Qual é a diferença entre geléia, geléia e conservas?

Presumo que a diferença no nome se deva aos processos de cozimento, mas não tenho certeza do que exatamente os torna diferentes.

de acordo com o livro de conservas de bolas (parafraseando) ...

O JAM é feito ao cozinhar frutas trituradas ou picadas com açúcar e é feito de uma fruta ou de uma combinação de frutas, pode ser espalhado e é firme, mas não mantém a forma do frasco.

GELÉIA é feita a partir de suco coado de frutas, geralmente preparada de forma a mantê-la cristalina e gelatinizada o suficiente para manter sua forma quando removida da jarra, mas ainda assim pode ser espalhada.

PRESERVES são frutas preservadas com açúcar, por isso mantêm sua forma, são transparentes, brilhantes, macias e rechonchudas. o xarope geralmente tem a consistência do mel, e uma verdadeira conserva não manterá sua forma quando colher do pote.

para aumentar a confusão, também adicionarei suas descrições de ...

Conserva, que é semelhante a uma geléia e feita de uma combinação de uma ou mais frutas, nozes e passas, cozida até que se enrole na colher.

MARMALADES é uma geléia macia que contém pedaços de frutas e descasca uniformemente suspensa em uma geléia transparente. estrutura semelhante ao atolamento.

Uma observação adicional: o processo de cozimento é praticamente o mesmo para geléia, geléia, marmelada, conserva e conserva. É a preparação da fruta que faz a diferença no produto final.

Do artigo VQR de Gregory McNamee :

A geléia é composta principalmente de gelatina, pectina ou algum outro agente gelificante que é adicionado à fruta que foi cozida até ficar macia e seus sólidos serem esticados, geralmente com transparência.

A geléia é cozida como geléia, mas os sólidos da fruta são purê ou purê e mantidos na mistura.

As conservas contêm similarmente frutas cozidas, exceto que os sólidos das frutas são deixados em pedaços em vez de em purê.

De uma perspectiva prática, a geléia não deve ter sementes, enquanto a geléia pode. Oponho-me à textura da geléia de framboesa e prefiro a geléia, mas as sementes da geléia de morango não me incomodam.

O WiseGeek tem um excelente artigo sobre o assunto, que também aborda o valor nutricional e os usos comuns.