Eu gosto de fazer sopas de macarrão. Macarrão de galinha, pho, k'tieu, soba e assim por diante; existem muitos tipos diferentes de macarrão envolvidos. Em todos os casos, se a sopa entrar na geladeira, o macarrão absorve todo o caldo rapidamente. Correções típicas para isso incluem:
- cozinhe o macarrão separadamente e adicione à sopa ao servir;
- congele as sobras;
- coma toda a sopa imediatamente!
Mas quando eu compro sopa enlatada no supermercado, o macarrão nunca explode e parece não explodir mesmo depois de abrir a lata e deixar o verão na geladeira.
Qual é o segredo? É um tipo especial de macarrão, algo sobre o caldo ou um conservante industrial resistente no trabalho?
Respostas:
Canning
Estive pesquisando o enlatamento, pois suspeitava que isso tivesse muito a ver com o processo de macarrão que não absorve toda a água. Encontrei este post e citação relacionados tangencialmente :
Eu também encontrei esse conjunto de idéias muito interessante :
Cozimento parcial
Em um artigo sobre culinária parcial, que contém algumas boas idéias sobre culinária paritária. Eu suspeito que isso, combinado com os fatores acima, bem como a enlatada a vácuo, é o que permite que macarrão e legumes / batatas não absorvam todo o líquido.
Aprofundar
Se você deseja aprofundar, encontrei um artigo científico da Associação Americana de Químicos de Cereais, especificamente sobre o tópico absorção de líquidos por macarrão:
Macarrão. V. Determinação da absorção ideal de farinha de água para preparar macarrão oriental
fonte
Eu tive a mesma pergunta hoje à noite. Depois de analisar os ingredientes da sopa de macarrão de galinha da Campbell, acho que usar um macarrão de ovo em vez de macarrão pode ser parte da resposta. Outra parte, possivelmente além do ácido cítrico já mencionado, é o açúcar no caldo. O açúcar puxa a água para si próprio, tornando-o importante na preservação de geléias e geléias. Essa ação reteria parte do líquido no caldo e fora do macarrão. O sal faz a mesma coisa. Talvez seja por isso que a sopa enlatada seja tão rica em açúcar e sal.
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