Pode-se “provar cego” a doçura da estévia?

Hoje comprei um pouco de pó de estévia e tentei fazer waffles com ele, substituindo o açúcar. No entanto, não importa a quantidade de estévia que eu derramei na massa (adicionando cuidadosamente colher por colher, provando cada vez), eu realmente não podia sentir doçura.

Outros membros da família disseram que a massa já era muito doce.

Depois, tentei uma pitada de pó de estévia puramente, e o sabor ficou um pouco amargo no início e minimamente doce depois de alguns segundos.

A partir da descrição, a estévia deve ter magnitudes mais doces que o açúcar.

É possível que algumas pessoas não possuam os receptores gustativos necessários que reagiriam à estévia e, portanto, sejam "cegos" em relação à sua doçura? Em caso afirmativo, existem números ou suposições de quantas pessoas são incapazes de prová-lo? Não encontrei nenhum recurso on-line sobre isso, mas seria útil saber qual a probabilidade, por exemplo, de um hóspede não conseguir provar.

Além disso, pode haver alguma "solução alternativa", como adicionar algo para disponibilizar a doçura da estévia?

Atualização: Acabei de verificar o produto que comprei novamente, na verdade é uma mistura (proporções não mencionadas na lista de ingredientes) de maltodextrina e glicosídeos de esteviol .

Há alguma variação na forma como as pessoas respondem à Stevia:

A partir de 2013: vários genes gerenciam como as pessoas provam adoçantes

Em outro estudo publicado recentemente na revista Chemosensory Perception, Allen teve 122 participantes provando dois extratos de estévia, RebA - Rebaudiosídeo A - e RebD - Rebaudiosídeo D. Stevia é uma planta sul-americana que serve como adoçante há séculos, segundo Os pesquisadores. Enquanto a planta está se tornando mais popular como adoçante não nutritivo natural, os consumidores relataram uma variedade de gostos de adoçantes à base de estévia, incluindo amargura.

Nenhuma menção a pessoas que não provam o doce, mas é um grande conjunto genético. Em mim, o material é lento e apertado . Leva um tempo para que o doce aconteça depois que eu comi a estévia, e leva um ou dois minutos para o doce desaparecer depois que o comi.

Não sei como é uma resposta boa, mas realmente não gosto disso. Não consigo sentir doçura disso. Principalmente, mesmo quando consumido em linha reta, o sabor é amargo e não existe um sabor "doce".

Quando tentei usá-lo para substituir o açúcar nos biscoitos, adicionei quantidades iguais de pó de estévia ao que era suposto açúcar. (1 xícara por 1 xícara, você não deveria fazer isso). Eu não conseguia provar nada.

Disseram-me que era doce demais. Mas, embora eu pudesse provar a farinha, a baunilha e até os ovos crus, não havia sabor de açúcar como doçura.

Portanto, para mim, isso não parece funcionar como adoçante.

Eu acho, eu mesmo, que ele é realmente fácil de se tornar gosto cego para stevia - que em concentrações mais elevadas ou às vezes com o uso repetido que domina a língua e não se traduzido como doçura em tudo , mas sim algo como o equivalente gosto do branco barulho. Que "magnitudes mais doces" pode realmente significar uma quantidade esmagadora demais. Pode funcionar melhor tentar quantidades muito baixas e diluídas, em vez de uma pitada de pó puro diretamente na língua, se você não estiver obtendo doçura.

Existe uma maneira de consertar isso? Não tenho certeza. Acho que ajuda a misturar adoçantes - parte estévia e parte mel, açúcar comum ou qualquer outra coisa. Um pouquinho pode dar um pontapé inicial nos receptores de doce - por isso tem um gosto muito mais doce do que o adoçante comum, mas tem menos calorias e assim por diante do que se apenas o adoçante comum fosse usado. Também acho útil alternar adoçantes ou 'redefinir' meu limiar de vez em quando, diminuindo todos os adoçantes por alguns dias e depois reintroduzindo-os lentamente até que as coisas tenham um sabor doce novamente (geralmente em concentrações muito mais baixas do que antes da redefinição, pois o sabor saturação aumenta).

Espero que alguém seja totalmente cego em relação à doçura da estévia ou tenha um limiar muito baixo - o adoçante alternativo garantiria que o prato não fosse completamente desprovido de sabor doce. E pode ser sensato ter um adoçante alternativo à mão para qualquer hóspede (e você) compensar a diferença de sabor - assim, para seus waffles, adicionar xarope pode compensar a diferença, mesmo que sua família os ache doce o suficiente. Não é muito diferente de ter sal ou molho picante na mesa para pessoas com gostos diferentes. Honestamente, não é tão estranho que mais de um doce seja servido um com o outro - como chantilly, sorvete ou xarope -, desde que pelo menos um deles tenha uma base que não seja a estévia, seus convidados deverão poder para encontrar algo viável.

