escurecendo muito rapidamente ou queimando, porque eles precisam ter tempo para cozinhar adequadamente também por dentro. Abaixe o fogo se precisar. Se estiverem dourando muito rápido, você pode retirá-los completamente do fogo até que se acalmem um pouco; às vezes, se o óleo estiver muito quente, mesmo colocando-o na configuração mais baixa não irá parar de queimar. Mas é claro que é melhor não deixar o óleo ficar muito quente em primeiro lugar :)

P. S Se eles ficarem juntos depois de congelados, coloque-os em um saco plástico e coloque algo como um jornal grosso ou tapete no chão (para proteger o chão) e bata levemente ou solte os rolinhos primavera congelados no chão até separarem. E se o seu preenchimento for muito espesso e você estiver preocupado que eles não cozinhem, eu poderia congelá-los parcialmente para que o interior não fique muito congelado. Espero que ajude :)

1. O preenchimento

Deve-se levar em consideração o teor de umidade, tamanho / espessura das peças e se elas precisam de cozimento e / ou drenagem anteriores. Todos os ingredientes devem cozinhar ao mesmo tempo, ou não requerem cozimento.

2. O invólucro (e embalagem)

Presumindo que o invólucro é o invólucro chinês descongelado convencional (farinha, água, óleo) feito especificamente para rolinhos primavera. Certifique-se de enrolá-lo com firmeza (um rolo solto permitirá que o óleo chegue e sele a extremidade final com uma pasta de farinha, mas a lavagem dos ovos funcionaria).

3. Massa (ou não massa)?

Dependendo da aparência desejada do seu Rolinho Primavera, e quando você os servirá (ou seja, imediatamente após fritar, ou mais tarde em festas ou reaquecer antes de servir) o ajudará a decidir sobre a massa. Os rolinhos primavera não danificados não reaquecem bem, principalmente na fritadeira.

4. Fritar

O tipo de óleo, a quantidade e a temperatura do óleo são importantes. Você precisa de um ponto alto para fumar / queimar e um volume suficiente de óleo para evitar que a temperatura caia à medida que você adiciona seus rolinhos primavera. A temperatura dependerá do tamanho (comprimento e espessura) e se o recheio precisa ser cozido. Seus rolinhos primavera devem chiar quando entrarem no óleo e borbulharem. Não sobrecarregue sua fritadeira, seus rolinhos primavera começarão a absorver o óleo e, possivelmente, começarão a se desfazer. Você também pode verificar sua fritadeira, uma panela mais profunda seria melhor do que uma panela rasa - os rolinhos primavera são geralmente pesados ​​no início e afundam. Quando eles flutuam ou quando param de borbulhar, é um sinal de que estão prontos.

5. Drenagem

Dependendo se você tiver ingredientes molhados, pode ser necessário fazer uma pequena picada em duas extremidades e empilhá-las nas extremidades para drenar qualquer excesso de óleo ou líquido. Além disso, os rolinhos primavera devem ficar afastados um do outro à medida que drenam, o que os reduz absorvendo a umidade um do outro.

Espero que o seu fique melhor!