Onde aprender quais razões usar na culinária?

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Estou aprendendo a cozinhar. Quero saber se há um bom recurso em quais proporções de ingredientes usar quando estiver cozinhando. Obrigado. :)

measurements resources user712092
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por favor, adicione aqui o rótulo "quantitativo". Eu quero saber mais sobre esse tipo de perguntas. Excelente pergunta! 1
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Não vejo como "quantitativo" é útil como tag. Temos uma pesquisa no canto superior direito; tente pesquisar por "proporção" ou "medidas".
Aaronut 26/07/11
@hhh Não consigo adicionar tags, não tenho pontos suficientes. Eu tentei adicionar tag "medidas", espero que ajude. Devo ficar com isso?
user712092
user712092: sim, acho que é uma boa ideia. Bem, ele não aborda completamente questões semelhantes, mas pelo menos descreve essa questão. Obrigado.

Respostas:

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E o livro de Ruhlman, Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking ?

Todo o trabalho é dedicado a dividir o cozimento em proporções e inclui receitas. Ouvi dizer que a receita do pão é particularmente boa.

BobMcGee
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Eu posso garantir seus batedores. As massas também são boas. Os molhos são um pouco grossos para o meu gosto, mas isso é facilmente remediado quando o ponto de partida estiver claro.
rumtscho
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Vou esboçar algumas dicas no livro sugerido por BobMcGee:

  1. use medidas de peso ao usar proporções. Não use volumétrico, densidade ou algo assim.
  2. ter uma balança digital que pode medir até 5 libras (2,3 kg) e em gramas e libras devido ao ponto 1.
  3. 3-2-1 - regra: torta = farinha: gordura: água, biscoito = farinha: gordura: açúcar (veja a folha de dicas da capa)
  4. tenha pelo menos três colheres de medição de tamanho diferente 8: 4: 1 (quatro sopas, água e porção)

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O programa Alton Brown da Food Network, " Good Eats ", frequentemente descreve receitas básicas na forma de proporções. Mas, para isso, você realmente precisa assistir aos programas. Quando as receitas são publicadas, as proporções são substituídas por medidas.

Cos Callis
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