Como posso parar minhas sopas grudando no fundo da panela?

Gosto de cozinhar sopas, mas muitas vezes as lentilhas ou aveia grudam no fundo da panela e começam a queimar. Eu gosto de cozinhar minhas sopas por várias horas em uma panela grande.

Como posso evitar isso?

Cozinhe em fogo baixo, em uma panela com uma base mais grossa, para distribuir o calor. Verifique de vez em quando e adicione água se a sopa ficar muito grossa. Além disso, a agitação ocasional só pode ajudar.

Considere comprar um fogão lento - existem modelos muito baratos que fazem o trabalho bem.

Gostaria de saber se isso foi abordado neste fórum.

Eu costumava cozinhar para o serviço de hotel para hóspedes de 30 a 50 por noite. Como tínhamos muitos pratos para cozinhar durante o dia, era bom começar a sopa e deixá-la enquanto podíamos nos concentrar em pratos mais complexos.

A panela de sopa era enorme, com mais de 2 pés de diâmetro e cerca de 3 pés de profundidade. A solução? Colocamos talheres limpos no fundo da panela. Algumas facas de manteiga fazem o truque. EDIT: colheres ou garfos realmente devem ser usados. As facas não dissipam o calor como as outras também.

Agora, esta é uma garantia limitada; se você estiver aumentando o calor, a queima vai acontecer. Mas, em fogo brando normal, até um pouco mais alto, reduzir as temperaturas, isso fará o truque.

Certa vez, não agitei minha sopa de ervilha com frequência suficiente e ela grudou no fundo. Sem mexer nas peças queimadas, joguei tudo em uma segunda panela (aço inoxidável). Todo o material queimado ainda estava na outra panela que eu limpei e voltei para minha outra panela.

Coloquei uma frigideira de ferro fundido no fogão (ele distribuiria o calor muito melhor do que uma panela). Coloquei a panela de aço inoxidável dentro da frigideira de ferro fundido e coloquei óleo vegetal ao redor da frigideira de ferro fundido. Isso absorveria o calor da frigideira e o distribuiria uniformemente ao redor da panela. Eu mantive o óleo na frigideira quente o suficiente para ferver a sopa de ervilha.

Bem, o que você sabe? Funcionou - não mais sopa presa! Agitei a sopa de ervilha a cada 10 ou 15 minutos apenas para mantê-la misturada.

Muitas vezes, quando disponível, forro o fundo da panela com folhas de couve. Apenas tome cuidado para não desalojá-los ao mexer.

Use uma panela maior, para que a sopa fique mais espalhada e cozinhe mais uniformemente. Também cozinhe em fogo baixo e mexa com frequência.

Adicione água.

A água tende a manter a temperatura em ebulição, menor do que o necessário para queimar alimentos. É claro que, com sopas mais grossas, a comida se assenta no fundo e, quando colocada contra o calor direto da panela, a temperatura pode subir localmente, o suficiente para queimar. Portanto, misturar com bastante regularidade manterá a água que flui através da panela, mantendo a temperatura equalizada e a comida agitada, para impedir que a zona quente local seja criada.

Obviamente, às vezes a comida começa a grudar, ou a sopa fica um pouco seca, ou precisa ser deixada sozinha um pouco, ou até mesmo essa agitação constante é muito tempo / esforço / foco por um motivo ou outro. E uma vez que ele começa a grudar, ele realmente não quer se soltar e fica agarrando mais pedaços à medida que são presos nas bordas, para que todos os conselhos preventivos não ajudem quando chegar a esse ponto.

Então, voltamos a adicionar água. Ter mais água na panela para facilitar a agitação, manter a temperatura estável - e com várias horas de cozimento, é mais fácil deixar engrossar no final do que mantê-la na textura certa durante todo o processo. Mas quando gruda, pode realmente ajudar a adicionar um pouco de água extra ao mexer, nesse momento.

