Como preparar moela de frango frito macia?

Há um local que cozinha incríveis moelas de frango frito. De alguma forma, eles são realmente carinhosos e, no entanto, a brecha sobre eles ainda é crocante. Toda vez que tento fazê-los, eles ficam extremamente mastigáveis. Qual poderia ser o segredo deles?

Tentei obter moelas realmente frescas (nunca congeladas) de fazendas locais, mas ainda não as cozinho direito!

Segundo minha avó, moela de frango deve ser fervida antes de ser empanada para fritar. Ela sugere um parboil de 10 a 15 minutos (limpe suas moelas, coloque-as em uma panela, encha a panela com água fria até que as moelas estejam cobertas e cronometre o parboil a partir do momento em que você conseguir ferver). Ela também sugere esfriar e secar completamente as moelas antes de quebrá-las.

Para deixá-los macios como na maioria dos restaurantes, você precisaria de uma panela de pressão que os deixaria ainda mais macios do que fervendo; além disso, refogar e ferver funciona bem.

Depois de cozinhar sob pressão, ferver ou refogar, recomendo esfriá-los no soro de leite coalhado por pelo menos 2 horas; adicionando um pouco de vinagre ao leite inteiro. O leite e o vinagre ajudarão a quebrar alguns dos tecidos mais duros e a retirar um pouco do sabor picante que coisas como moela, coração e outros órgãos têm.

Em seguida, faça o seu tempero à milanesa e jogue-o na frigideira e frite; 350 ° F é a temperatura ideal de fritura para quase tudo.

As moelas de frango são bem duras e, a menos que sejam preparadas corretamente, quase certamente ficarão um pouco "mastigáveis". Meu conselho seria usar uma combinação de marinar e ferver na água antes de revestir as migalhas e fritar.

Para a marinada, você pode escolher os ingredientes com os quais se sentir confortável, mas como idéia, use sal, pimenta, talvez uma mistura de ervas, alho picado, molho de pimenta ou molho de soja etc. Você pode marinar antes ou depois de ferver, acredito que seja Melhor.

Para ferver, coloque moela em uma panela e cubra com água fria. Verifique se a água está pelo menos 2 a 3 cm acima das moela. Adicione uma cebola e uma folha de louro. Deixe ferver a água e tampe e cozinhe por 2 a 2 horas e meia. Adicione mais água quente, se necessário. Uma vez feito, deixe esfriar um pouco, adicione à marinada e leve à geladeira por cerca de uma hora. Neste ponto, você está pronto para fritar.

Brasão moela na mistura de pão que você escolher, agitando juntos em um saco plástico selado. frite em bastante óleo quente, em pequenos lotes.

Faça um estoque como o usado para o risoto com açafrão (mas você pode omitir o açafrão). Coloque as moelas na panela e despeje um pouco de caldo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo; adicione o caldo quando necessário.

A única maneira verdadeira de fazer moela moída frita e macia é fritá-las antes de fritar a massa. Ferver apenas parcialmente amacia e dá-lhes uma textura desagradável. Eu adicionei receita completa abaixo. Nada é tão bom quanto moela tenra e desgastada; você deve fritar alguns fígados de frango com eles.

ATUALIZAÇÃO: Desculpe, não dei instruções completas, a pergunta foi feita como amaciar moela frita? Minha resposta foi (vaporizá-los)

Alguém perguntou a receita e os tempos de cozimento, então atualizarei esta resposta. A melhor massa para isso é chamada de massa de farinha Mies, eu encomendo a minha de uma empresa em Wisconsin. É a melhor massa de moela com agentes de escurecimento e intensificadores de sabor, eles vendem essa massa a granel normalmente ou a restaurantes, mas se você perguntar especial, eles venderam para mim conforme o caso.

Cozinhar e preparar para fritar moelas de 3-4 kgs:

Descongele as moelas e depois marine-as (essa marinada será lavada, não se preocupe, você não vai provar). Tome 2 xícaras de vinagre e 1 xícara de suco de tomate e adicione 1/2 colher de chá de colorau e 1/2 colher de chá de alho em pó; em seguida, jogue algumas folhas de louro no saco plástico com a marinada e leve à geladeira por 30 horas ou mais. O vinagre e o suco de tomate diminuem a dureza e as folhas de louro eliminam os sabores indesejados de jogos.

Coe as moelas e lave com água fria e coloque no vaporizador de sua casa (se você tiver um, se não tiver um, eles são incríveis para amaciar qualquer coisa). Vaporize de 15 a 35 minutos, dependendo do vaporizador, e enxágüe novamente com água fria no filtro assim que estiver macio, teste um a cada 15 minutos para obter a perfeição.

Adicione um pouco de leite em uma tigela com um copo de água e cerca de 1/4 de xícara de massa de Mies com um pouco mais de páprica, espessa o suficiente para deixar as moelas realmente grudentas antes de mergulhar na massa seca ou sacudir em uma sacola de Mies , enquanto você recebe 2 potes de óleo aquecidos a 400 graus. Você pode improvisar uma cerveja forte e escura, em vez de água, se preferir (nunca faça uma massa com cerveja light, pois isso só dará um sabor semelhante ao alumínio. Se você tiver apenas cerveja light para cozinhar, é melhor usar água em vez de.

Quando o óleo estiver pronto, coloque moela em um balde ou saco com tampa apenas com a massa seca depois que o óleo atingir 400 graus, agite na massa e solte o volume que o seu pote de óleo se encaixar sem amontoá-lo, dê espaço para eles cozinhar. Deixe cozinhar 3-4 minutos apenas no 1º pote, depois retire-o e troque-os rapidamente para o outro pote que ainda está a 400 graus, porque o 1º pote caiu de temperatura ao adicionar as moelas frescas. Agora, no seu segundo pote, você moveu as moelas para dourar rapidamente, cozinhe por mais 5 minutos ou até dourar, pois já estão totalmente cozidos no vaporizador. Não cozinhe demais, eles precisam fritar em 400 graus para dourar rapidamente. Puxe-os e despeje-os em fatias de pão frescas para ensopar o óleo e mergulhe-os em molho de churrasco e / ou seu molho quente favorito.

Agora você dominou o delicioso e delicioso derreter em sua boca moela crocante e frita. Se você tem uma fritadeira ainda melhor, mas se contentar com o que tem. A maioria das pessoas não acredita que eram moelas depois de provar como são macias e deliciosas. Eles argumentam que são os melhores nuggets de frango que já tiveram, dizendo que não são moelas - se você os cozinhou corretamente! Se a temperatura do óleo estiver muito baixa e você cozinhar demais antes de dourar, eles ficarão mastigáveis.

Além disso, você deve escolher um bom Encurtador ou banha cremoso líquido, o banha de carne do seu armário local fará o melhor, ou o encurtamento líquido parcialmente hidrogenado ou o óleo de soja hidrogenado parcial é o melhor se você misturar com a banha. É muito barato e cria a melhor mistura caseira de banha cremosa. Isso fará com que qualquer massa tenha um bom sabor e faça as melhores batatas fritas que você jamais sonhou. Esse óleo ainda evita a massa empapada, você pode colocar as sobras de frango na geladeira e elas ainda ficarão crocantes no dia seguinte. Mesmo uma mistura de banha de porco e óleo parcialmente hidrogenado.