Conserte uma sopa de legumes ruim

Joguei um monte de legumes na panela de barro com água e percebi que tinha me esquecido de comprar carne para ele. Eu cozinhei de qualquer maneira e é extremamente sem graça. Alguma idéia do que eu posso fazer para corrigi-lo agora? Eu não quero que tudo isso seja desperdiçado ...

Basicamente, joguei um monte de vegetais aleatórios que peguei no mercado dos agricultores: 3 abobrinhas, 2 abobrinhas, uma cebola, couve, um punhado de feijões verdes, 4 porções de cevadinha (eu tinha metade de uma sacola 2 colheres de sopa de feijão preto, meia cabeça de repolho. Coloquei um pouco de sal e pimenta, cerca de 6 colheres de chá de caldo de galinha, alho em pó. É uma panela grande e enchi até a borda com água (além de todos os vegetais).

Qualquer sugestão seria ótimo ...

Com uma coleção tão aleatória de ingredientes, hesito em sugerir algo para que não entre em conflito com um dos sabores. Com isso em mente, adicione ingredientes extras um pouco de cada vez para garantir que ele não exagere ou tenha um sabor estridente com algo que já está lá.

Sugestões para melhorar o sabor:

• Sal de aipo ou semente de aipo (de preferência moído). O aipo fresco normalmente faz parte do mirepoix na sopa de legumes, mas provavelmente não é uma boa ideia adicionar uma sopa cozida, por isso estamos adicionando a próxima melhor coisa. É incrível a diferença que o aipo pode fazer.
• Vinagre de vinho branco (para acidez, sabor mais rico e harmonização com repolho e cebola)
• Vermute seco ou vinho branco. Alguns compostos aromatizantes são mais solúveis em álcool que a água, portanto, isso pode ajudar a trazer para a frente sabores adicionais que já estão presentes, mas são indetectáveis.
• Um coquetel de xerez ou xerez de cozinha (o último tem sal, adicione-o antes de salgar a sopa). Essa é uma sugestão comum ao servir sopas enlatadas aos convidados, para tornar a sopa mais saborosa.
• Flocos / hastes de alecrim, tomilho e salsa (adiciona sabores aromáticos e de ervas)
• Molho Worcestershire (use com cuidado, é uma coisa potente) - isso adiciona umami e tempero
• Páprica e uma pitada ou duas de pimenta de Caiena - adiciona calor e calor nas costas e fumaça
• Mostarda Dijon (use com moderação). Adiciona calor frontal e um pouco de riqueza à sopa
• Um pouco mais de sal e pimenta
• Parmesão ou casca de parmesão (para a casca, cozinhe por um longo tempo para extrair o sabor). Auto-explicativo aqui.
• Vinagre balsâmico - adiciona doçura, ácido, corpo e umami. Tenha cuidado, pois pode entrar em conflito com o repolho aqui.

Remova a maior parte da água (você pode mantê-la de lado e usá-la para fazer caldo de legumes).

Coloque o restante no liquidificador, adicione Parmigiano ralado e um pouco de manteiga (ou um pouco de creme de leite fresco). Tempere com pimenta moída na hora e / ou um pouco de pimenta (muito bom para equilibrar a doçura da abóbora) e decore com salsa.

Sirva com croutons.

Eu cozinho muitas sopas veganas para minha esposa e vim a algumas dicas depois de muitas sopas aguadas.

1. Frite as cebolas. Aqueça a panela e jogue um monte de cebolas no fundo e frite até dourar. Isso adiciona um sabor umami à sopa. Para resgatar uma sopa como esta, pique bem, frite e cozinhe na sopa por um tempo.
2. Use uma lata de cerveja escura como seu primeiro copo de água. Isso também aumenta o sabor umami enquanto cozinha. Com o caldo de galinha, eu usaria uma cerveja para adicionar mais líquido à sopa e cozinhe por um tempo para deixar os sabores se misturarem.
3. Adicione uma lata de pasta de tomate ou tomate picado como parte do caldo. Uma fervura longa com tomate adiciona acidez, corpo ao caldo e mais aquele sabor crucial de umami. A pasta de tomate tem uma tendência a dar um sabor "mais forte", então omita o frango. Em vez disso, considere tomates em cubos ou um roux.
4. Cubos de caldo de legumes Oxo (ou outro). Para uma panela grande de sopa, adicione 3 ou 4. Isso é um truque para criar uma mistura de mirepoix (caldo de legumes caseiro é melhor), mas pode resgatar sua sopa de legumes.

Também tive sorte em engrossar a sopa com um roux, misture a farinha e a água, despeje na panela e mexa enquanto a farinha doura. Mexa-lo em sua sopa e usar algumas especiarias, alecrim, tomilho, salsa, pimenta, colorau, Worchestershire molho Worcestershire, molho quente (eu sugiro algo com sabor como Tiger Sauce) para animar a sopa.

Como você já tem os vegetais mais delicados, como a couve e a abobrinha, na água, eu me concentraria em espessar o caldo ou aumentar o sabor do caldo.

Se for uma panela grande, você provavelmente precisará de mais sal e mais caldo. Minha chave é sobre uma colher de sopa de caldo para dois litros (sopa) de sopa. Depende da marca e da sopa, é claro.

Se os vegetais ainda tiverem textura e você ainda puder cozinhá-lo por mais meia hora, adicione algumas raízes e talos de aipo e salsa para dar sabor.

Provavelmente é um pouco tarde, mas supondo que você ainda tenha um pouco dessa sopa, deixe-me contar a minha sugestão.

