Eu queria saber se o salmão congelado da IKEA era seguro para ser comido cru em um ambiente de comida caseira? É cultivado o que é uma vantagem do que li, mas realmente não consegui encontrar dados sobre o processo de congelamento (exceto a pequena observação sobre as condições de armazenamento do cliente que afirma que ele deve ser mantido a -18 ° C ou abaixo).
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Respostas:
A menos que seja rotulado como "sushi-grade" ou "sashimi-grade", eles provavelmente não congelam o suficiente, então eu não o recomendaria como está. Isso ocorre devido ao alto risco de parasitas no salmão. No entanto, você pode transformá-lo em peixe com qualidade de sushi, se tiver um freezer que atinja -20 ° C e não se importe em esperar.
Aqui na Colúmbia Britânica, o governo tem diretrizes de segurança de sushi (como há um grande número de restaurantes de sushi aqui) que instrui a usar um dos métodos a seguir para destruir parasitas em peixes crus (exceto o atum, no qual o congelamento não é necessário) quando servido em restaurantes;
Após o peixe passar por esse processo de "qualidade de sushi", é seguro armazená-lo a -18 ° antes de comê-lo cru. Essa é a temperatura mais comum para congeladores domésticos e provavelmente congeladores de supermercado.
Divulgação: Eu nunca fiz esse processo pessoalmente. No entanto, nunca fiquei doente de comer sushi em Vancouver, onde supostamente eles estão seguindo essas diretrizes. Ocasionalmente, ouvi falar de outras pessoas que ficaram doentes por um dia (supostamente) com sushi, embora isso possa acontecer apenas porque o restaurante (ou distribuidor de peixes) cometeu um erro.
Atualização: parece que os termos "sushi-grade" e "sashimi-grade" não são regulamentados pelas leis dos EUA ou do Canadá, e provavelmente também não no Reino Unido.
Parece que as leis da UE são mais liberais, exigindo apenas 24 horas a -20 ° para o salmão selvagem e não exigem congelamento para o salmão do Atlântico de fazenda escocesa (devido ao baixo risco de parasitas). O salmão da Ikea provavelmente é cultivado no Atlântico, por isso pode se qualificar (tanto para tudo o que escrevi), embora não tenha certeza. Infelizmente, eu não tenho nenhum dado de pesquisa, então estou indo por lei.
Como alternativa, você pode optar pelo atum, que é de baixo risco, mesmo sem o congelamento, que geralmente não é exigido por lei. Se você não se importa em ser menos tradicional, também pode usar salmão defumado ou salmão sous-vide.
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Se você não encontrar detalhes, é bem provável que não seja seguro para o sushi, e eu certamente faria essa suposição. O congelamento seguro de sushi aumentaria os custos e a Ikea é uma questão de baixo custo. Além disso, não seria necessário se o peixe fosse cozido ou curado, e é assim que a maioria deseja usá-lo. Se fosse seguro para sushi, eu esperaria vê-lo claramente marcado na embalagem - é bom para o marketing.
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Eu sei que no Reino Unido pelo menos os freezers nas lojas Ikea e em outras lojas estão abaixo de -20ºC como padrão. provavelmente pairando em torno de -21ºC a -22ºC.
Os freezers domésticos também são -20ºC por padrão. Portanto, se -18 ºC em grau de sushi considerado, ele passaria no teste por padrão em quase todos os lugares.
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