Eu, como muitos , tenho procurado o hambúrguer vegetariano perfeito. E, a meu ver, há uma diferença entre "hambúrgueres" derivados de uma combinação de legumes, grãos e / ou fungos (por exemplo, tofu, tempeh e seitan) e "hambúrgueres" reconhecidamente e predominantemente vegetais . Em outras palavras, existem hambúrgueres que se qualificam como vegetarianos e, em seguida, existem hambúrgueres de vegetais. Isso não significa que esses outros alimentos não possam fazer parte da mistura. Mas quando você confia demais neles, deixa de parecer que está exibindo os vegetais.
O problema é a falta de "mastigação". Você sabe, a experiência satisfatória de ficar preso nos dentes como um urso pardo que é difícil de replicar sem carne - e ainda mais difícil se você barrar os substitutos usuais da carne. E há o problema relacionado de hambúrgueres vegetarianos sempre desmoronando.
Então isso pode ser feito? Por exemplo, tentei incorporar batatas e cenouras raladas na mistura, tentando criar uma espécie de malha, mas sem dados.
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Respostas:
Os vegetais são principalmente água. Água não é mastigável, proteína é. O que tem muita proteína no mundo vegetal? Leguminosas, grãos e fungos. Seus "substitutos habituais".
Eu sinto que os requisitos que você estabeleceu são autodestrutivos.
Em vez de não permitir os alimentos mastigáveis conhecidos, você deve descobrir como usá-los a granel e ainda mostrar vegetais mais saborosos.
Eu prefiro o trigo branco que foi cozido até explodir. Muita textura, mas o sabor é facilmente substituído por qualquer outra coisa adicionada.
Quanto a um fichário, o mais fácil é um ovo se você não precisar de veganos. Caso contrário, você pode usar amido, como farinha, mas precisa ser gentil.
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Isso é complicado. Os melhores hambúrgueres vegetais que eu já fiz são baseados em receitas de estilo da Índia (Pakora, Bhajya, Pakoda etc.)
Basicamente, fragmentos de vegetais amarrados com farinha de pulso fermentada e fritos
Mude a mistura de especiarias para combinar com o hambúrguer (cominho e pimenta, sem açafrão ou aromáticos)
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Minha esposa e eu fizemos esses hambúrgueres de feijão preto uma vez e eles eram realmente mastigáveis o suficiente para parecerem com carne o suficiente para que ela não os quisesse novamente. (Ela não come carne há mais de 20 anos, então é facilmente enojada com uma textura assim. Sou uma convertida muito mais recente e achei que eram fantásticas.)
Se você não quiser seguir essa receita em particular, tente misturar as sementes de linho e a farinha de grão de bico com os tomates secos ao sol. Eu senti que esses eram os ingredientes mais responsáveis pela textura, apesar de não ter tido a chance de experimentar desde a primeira vez.
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cenouras em cubo?
Sempre que faço algo vegano, essas são as partes mais mastigáveis.
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