Tenho boa percepção de paladar e também fiz testes genéticos (23andMe, quando estavam fazendo os testes médicos e de rastreamento). Devido aos principais genes do paladar, devo ser quase incapaz de provar coisas amargas. O papel PTC, por exemplo, tem gosto de papel com um toque de sabão, nem um pouco amargo. Mas eu façogosto de coisas amargas, como café, suco de toranja, "bitters", absinto, etc. Enquanto eu amo Splenda, e não gosto de nada descolado com aspartame, a sacarina é apenas nojenta para mim, e a estévia tem doçura zero. Aparentemente, sinto gosto de amargura através de um gene diferente relacionado ao gosto de sal, que recebi do meu pai que ama sal. Usar sal esconde amargo com esse gene. No entanto, eu não gosto de sal como ele, porque para mim tem um sabor muito metálico em quantidades que a maioria das pessoas acha agradável; é como lamber um poste de aço galvanizado ou algo assim. Também existem genes para apreciar o coentro, que tem gosto de sabão para algumas pessoas (sou heterozigoto para ambos e gosto com moderação). Eu realmente queria gostar da estévia, já que se pode comprar a planta e cultivá-la na cozinha,

Embora nenhum de nós pareça ter uma resposta científica definitiva, nossas anedotas somam uma hipótese testável: algumas pessoas não provam estévia, provavelmente homozigotas para um gene defeituoso específico para ele, enquanto pessoas heterozigotas provam um pouco, e pessoas homozigotas para provar, é irresistivelmente doce.

Eu não posso provar Stevia ou Monkfruit, e recentemente perdi a capacidade de provar Splenda, depois de usá-lo para Deus sabe quanto tempo. Não importa quanto adiciono ao café ou aos cereais, não há diferença de sabor em nenhum desses três adoçantes. Eu experimentei 4 ou 5 marcas diferentes de Stevia; todas as misturas, e uma estévia pura que nem estava nas ilhas de comida ... ainda nada.

O engraçado é que sou muito sensível ao sabor do açúcar; Eu gosto de coisas doces, mas tenho pouca tolerância com doçura, o mesmo para minha mãe. Quando eu usava açúcar, usava 1/3 da quantidade que qualquer receita pedia.

Eu uso SweetLeaf Liquid Stevia Sweet Drops para adoçar nosso iogurte de domingo à noite. Funciona para mim, mas minha sobrinha, comendo do mesmo lote, não prova a doçura. Ela disse que gosta de extrato de fruta de monge, então eu recebi nós duas garrafas de Smart138 Monk Drops. Ela acha que funciona muito bem, mas eu não ganho muito com isso. Então, misturarei nossas tigelas separadamente - a minha com as gotas de Stevia e a dela com as gotas de Monge.

Acho que varia muito de acordo com o tipo e a marca de Stevia. A NOW Foods produz uma versão chamada BetterStevia, que é a Stevia dissolvida em glicerina vegetal. Eu posso comer sem ficar muito doce ou amargo. Se, no entanto, você obtiver a marca normal ou qualquer outro tipo que use álcool como solvente (?) - o líquido em que é dissolvido, o excesso se tornará amargo.

As formas em pó são diferentes novamente - algumas têm um sabor doce e outras ficam amargas se você usar demais.

Não tenho certeza se isso é útil, ignore o nome do URL lol.

http://www.cosmopolitan.com/food-cocktails/a58263/how-to-give-up-artificial-sweetener/

Ela fala sobre não perceber o quanto se tornou "cega" em relação ao artificial em seu adoçante. Mesmo princípio. Talvez você use mais estévia em quantidade ou rotina do que as outras pessoas da sua casa e, para que elas possam sentir a diferença sutil quando você não usa?

Acho que a estévia é doce no chá gelado, mas não posso prová-la com chocolate. Tentei fazer chocolate quente e biscoitos, mas não há nada doce neles. Tentei fazer uma cobertura de cream cheese ontem à noite, mas também não era doce. Eu pensei que era estranho!

Assim! Descobri que não posso provar a sacarina quando estava sendo preparada para a minha máscara m95 no trabalho. Eles usam 'doces', também conhecidos como sacarina em aerossol, para testar o ajuste. Adivinha quem falhou? (Eu)

Isso me levou a tentar outras coisas, levando à estévia. Eu não sinto nada doce. Vou pegar a estévia na forma crua e tem gosto de farinha metálica para mim. A minha está relacionada à genética, bastante divertida. Isso acontece raramente, mas acontece.

Não sinto nenhum sabor doce da estévia. Sinto uma amargura repulsiva e acho que o produto não tem doçura. Comidas e bebidas são vil.

Também não consigo sentir o gosto da Stevia, e foi assim que a encontrei quando procurei "Por que a Stevia não tem um sabor doce para mim"? Não é apenas que tenha um sabor amargo e que seja avassalador (que, eu sinto o gosto amargo, mas não o suficiente para abafar outros sabores), mas também não gosto de doce. Não é um doce sem graça, não é um doce estranho, absolutamente não é doce. Honestamente, é realmente frustrante, pois Stevia é uma das alternativas saudáveis ​​mais doces. Minha mãe usa religiosamente, e ela tem muitos tipos diferentes, e eu tentei cada uma delas, incluindo a BetterStevia ... não uma vez que eu tenha um gosto doce. Eu só queria gritar e dizer que definitivamente estamos por aí! Eu cozinho bastante e tenho alguma experiência em química, e tentei adicionar coisas que podem torná-lo melhor para o paladar ou de uma maneira diferente,