Qual é o significado de “creme de X” em uma sopa?

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Eu sempre tive sopa de "creme de tomate" ou "creme de cogumelos". Mas ainda não tenho idéia de como a receita ou a preparação diferem da sopa "normal".

Qual é a diferença? É um ingrediente específico ou um processo específico? Tentei algumas pesquisas on-line, mas todas mostram receitas em vez de uma resposta.

metacubed
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Respostas:

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'Creme de' originalmente significa não apenas purê, mas creme adicionado, independentemente de outros ingredientes - a maioria das versões modernas compradas na loja terão creme ou um produto de origem láctea adicionado, e é por isso que muitas vezes há advertências sobre intolerância à lactose. sopas.

bamboo
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Eu questiono "originalmente significava", mas vai comprar totalmente "geralmente significa".
Jolenealaska
@Jolenealaska - Eu usei essa expressão deliberadamente - hoje em dia, substitutos de creme substituto não lácteo podem ser usados ​​em vez disso, dado o lixo que aparece nos alimentos industrializados hoje em dia!
bamboo
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@Jolenealaska: O termo alemão correspondente é "X-cremesuppe" (sopa de creme X), e eu sempre considerei isso feito de X e creme.
sbi
Eu só conheço tantas sopas "Cream of" que se referem ao purê de verduras do vegetal como o "creaming" dele, e não há creme na sopa. Eu chamaria todas essas sopas de “creme de leite” mesmo se não houvesse laticínios na sopa: Boa alimentação Se uma sopa é "Tomato Cream Soup", espero que tenha creme. Se uma sopa é "Creme de Sopa de Tomate", não necessariamente espero creme.
Jolenealaska
@Jolenealaska - sim, o creme também é comumente usado aqui para descrever o purê ou amassar. Nós não temos o termo sopa de creme de tomate, sopas nunca são descritas assim, sempre creme de, mas seu ponto sobre o termo 'creaming' é porque eu disse 'originalmente' na minha resposta. Outras sopas aqui podem até ter creme como ingrediente, mas não são necessariamente chamadas de creme de nada.
bamboo
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É um processo específico. Depois que a sopa estiver cozida, ela é colocada no liquidificador. Não é mais pedaços de comida flutuando em um caldo, mas se torna um líquido cremoso homogêneo.

Às vezes, pedaços de outros alimentos são adicionados após o creme para colocar alguma textura novamente. Adições típicas são croutons, redemoinhos de creme de leite ou ervas picadas, tudo adicionado no momento da entrega. Mas você também pode adicionar cubos de bacon fritos, nozes, redemoinhos de óleo com sabor ou o que mais lhe agrada.

atualizar Os comentários insistem que o creme de leite é obrigatório em uma sopa cremosa de X. Isso pode ser verdade em algumas tradições culinárias. Eu cresci com "creme de X" sopas que são definidas por ser um purê. Eles geralmente, mas nem sempre, incluem laticínios, e o laticínio pode ser qualquer coisa - creme, creme fraiche, queijo macio, iogurte ou uma combinação. Além disso, os homônimos "creme" como em "creme lácteo feito de leite" e "creme", como em "qualquer coisa com uma textura esparramada que eu tenha uma atitude positiva em relação a" (como creme para as mãos) são duas palavras separadas, e a sopa é chamado "[creme de textura esparramada] de X", não "creme [de leite] de X". Então parece que existem diferenças culturais no significado.

rumtscho
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Também é bastante comum misturar apenas parte dela, de modo que, por exemplo, você pode deixar alguns pedaços de cogumelos em sua sopa de cogumelos.
Cascabel
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Acho estranha a omissão de creme de verdade em sua resposta. Em francês, temos uma palavra específica para cada termo em sua resposta. Uma "sopa" (traduzida como "sopa") seria a sopa pré-liquidificadora. Um "potage" (também se traduz em sopa) é a sopa pós-liquidificador. É basicamente um purê. Finalmente, um "crème de X" (creme X) é um purê ao qual o creme foi adicionado. Você não pode ter um "crème de X" sem creme.
ApplePie
Merci, @Alexandre, achei seu comentário altamente informativo!
David Conrad
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Por que existem duas respostas contraditórias altamente votadas?
djechlin
@ AlexandreP.Levasseur deve escrever sua própria resposta. Eu votaria nele!
Max