A carne do almoço é viscosa lá fora?

Às vezes, quando compro cortes de carne no almoço, eles rapidamente ficam viscosos do lado de fora. Independentemente da data indicada pelo adesivo.

Realizo paladar, olfato e verificações visuais para descoloração, mas os cortes de carne parecem passar por todos esses critérios.

Isso é um sinal de que está prestes a expirar? Além disso, por que fica viscoso?

FYI: Isso acontece no frango Dietz BBQ, e este outro corte de frango que recebo da Costco.

A taxa de lodo de um pedaço de comida tem a ver com a quantidade de área de superfície que possui. Em cada ponto a superfície de um alimento é um ponto de entrada para bactérias. Como sempre há bactérias em qualquer utensílio ou máquina de corte, cada pedaço de carne foi semeado com uma cultura de bactérias. Embora possa não matá-lo ou deixá-lo visivelmente doente, o lodo é proveniente de micróbios que estressarão seu sistema imunológico, que pode estar combatendo outras coisas. A menos que sejam feijões da OTAN ou ostras, lodo na comida não é bom. Se os cortes a frio estão diminuindo rapidamente, pode ser porque a mercearia não está limpando a máquina adequadamente ou a refrigeração de alguém não está fria o suficiente, 5 a 10 graus f muito quente.

Eu acho que muitas vezes pode ser apenas lodo de gordura / proteína. Infelizmente, será difícil distinguir lodo seguro de gordura / proteína e lodo bacteriano ruim, portanto, provavelmente este é mais um momento em que você terá que usar o seu melhor julgamento.

Se for bem antes da data de validade e tiver sido tratado adequadamente, não deverá causar danos perigosos. Definitivamente não deve haver bactérias suficientes para formar lodo perceptível nesse ponto. O fato de isso acontecer rotineiramente (como já vi) adiciona uma confirmação adicional de que não se trata apenas de carne mal tratada.

Por outro lado, a carne do almoço passou por algum processamento mecânico bastante substancial. Também é frequentemente compactado. Isso vai quebrar a estrutura da carne e facilitar a saída de gordura e proteína quando cortada. Uma fina camada de gordura e proteína na superfície definitivamente parecerá lodo.

Não tenho uma fonte para confirmar que isso é especificamente o que acontece com a carne do almoço, infelizmente. No entanto, notei lodo mais na carne de almoço de superfície lisa que parece mais processada e menos na carne com uma textura mais natural, por isso parece bastante plausível.

São bactérias formadoras de lodo e pode haver muitas maneiras pelas quais a carne está sendo contaminada, desde a matéria-prima até o manuseio, cozimento ou limpeza.

Existem vários tipos de bactérias como o Leuconostoc. À medida que essas bactérias se reproduzem, elas emitem um gás que faz os pacotes incharem, não vai machucá-lo, mas parece ruim. Isso geralmente acontece na marca de 30 a 60 dias

Acredito firmemente que a magreza de carnes de almoço fatiadas de outra forma saudáveis ​​resulta da adição de água durante o processamento. O processador / fabricante de alimentos esforça-se por injetar o máximo de água possível no produto ... porque vender água a seus clientes aumenta seus resultados financeiros e muito bem.

Aqui estão algumas informações a serem consideradas ao procurar fontes desse tipo de lodo:

• Gordura: 1 grama = 9 calorias
• Proteína: 1 grama = 4 calorias
• Carboidratos: 1 grama = 4 calorias

Armado com os dados acima, você pode começar a interpretar o rótulo no produto. Aqui está um link para o rótulo do frango Dietz e Watson :

Aqui estão os ingredientes da página vinculada (enquanto escrevo isso, 10 de junho de 2016):

Peito de frango, água, mel, contém menos de 1,5% de sal, proteína isolada de soja, açúcar, leite em pó desnatado, fosfato de sódio, cloreto de potássio. Revestido com açúcar, tomate em pó, páprica, dextrose, sal, cebola e alho em pó, sólidos de vinagre, maltodextrina, extratos de especiarias, sabor de grelha (de óleo vegetal), amido de milho modificado, sólidos de xarope de milho, dourados em óleo de canola.

Observe que o peito de frango (que em seu estado natural e cozido contém uma proporção significativa de água) representa pelo menos 50% do produto. Água adicionada é o próximo ingrediente e certamente compreende 45% ou mais do produto.

Voltando ao rótulo, vamos fazer alguns cálculos. No rótulo, cada porção de 56 gramas tem aproximadamente 3/4 de grama de sal ... a água salgada é 'injetada' (provavelmente aspirada a vácuo) no frango durante o processamento.

Isso deixa 55,25 gramas para a porção. (As entradas em itálico estão executando subtotais do peso.)

No rótulo, cada porção de 55,25 gramas tem aproximadamente 2,0 gramas de gordura ou 8 calorias (2 gramas * 9 cal / grama). Subtotal de calorias em funcionamento: 18.

Isso deixa 53,25 gramas da porção, que é composta de carboidratos, proteínas e água.

No rótulo, cada porção de 53,25 gramas contém aproximadamente 2,0 gramas de carboidratos (açúcar) ou 8 calorias (2 gramas * 4 cal / grama). Subtotal de calorias em funcionamento: 26.

Isso deixa 51,25 gramas da porção, que é composta de proteína e água.

No rótulo, cada porção contém 12,0 gramas de proteína. Calorias de carboidratos é igual a 48 (12 * 4). subtotal 76). Subtotal de calorias em funcionamento: 74. (Isso é próximo do valor do rótulo; truques autorizados garantem que os números dos componentes raramente sejam exatamente iguais aos anunciados para o produto alimentício).

Isso deixa 39,25 gramas da porção, que é quase totalmente água ... uma parte integrante da carne (caso contrário, sua textura seria espasmódica ou pior).

O rótulo refere que pelo menos 28 gramas do produto são frango; estes 28 gramas incluem a água que é naturalmente integrante da carne.

Acho que aqui, mas cada porção desse peito de frango fatiado não é inferior a 1/3 de água adicionada, que começa a 'derramar' quando a embalagem é aberta. (Alguns dos processadores chamam isso de caldo, marinada ou termo de marketing similar. É adicionada água salgada. Período.) Os "fabricantes" de tais alimentos introduzem tanta água extra no produto quanto possível ... porque seus lucros quanto maior, mais água eles vendem para o cliente.

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Você pode se livrar do excesso de água com bastante facilidade colocando a carne do almoço entre camadas de toalhas de papel e microondas por um curto período de tempo.

Ou compre carne de melhor qualidade do que a porcaria pré-embalada nos supermercados da cadeia. As fazendas de Hillshire são os piores criminosos em relação às carnes de almoço em fatias viscosas. As carnes cortadas na hora Dietz e Watson (no balcão de delicatessen / açougue) têm menos água injetada do que seus produtos fatiados / embalados.

Se a carne do seu almoço tiver lodo branco, jogue-a fora! O lodo branco é a Listeria, uma bactéria que pode ser mortal, especialmente perigosa para as mulheres grávidas.