Posso adicionar macarrão cru diretamente à sopa?

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A maioria das receitas de sopa de macarrão que eu vejo exigem fervura e drenagem do macarrão separadamente, e depois adicioná-las ao caldo já cozido. Existe alguma razão para eu não poder simplesmente adicionar o macarrão seco 10 minutos antes da sopa terminar e adicionar um pouco de água ou caldo extra para compensar a demora do macarrão? Fazer dessa maneira permitiria ao macarrão absorver um pouco do sabor do caldo, além de poupar a sujeira de uma panela extra e de uma peneira.

Matthew Scouten
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Respostas:

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semelhante ao que Julio disse, a principal razão é que o macarrão típico à base de trigo libera muito amido na água, o que altera a consistência da sopa. os amidos podem adicionar uma cor suja à água, mas mais do que isso, eles também podem engrossar a sopa de maneira indesejável (pense em fazer um roux). Finalmente, se houver sobras, o macarrão às vezes pode ficar completamente cheio de água, tornando a ingestão no dia seguinte um pouco de uma experiência empapada.

Dito isto, com todas essas considerações, há momentos em que você pode adicionar o macarrão diretamente - macarrão sem amido (por exemplo, como macarrão de arroz) parece estar bem. A parboilização de massas regulares antes da mão parece ajudar muito com o amido e ainda pode ajudá-lo a obter a integração de sabores que você mencionou.

jessykate
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Apenas o que eu precisava saber. De qualquer maneira, eu sempre espesso com amido de milho, de modo que um pouco mais de espessante não fere nada. macarrão "água registrada" em uma sopa do segundo dia nunca me incomoda.
Matthew Scouten 28/08/10
Eu concordo com JessyKate, especialmente por causa do problema restante. Eu tive alguns macarrão inchar tanto no dia seguinte que eles ocupam a maior parte do caldo. Além disso, você não quer sopa com amido e não deve fervê-la com tanta força.
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Algumas pessoas preferem cozinhá-las separadamente porque, quando você faz isso, pode ver a água mudar um pouco de cor e elas não querem isso (principalmente farinha) nas sopas.

Outra vantagem é que você pode preparar sua sopa e apenas cozinhar o macarrão sob demanda. O macarrão vai para a água fervente, a sopa está muito quente, mas não está fervendo. Isso é o que os restaurantes fazem.

Se esses motivos não forem importantes para você, faça como a maioria de nós e cozinhe-os juntos :)

Julio
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+1 para o comentário da farinha. Isto é especialmente pertinente com macarrão caseiro bem enfarinhado.
Just
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É assim que eu cozinho sopa de macarrão. E sim, dá-lhes um sabor agradável. Certifique-se de não adicioná-los tão cedo: é fácil cozinhar demais o macarrão deixando-os muito tempo no caldo quente.

Shog9
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Com uma sopa à base de creme, o amido adicionado adiciona a espessura desejada. Não é pior para a sopa do que adicionar amido de milho ou farinha extra, e a mudança de cor seria indistinguível. O mesmo para uma sopa à base de tomate ou uma sopa de flor de ovo.

Gosto de sopas robustas em geral e acho que jogar a água fora em geral é uma coisa terrível a se fazer com um produto alimentar. Qualquer sopa que exija mais nutrientes e sabor de um produto já 'enriquecido' do valor natural da colheita não é algo que eu gostaria de cozinhar. Culinária sabor no macarrão bate torcer mais fora.

Cameron
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Loucura? Este é ... apenas o amido, a partir de um produto de farinha refinada, todas as coisas boas já foi fresado para fora ...
rackandboneman
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Suponho que você prefira uma sopa clara e clara, de preferência seria melhor cozinhar o macarrão separadamente e despeje o caldo para manter a clareza do caldo e a textura do macarrão.

FACM
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Bem, primeiro de tudo, qualquer molho que você faça que contenha macarrão deve ter pelo menos 1 a 2 colheres de sopa de água para macarrão, ou seja, 1 a colheres de sopa de água com a qual você cozinhou o macarrão.

Segundo, é tudo sobre a quantidade. Se digamos que você está adicionando 1/2 xícara de rigatoni ou fussili, então está bem, acrescente; mas seja avisado ao reaquecer, as massas quebram facilmente em você. Se você está colocando, digamos, macarrão tipo macarrão, não o coloque desde o início. O que você pode fazer é ferver pela metade a massa na água normal, escorrer e adicionar à sua sopa 5/10 minutos antes de terminar.

dassouki
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Eu diria que NUNCA cozinhe macarrão ao mesmo tempo por todas as razões que os amigos inteligentes sugeriram acima, mas minha razão inflexível é que ela faz a sopa parecer e ter gosto de água da louça!

patty phillips
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Concordo que pode ser ruim para a aparência, mas eu não acho que o amido massas dissolvido em uma sopa torna gosto como dishwater ...
Cascabel
Todas as razões sugeridas pelos amigos inteligentes acima? Você é o único a dizer para nunca fazer isso.
Kyle Delaney
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Eu adiciono amido de milho a muitas sopas porque faz uma sopa mais saborosa e o caldo adere melhor aos nódulos. Mas ainda cozinho meu macarrão separadamente. O amido de macarrão / farinha parece ter um sabor, aparência e sensação que não acho apetitosos. Uma coisa sobre o amido de milho é que ele se decompõe com a adição de sal. É por isso que você encontra alguns pratos, alimentos chineses todos aquosos quando eram um molho espessado antes ... alguém adicionou mais sal do que o amido podia suportar. Não é como se alguém passasse pelo incômodo de cozinhar macarrão separadamente, se não fizesse uma diferença substancial o suficiente. No entanto, esta receita que estou vendo agora coloca o macarrão diretamente na panela e eu tinha esquecido o porquê ... agora me lembro. :)

Lucy
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