Sabor "estranho" em alguns peixes brancos - como prever?

Sou capaz de provar um sabor em alguns peixes (geralmente peixe branco) que a maioria das outras pessoas não (também sinto o cheiro de xixi de aspargos, e sou um provador forte ... mas não super-provador? ... de sabores amargos) . O que eu gostaria é uma maneira de prever se um determinado pedaço de peixe terá o sabor, para que eu possa evitá-lo. Eu não acho que posso detectá-lo como um cheiro. Acho desagradável, mas não intolerável. Não parece ser o resultado de estragar. Em suposição, eu diria que o encontro em menos de 20% dos peixes brancos. Isso ocorre entre as espécies, então eu posso encontrá-lo em bacalhau, arinca, alabote, linguado etc. Se eu estiver cozinhando alguns filés no supermercado, esse sabor pode estar em uma peça, mas não na próxima. Minha esposa e eu trocamos porções com frequência, se a detectar na minha, e ela não percebe nenhuma diferença, onde para mim é ' É tão óbvio como se eu tivesse colocado um pedaço de chocolate amargo a 80% com uma mordida de peixe. Não quer dizer que eu não goste de choco - eu amo isso.

Eu não pergunto a todos que conheço, então pode haver outros que detectam esse sabor, mas não posso descrevê-lo, exceto ... hmm ... unidimensional, da maneira que um gosto de metal seria unidirecional. dimensional ... embora também não pareça um sabor metálico.

De qualquer forma, seria obrigado se alguém soubesse o que eu quis dizer, e especialmente se houver uma maneira de saber se um pedaço de peixe será afetado antes de comprar. Ah, e é apenas em peixe. Nenhum outro alimento que eu encontrei. Não afetado pelo método de cozimento. Não é afetado pelo tempero. Qualquer pessoa?

Eu tive esse problema e pensei que era o gosto de papel alumínio que eu enrolava e colocava na barriga do peixe para colocá-lo no forno. Então, fiquei muito interessado em ouvir um entrevistador no rádio 3RRR em melbourne, conversando com um chef que mencionou peixes, como o Snapper, são suscetíveis a esse gosto metálico se forem pegos e morrerem muito lentamente. Quanto mais lento eles levam para morrer, mais estresse o peixe passa e o hormônio do estresse se acumula na carne, especialmente ao redor da barriga. Eu acho que eles disseram que um anchova mais rosado é melhor do que um pálido pelo sabor.

Percebi o mesmo gosto de bacalhau que compro na Kroger (surpreendente porque a Kroger é de alta qualidade quando se trata da maioria dos alimentos). Talvez o meu seja um problema de idade, pois eu o compro quando é marcado para uma venda mais rápida. Não parece importar como eu preparo / cozinho o peixe.

Provavelmente é o processo de cortar e limpar o peixe. Deve ser cortada de forma que a parte do estômago do peixe que precisa ser limpa saia facilmente e completamente sem derramar. Quero dizer que as coisas indesejadas dentro do estômago devem ser limpas sem esmagá-las. Uma vez esmagada, a substância de sabor amargo no estômago se espalha onde quer que toque. E então não pode ser limpo de nenhuma maneira. O mesmo se reflete nos pedaços de carne após o cozimento do peixe, dificultando a ingestão. Minha avó costumava ser sempre cautelosa quando um peixe é limpo e, durante o período em que experimentei, essa é a causa do sabor amargo do peixe.

Feniltiocarbamida seria o meu palpite. Algumas pessoas podem provar, outras não, e isso é genético. É extremamente amargo se você pode provar. Nós o usamos em experimentos de conformidade social em psicologia: se você não o prova, mas todos os outros, você se conforma ou não, etc ...

Agora, como essas coisas entram no seu peixe ... Lembro-me de algo inibindo a pigmentação ... então talvez ele tenha usado peixes muito brancos? Um teste disso seria que você nunca teria isso com peixes selvagens ou peixes coloridos como salmão ... supondo que a cor provenha de pigmentação, eu não sou biólogo.

Eu tive esse problema cerca de 25% do tempo com o peixe branco do Trader Joe. Além disso, carne certian em TJs. O que fiz foi parar de comprar esses pedaços de carne desses fornecedores e experimentar outras lojas. Esse método reduziu minha descoberta de peixe ou carne com gosto ruim para cerca de 10% do tempo. Também me levou a gostar de outras carnes e peixes.

Eu acho que você está procurando alguma técnica que possa ser aplicada naquele momento, se você tiver a carne na mão. Infelizmente, isso parece improvável. Tente outras lojas é a minha melhor resposta ...

Meu palpite é que isso tem algo a ver com a frescura do seu peixe. Leia um pouco de McGee sobre o assunto. Não acho que exista uma maneira de prever isso.

Bichos de água salgada coletam iodo na carne através dos alimentos que ingerem. Plâncton e alga marinha contêm iodo. Portanto, qualquer coisa que coma isso ou coma algo que consome pode construir um gosto bastante na carne deles. Tente mergulhar o filé no leite por cerca de 30 minutos antes de cozinhá-lo. O cheiro de peixe e o sabor do iodo serão bastante reduzidos.

Acho que também o comparo a um sabor desinfetante. Eu vi um show uma vez que falou sobre como eles usam desinfetantes para limpar tanques em fazendas de peixes. Para impedir que as algas cresçam É disso que o sabor me rasga e eu o encontro em peixes com preços mais baratos. O preço mais caro não tem esse gosto. Me faz querer vomitar. Eu também sou pego selvagem com certeza.

Meu palpite é que o peixe está contaminado. Acabei de comer bacalhau amargo como o inferno e cozinhei-o bem. Não é para provar desse jeito. Talvez eles estejam adicionando outro conservante. A maioria das pessoas que pensam que são alérgicas ao camarão não é. Eles são alérgicos aos sulfitos que colocam no camarão quando o capturam para preservá-lo. Uma grande porcentagem da população é alérgica a sulfitos.