Frango inteiro cozido congelou sangue em torno de articulações e ossos, devo me preocupar?

Acabei de assar um frango inteiro e terminei de esculpir / limpar a carcaça hoje. Descobri uma grande quantidade de matéria vermelha congelada ao redor de muitas articulações e ossos. Parece sangue congelado. Normalmente, eu não me preocuparia com isso, exceto que há muito mais do que normalmente. E é um vermelho mais brilhante, em oposição ao marrom avermelhado escuro ao qual estou acostumado. Eu deveria estar preocupado? Eu cozi demais o frango? Esse frango não foi tão bem drenado quanto os que eu já adquiri anteriormente?

Isso aconteceu exatamente comigo cerca de um mês atrás - frango assado, sangue vermelho brilhante e vazado ao redor dos ossos e articulações.

Eu procurei naquela época. Não encontrei uma fonte realmente autorizada como o USDA, mas encontrei vários casos de pessoas dizendo que isso acontecia mesmo com frango muito cozido demais . Eu também encontrei vários links semelhantes a este:

Frango sangrento

O autor (um Ph.D de acordo com essa página) fez várias experiências em que ele cozinhou um frango e verificou a temperatura interna em todos os lugares, garantindo que ele fosse de fato pasteurizado e, portanto, livre de bactérias, e partes dele ainda estavam ensanguentadas. dentro.

Segundo ele (e algumas outras fontes que encontrei), é porque as galinhas são muito jovens e seus ossos não endureceram adequadamente; quando você os cozinha, a medula escorre e acaba parecendo como você descreve.

Se você estiver usando um termômetro de carne para testar o frango, não se preocupe com o sangue. Não é apetitoso, mas também não é prejudicial.

FWIW, eu comi o frango quando aconteceu comigo e não fiquei nem um pouco doente.

Por si só, sangue mais brilhante não significa nada, então eu não me preocuparia com isso, a menos que você também notasse qualquer um dos seguintes:

1. A carne estava rosa? O frango mal cozido tem uma cor distinta, muito diferente do cozido.
2. A textura estava desligada? O frango mal cozido tem uma textura distinta, completamente diferente do frango cozido
3. Os sucos estavam sangrando quando você perfurou a carne? Sucos claros indicam que a carne está cozida adequadamente
4. A temperatura estava muito baixa?

Eu cozinhei dois frango de uma só vez e realmente tive um pouco de vermelhidão ao redor das articulações nas coxas e no osso do peito, tenho certeza de que cozinhei embora desde que os sucos eram claros e a temperatura do forno era de 350 por 3,5 horas, onde cerca de 8 quilos de aves isso deve ser longo o suficiente. a carne não era rosada, era apenas nos ossos. A receita apresentada nesta página foi enviada por Luciana através desta página. dose parece um pouco desagradável.