Adicionar água (fria) a uma panela (quente) e, especificamente, os alimentos chamuscados na panela, e depois deixar descansar um pouco antes de raspar, tenderá a levantar a comida da panela - mesmo processo, mais ou menos, como deglazing, mesmo princípio de imersão. A diferença de temperatura pode ajudar, acho que a adição de água ajuda a descascar a comida, mesmo quando a sopa já é bem fina, mas se assenta bastante.

A técnica específica é pegar sua colher, mexer bem e raspar todo o caminho até o fundo da panela - e limpar o máximo possível de alimentos depositados que puderem ser trabalhados livremente com sua colher e um pouco de graxa de cotovelo. Deixe descansar por um minuto ou mais e adicione um pouco de água (dependendo da quantidade de sopa, textura e tempo restante de cozimento, mas costumo usar meia xícara no mínimo).

Raspe a parte de baixo novamente, deixe descansar por três a cinco minutos e depois trabalhe nessa camada novamente com sua colher. Nesse ponto, você deve sentir que a crosta está se soltando, algumas manchas saindo deixando o fundo nessas áreas macias. Alterne trabalhar mecanicamente no resto com períodos curtos, de um a três minutos, até que o fundo fique completamente livre de alimentos. Se houver brocas que não possam ser trabalhadas livremente em uma quantidade razoável de tempo e esforço, você poderá reiniciar o processo adicionando água novamente, deixando descansar um pouco mais antes da sua próxima tentativa (para deixar a água e o calor penetrarem nos alimentos) e raspando novamente.

A comida queimada acaba misturada no resto, o que não seria bom se você quisesse - isso provavelmente poderia ser feito através da transferência de panelas como na semana anterior mencionada, o que seria útil se for muito carbonizado. Mas se você estiver mexendo com bastante regularidade, não deve ter ficado preso também por muito tempo e deve ser mais queimado e preso como folha, em vez de carvão.

Alguns benefícios dessa técnica, então, são os primeiros: é preciso muito menos esforço para agitá-la, descolar e deixar descansar periodicamente do que mexer constantemente, e também que tende a adicionar um pouco de sabor à sopa, criando e incorporar algo que é basicamente frondoso, com todas aquelas reações salgadas que o escurecimento faz, e tende a engrossar a sopa, já que a raspagem e a agitação agressivas tendem a romper os pedaços mais firmemente presos, deixando-os em sua sopa para engrossar e misturar sabores mais. Essas são coisas que eu gosto de encorajar na minha sopa, mas, obviamente, se isso é um problema, pode não ser a melhor solução para você.

Eu tive o mesmo problema 1. com um pote comercial de aço inoxidável 3. o pote mais largo disponível 4, com óleo no fundo 5. na chama mais baixa possível

A solução estava se misturando bem (para tirar as coisas pesadas do fundo e adicionar água. Tenho um alarme no meu telefone para me lembrar.

Boa sorte

Gosto da sugestão de J. Sallinger. Faz sentido distribuir o calor pelos utensílios de metal e adicionar uma camada de proteção. Eu também tive sucesso ao fazer minha maior frigideira, ou seja, ferro fundido xtra ou aço inoxidável, com 1 "em torno da base do meu pote de 16 litros, adicionar H2O e usar a panela como uma espécie de banho-maria. Isso ajuda. bom cozinheiro e também um skatista e eu não quero gastar de US $ 40 a US $ 400. por uma panela pesada. Eu gosto de usar panelas de aço inoxidável baratas ou mesmo de granito :). Eu posso quebrar isso. Eu tenho feito sopas e queimando o granito um pouco porque eu não usei a dica acima com a água na frigideira.Não posso esperar para experimentar os utensílios também! Obrigado Chandler.

O fundo da panela é muito fino. Tem pontos quentes nele. Então coloque em uma frigideira maior de ferro fundido. Deixe a frigideira distribuir o calor até o fundo da panela. Mexa de vez em quando. Ajuste o calor para não grudar.

Adicione um pouco de carne ou caldo (frango, carne) em sua panela.
Basicamente, adicione algo que transformará a água em líquido oleoso / graxo.