como você consegue arroz de sushi para não grudar nas mãos?

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Estou estendendo meu arroz de sushi, transformando-o em uma bola com as mãos e espalhando-o sobre o nori. Eu assisti alguns tutoriais em vídeo sobre isso, e parece que o arroz não está grudado nas mãos do chef. Como você não pega o arroz nas mãos?

rice sushi freedrull
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Respostas:

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Umedeça as mãos com uma toalha limpa e úmida. Isso ajuda o arroz a não grudar. Olhe para qualquer sushi bar; o chef freqüentemente molhará as mãos em uma toalha.

Nick T
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Uma lavagem rápida sob a torneira e um batido seco não seriam muito mais higiênicos?
TFD
@ TFD- Um pano limpo e úmido não é higiênico. A torneira seria uma dor, porque eu tenho que fazer isso constantemente - a cada segundo rolo, pelo menos.
Sobachatina 04/04
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Imaginei que a palavra "limpo" estava implícita entre "úmido" e "toalha".
Depois de alguns dias limpando as mãos, com sucos de peixe, frango, amido de arroz etc., não tenho tanta certeza de que está limpo? É bom se você está apenas fazendo alguns, mas, em seguida, se você está apenas fazendo um pouco a torneira ou uma tigela é tão fácil (ombros)
TFD
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@tfd: Chefs profissionais passam as toalhas a um ritmo alarmante. Suas toalhas raramente ficam muito sujas.
Satanicpuppy
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Mantenha as mãos molhadas. Normalmente, uso uma pequena tigela de água ao lado da área de preparação e mergulho os dedos sempre que as coisas ficam pegajosas.

Carmi
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Isto é o que eu ia dizer, funciona perfeitamente
Nixy
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Quando você usa vinagre para o arroz, esfregue um pouco nas palmas das mãos e nos dedos diluídos em água. Mas certifique-se de desligá-lo ou suas próprias mãos ficarão grudentas.

Toalhas úmidas também funcionam.

Rei Miyasaka
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Fui convidado para uma aula de sushi quando visitamos Tóquio. Cada um de nós recebeu uma pequena tigela de água para umedecer os dedos, para que o arroz não grude. Após nossa viagem, fiz alguns em casa e decidi usar as costas de uma colher de sopa e espalhar levemente a colher de arroz, conforme necessário, para cobrir o nori. Basta mergulhar a parte de trás da colher em água antes de espalhar o arroz. Normalmente, 2 a 3 colheres pequenas são usadas em oposição a 1 grupo. Eu faço sushi o tempo todo agora e esse método funciona melhor para mim; o arroz é espalhado de maneira mais uniforme e não é esmagado. Yum! Boa sorte, APROVEITE!

Maria
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Uso uma luva fina e descartável e ponho uma gota de azeite nela. A primeira bola de arroz que eu fizer terá o maior resíduo de azeite, mas depois disso será imperceptível nas peças restantes e não haverá aderência.

Gauss-cm
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Por que azeitona? Por que não um óleo neutro?
Jolenealaska
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Ao fazer aranchini, "bolinhos de arroz italianos" em minhas prensas, uso farinha antes de pressionar. Como a farinha é usada na próxima etapa da dragagem, ela permite que o arroz não grude no molde e pode ser facilmente removida. Também encontrei obras de água também. Mas quando você adiciona umidade, você apenas aumenta a probabilidade de pegajosidade futura. Quanto ao sushi, a farinha não seria uma escolha sábia.

john ruddle
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Renolds faz uma película antiaderente . É a bomba para espalhar e pressionar.

Chef Lefty
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@RichardtenBrink Ao adicionar links, torne o texto âncora útil. (A sugestão ainda dizia "insira a descrição do link aqui".)
Cascabel
Opa, meu mal! :)
Richard ten Brink
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A maneira que nós, chefs de sushi, fazemos no bar é manter um recipiente de salsa cheio de água. Um micro pano umedecido também ajuda.

user38043
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