Alguns peixes têm cheiro de "peixe"? Por quê?

Ouvi alguns dizerem que o peixe só cheira ofensivo se for velho. Mas minha experiência sugere que alguns peixes, como o salmão, são simplesmente "mais peixinhos" e que o cheiro pode afastar algumas pessoas. Isso está certo? Em caso afirmativo, existe uma explicação simples para o cheiro ou varia de acordo com a espécie? E qual peixe cheira menos e mais peixe?

Certas pessoas que são "super cheiros" que têm uma sensibilidade aumentada aos cheiros. Supondo que você não seja um deles: o peixe cheira a "peixe" quando começa a envelhecer. Se você puder encontrar um vendedor de peixe respeitável, isso ajudaria.

Dito isto, se você tem certeza de que tem peixe fresco, e alguns peixes simplesmente cheiram mais, você pode reduzir o cheiro com um rápido enxágue e uma marinada com suco de limão .

Quanto ao motivo pelo qual o peixe cheira a peixe ... tem a ver com aminas contidas no peixe . As aminas são liberadas quando as bactérias trabalham para liberá-las. Salmão, atum, outros ... são mais ricos em aminas, enquanto peixes brancos frescos tendem a ser mais baixos . Você teria que fazer um pouco mais de pesquisa para descobrir espécies mais específicas ...

Certamente, alguns peixes são mais cheirosos que outros. O cheiro de peixe surge da produção de várias aminas na carne morta. Se você deixar seu peixe sentado em um balcão quente por um dia, ele ficará bastante fedorento. Aqui está uma pequena explicação agradável da reação entre essas aminas fedorentas e suco de limão: Por que o peixe é servido com suco de limão ?

Nunca comi salmão com cheiro de peixe. Acho que talvez seja hora de encontrar um novo peixeiro ou começar a comprar uma marca diferente se você comprar congelado.

Imagino que os peixes oleosos (como o peixe azul) tenham um cheiro e sabor mais fortes. Não gosto muito do meu gosto, por isso fico com peixes de 'carne branca', como solha, linguado, peixe preto, ling, linguado, linguado, poleiro do Nilo, tilápia, etc.

Dito isto, também adoro bifes de atum e salmão. É apenas uma pequena fortuna aqui, então não a compro com frequência.

Peixes oleosos como salmão, atum e mackarel são do tipo oleado, ricos em ômega 3, cheiram mais pescador do que outros peixes / peixes brancos como pargo, método de cozimento para esse tipo de peixe para reduzir o cheiro é grelhado, sashimu frio ... O método de cozimento Panfried torna o cheiro mais forte

Eu nunca tive cavala que não cheirasse. E eu tive todos os tipos de maneiras, de todos os tipos de restaurantes. Curado em saba battera, enlatado em salmoura, grelhado, assado, frito, mesmo em ceviche (marinado em suco de limão) ... não importa. Cavala tem um cheiro de peixe REALMENTE pungente para mim. É o cheiro mais forte de todos os peixes comestíveis de longe. Está em uma liga própria. Não me importo de comer, mas certifique-se de não entrar em contato com a sua pele, roupas ou móveis.

O peixe nunca deve cheirar! Quando sai da água, o peixe fresco, marinho ou oceânico, nunca tem odor. A única maneira de evitar isso é comprar de alguém que você conhece em um mercado de peixe. Às vezes, eles tentam preservar o marisco embalando-o em sal; portanto, tome cuidado para não adicionar nenhum antes de prová-lo, porque o sabor do sal nunca sai do peixe depois de embalado dessa maneira.

O peixe não deve ter nenhum cheiro "suspeito", pois isso indica que o peixe está além do pico de frescura.

O peixe fresco não deve ter cheiro, ou um cheiro limpo e gelado.

Independentemente do cheiro de peixe, se houver algum cheiro de peixe, você não deve comê-lo.

Fonte: Livro sobre culinária

A tempo parcial pescador comercial e peixeiro mais a minha vida. Quem começou o peixe não deve cheirar a peixe está cheio de porcaria. Os olhos, o cheiro, tudo depende de como é armazenado. Vou lhe dizer como entregar peixe fresco a lojas que ninguém sabe sobre o que está falando. Por exemplo, se você pegar 30 kg de sardinha fresca recém-carregada do barco e colocá-la em um refrigerador com gelo. Em questão de horas, os olhos serão vidrados, eles não parecerão frescos. Se você colocá-los em um local mais fresco com água e gelo frescos, em questão de minutos as brânquias ficarão branqueadas. Eu nunca comeria peixe que não cheira a peixe ou ao oceano. Algum cheiro natural de peixe, por exemplo alabote, lingcod. Se não houver um cheiro distinto de peixe e oceano, eu não o comerei.

Eu acho que a melhor coisa a fazer é não comprá-lo até que você esteja pronto para comer naquele dia. Porque quando você o compra, ele já está tão fresco quanto nunca chegará às suas mãos, sem capturá-lo e limpá-lo. Mas, a maioria dos frutos do mar nunca deve ter um odor de peixe. Deve sempre cheirar fresco e neutro. Se isso faz sentido?

O salmão começa a se deteriorar assim que morre. Por que você os junta assim que entra no barco. Coloque no gelo. O atum é um peixe com óleo. Eu acho que o rosa tem um cheiro mais forte. Os peixes capturados nas algas podem ter um cheiro mais forte. Sobre aqueles capturados no recife. Mas o peixe não deve ter um cheiro forte. Ou seja suave ao toque. O peixe estraga-se rapidamente. Se comprar peixes, olhe nos olhos, eles devem estar claros. Olhe para as brânquias, elas devem ser rosa. Caso contrário, não compre o peixe que está fora há muito tempo. Então eles começam a cheirar.

Na minha experiência, o muco que cobre o corpo de peixe ósseo pode ter um cheiro de peixe mesmo fresco da água. Eu peguei tenca que definitivamente tinha um cheiro de peixe enquanto eles ainda estavam vivos. E, além disso, o muco se deteriora muito rapidamente, aumentando o odor.

Como observação: Para alguns peixes, incluindo a tenca e a carpa, existem receitas na Alemanha chamadas Blaukochen (azul de cozinha), onde o peixe inteiro com o muco intacto é preparado em água com vinagre. Isso resulta no muco ficando azul.

Na loja, o muco é normalmente lavado e, portanto, não deve ser a razão do cheiro.