Meu marido está em uma dieta baixa em sódio. Eu tenho pensado que o cloreto de cálcio pode funcionar para fazer picles, peixe defumado, etc, porque o sódio é o ator ruim, não o cloreto. Quem sabe disso?
Essa é uma ideia interessante. Já ouvi falar em usar cloreto de potássio para fazer picles de sódio reduzidos, mas nunca cloreto de cálcio. Então eu pesquisei no Google:
Aqui está um PDF do OragonState que diz que você pode usar cloreto de potássio para picles rápidos, mas não picles com salmoura. Estou assumindo que o cloreto de cálcio pode tecnicamente fazer o mesmo, mas não sei qual é a taxa de conversão do sal de mesa. Eles dizem:
Sais de sódio reduzido (como cloreto de potássio) podem ser usados em receitas rápidas de picles. No entanto, os picles podem ter um sabor ligeiramente diferente. Não use sal de sódio reduzido em picles salgados ou chucrute - esses produtos precisam de uma quantidade específica de sódio para controlar o crescimento bacteriano e dar uma textura firme.
Além disso, encontrei várias receitas para "sem picles de sal" que são salgados com especiarias de picles sem sal.
Quanto a fumar peixe: deve funcionar, mas eu seria MUITO CUIDADO. O cloreto de cálcio é extremamente higroscópico. É usado como um dessecante industrial. Você pode acabar com peixes petrificados.
O artigo da CaCl2 na wikipedia o lista como geralmente considerado seguro pelo FDA e menciona o uso exato que você está buscando. No entanto, o sabor pode ser significativamente mais salgado que o cloreto de sódio em massa, portanto, você deve tomar cuidado com as quantidades.
você pode ir ao sal com baixo teor de sódio disponível no mercado. Usar apenas cloreto de cálcio em substituição ao cloreto de sódio é uma má ideia.