Eu faço esse tipo de coisa de propósito. Tiraremos muitos produtos do nosso jardim e faremos uma sopa semelhante ao que você está descrevendo. Vamos intencionalmente deixá-lo sem graça. O raciocínio é que, após vários dias de um tipo específico de sopa, ficaremos cansados. Então, deixamos sem graça e a vestimos quando a servimos. Vamos comer um pouco de carne moída cozida e adicioná-la antes de reaquecer. Ou adicione um pouco de tempero, ou coe e bata em um molho vegetariano.

Esse tipo de sopa branda é tradicional na França (Soup du jour) - onde eles têm uma panela de sopa em segundo plano e adicionam "ingrediente aleatório nº 5" a ele, conforme disponível.

Não subestime o valor do suco V-8 para adicionar sabor. Meu último lote eu usei o V8 picante, com um toque de pimenta vermelha ... realmente acrescentou uma mordida bem-vinda à sopa.

Fiz uma sopa de carne de bovino sem graça, sem graça, sem graça. Quando eu refrigerava, eu tinha que usar 2 tigelas, pois não tinha uma grande o suficiente, então estou reaquecendo-as em 2 potes agora. Adicionei um pouco de manjericão fresco e alecrim em uma das panelas e um pouco de caldo de carne na outra panela. Depois acrescentei um pouco de parmesão, cerca de 1/2 - 2/3 xícara em cada panela e os dois têm um sabor delicioso. Eu tenho uma ligeira preferência por aquela com as ervas. Obrigado pelo conselho!

Você também pode tentar adicionar algumas guloseimas de estilo asiático à sopa:

• Material em estilo Dashi (feito de kombu e / ou kezurikatsuo)
• Shiitake dashi (cogumelos secos)
• Alho e gengibre fresco
• Molho de soja ou hoisin (comum em sopas vietnamitas)
• O suco de meio limão fresco ou limão
• Pimentos frescos e fatiados, cebola verde fatiada e brotos de feijão
• Molho picante

E se a sopa estiver completa, adicione algumas das opções acima e misture com um liquidificador.

Acabei de criar algo para melhorar o sabor de uma sopa de legumes que fiz, pois ficou um pouco sem graça: ketchup de tomate picante (especificamente Levi Roots Reggae Reggae Ketchup de tomate).

A sopa foi preparada com uma mistura de caldo (ervilhas amarelas e verdes, ervilhas gordas da medula, lentilhas, cevadinha) e também tinha cebolas salteadas, cenouras, batatas, aipo, cogumelos, pimenta verde. Depois de embeber a mistura de caldo durante a noite por 12 horas, depois escorra e peneire. Eu cozinhei para amolecer uma cebola, adicionei todos os outros ingredientes para amolecer (além da mistura de caldo) e adicionei cerca de 3-4 litros de caldo de legumes, adicionei a mistura de caldo, temperada levemente com sal, mas bastante pimenta do reino e cozida fervura, em seguida, cozinhou por cerca de uma hora. Provou um pouco branda minha primeira porção, então eu decidi ir à caça de especiarias! Minha boa esposa surgiu com a IDEIA INCRÍVEL! de usar LEVI ROOTS - REGGAE REGGAE TOMATO KETCHUP. Que decisão inspirada foi; agora tem um sabor magnífico !! Tente, tenho certeza que você não ficará desapontado.

Sei que este é um post antigo, mas é claro que as pessoas continuarão a encontrá-lo na Web e se interessarão por possíveis soluções, então pensei em adicionar algumas que usei:

Óleo de gergelim (versão especialmente torrada): Isso funciona muito bem para preparar uma tigela de sopa sem graça, apenas um pouco. Na verdade, qualquer óleo de noz é bom, mas o gergelim é forte e você só precisa de um pouquinho. Também é saudável.

Alho: comecei a manter um pote de alho amassado na geladeira para esse tipo de uso. Novamente, você pode adicionar um pouco à sua tigela individual dessa maneira. Caso contrário, adicione muito alho à panela. Você pode assar ou refogar primeiro. Quando faço caldo de sopa, costumo usar pelo menos duas cabeças inteiras de alho. Contanto que você não misture o cravo-da-índia (o que cria um mash-up químico que produz a variante de sabor mais dura), ele produzirá um efeito maravilhoso.

Ossos Assados: Eu não tinha certeza se a pessoa estava tentando ficar vegetariana com a sopa, mas não diz isso. Na minha experiência em fazer caldos, que é extenso, descobri que o ingrediente absolutamente melhor e mais importante são os ossos que foram cozidos ou assados ​​(ou seja, do frango assado ou qualquer outra coisa). Ossos crus são comumente usados, mas você está desperdiçando o potencial máximo de sabor neles, se não os assar primeiro. E você idealmente quer um monte deles. Então, para medicar uma sopa, você pode comprar um pacote de espinhas no mercado, assá-las e jogá-las lá. Os jarretes de presunto etc. também são soluções conhecidas, mas eu os achei tão variáveis ​​em sabor e salinidade etc. que eles são um pouco difíceis de usar, na minha opinião. Observe que você também pode misturar ossos, como costeletas de frango e carne; apenas não

Minha solução infalível para sopa branda é adicionar uma colher de sopa de iogurte natural estilo grego a cada tigela antes de servir. Isso eleva qualquer sopa para outra dimensão e é saudável. Cubra com cebolinha picada para apresentação.

Eu gosto de adicionar essas combinações às minhas sopas individualmente na tigela para adicionar um sabor extra:

• Óleo de pimenta
• Limão e coentro com macarrão frito / crocante
• Pasta de vinagre branco e pimentão verde