Os tomates devem ser armazenados na geladeira?

Armazenar tomates na geladeira tende a fazê-los durar um pouco mais, mas ouvi dizer que o sabor é afetado negativamente. Qual é a melhor maneira de armazená-los?

Os tomates durarão mais se mantidos na geladeira, mas eu realmente recomendo que não sejam mantidos lá. Os tomates perdem muito de seu sabor quando a temperatura é inferior a 50 graus F. Mantenha-os na despensa. Eles ainda durarão alguns dias, pelo menos, e terão um sabor muito melhor.

Do grande Harold McGee, eles podem durar mais tempo na geladeira, mas terão gosto de papelão:

Os tomates vieram originalmente de um clima quente e devem ser armazenados em temperatura ambiente. Seu sabor fresco sofre rapidamente de refrigeração. Os tomates na fase verde madura são especialmente sensíveis ao resfriamento a temperaturas abaixo de cerca de 55 ° F / 13 ° C e sofrem danos às membranas que resultam em desenvolvimento mínimo de sabor, coloração manchada e uma textura macia e farinhenta quando estão trazido de volta à temperatura ambiente.

Extraído de "On Food And Cooking", de Harold McGee

Isso depende da vida útil da cultivar de tomate que você comprou. Algumas variedades de tomate cereja, por exemplo, podem permanecer frescas por mais de duas semanas em temperatura ambiente, outras menos de alguns dias.

Meu conselho: experimento. Tente separar um lote de tomates em dois grupos, guarde um na geladeira e o outro do lado de fora e acompanhe o estado deles depois de alguns dias.

Quanto ao sabor, acho que é a textura mais afetada pela refrigeração.

Os tomates se saem bem quando armazenados em um local com bom fluxo de ar e fora da luz direta do sol (mantenho o meu em um mini-escorredor). Os tomates refrigerados perdem o sabor porque seus compostos aromatizantes são desligados (e não ligam novamente mesmo quando os tomates têm permissão para voltar à temperatura ambiente).

Onde você mora? se você mora em um clima quente / úmido sem ar condicionado, coloque-o na geladeira.

Também depende para o que você está usando os tomates. se você estiver cozinhando saladas com eles, então é fresco e não na geladeira; no entanto, se você estiver fazendo molhos ou cozinhando, não acho que isso faça muita diferença.

Alguns podem argumentar que sim, mas quão notável é a diferença, especialmente se os tomates acima mencionados forem comprados em lojas e não cultivados em casa

De acordo com o CargoHandBook, os tomates maduros devem ser armazenados a 8-10 ° C a 90-95% de umidade, para otimizar a vida útil. Redução de oxigênio / aumento de CO₂ também ajuda.

Acrescenta também que

os tomates armazenados a 10 ° C foram classificados com sabor e aroma inferiores aos mantidos a 13 ° C.

A citação de McGee refere-se ao estágio verde maduro , não totalmente maduro. A citação continua:

Tomates maduros são menos sensíveis, mas perdem o sabor devido à perda da atividade enzimática produtora de sabor. Algumas dessas atividades podem voltar, portanto, os tomates refrigerados devem se recuperar à temperatura ambiente por um dia ou dois antes de comer.

Colocá-los em uma geladeira de vinho (~ 16 ° C) provavelmente não é uma má idéia. Você obtém temperatura estável e alta umidade. Mas tire-os um dia ou mais antes de comer.

Não. No entanto, obviamente, eles demoram um pouco mais para amadurecer (provavelmente o que está afetando o sabor) se você os colocar na geladeira, mas eles não precisam ser armazenados na geladeira.

Tente comprar apenas quantos você usar, para não precisar mantê-los por muito tempo.

Colocar os tomates na geladeira destrói tudo o que os torna bons para começar. Eles perderão sabor e sua textura se tornará áspera e farinhenta.

Sim, eles durarão mais tempo antes que apodreçam. Mas se você tiver uma abundância de tomates, cozinhe-os e faça algo com eles, não tente esticar sua existência à custa de seu esplendor.

Coloque-os no refrigerador de vinho a 57 graus.

Foodland Ontario, o braço voltado para o consumidor do Ministério da Agricultura, tem o seguinte a dizer:

Armazene em temperatura ambiente, longe da luz solar direta, para evitar maturação irregular.

Somente em calor extremo, ou em excesso, os tomates devem ser armazenados no compartimento de manteiga da geladeira. Mas, para garantir um sabor completo, deixe-os atingir a temperatura ambiente antes de servir.

http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html

De acordo com mim, é melhor guardar tomates maduros fora da geladeira, com a ponta para baixo para impedir que apodreçam rapidamente. E achei uma ótima dica para armazenar tomates verdes e fazê-los amadurecer mais rapidamente: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- Só posso acrescentar que você deve colocar tomates e banana em um saco de papel.

O amadurecimento é um processo de oxidação e diminui a velocidade diminuindo a temperatura. Quanto ao sabor para mim, não há diferença, apenas a diferença de temperatura. Eles são sempre armazenados em temperatura baixa no mercado.

10-13 graus de temperatura ideal para tomates maduros