Eu me interessei em aprender a cozinhar melhor e como funciona a culinária.
Eu preparei um prato, uma espécie de torta feita de tortilhas como base e superior, com batata, queijo feta, anéis macios de cebola salteados, cogumelos, alho e espinafre em azeite com pimenta como ingredientes de recheio e assados até ficarem crocantes . Uma receita bem simples. Até agora, muitas das minhas refeições parecem basear-se nessa base de cebola, cogumelo e alho.
Ao comer o prato, descobri que certos ingredientes por si só eram demais, principalmente espinafre (amargo) e queijo feta (esmagador), e que certas combinações de ingredientes eram boas, batata e queijo feta ou cebola e alho, mas quando eu comia fatias completas (ou seja, contendo quase todos os ingredientes), todas desbotavam e perdiam a nitidez e, portanto, pareciam sem graça.
Sei que, sem entrar nas especificidades da minha preparação desses ingredientes, pode ser difícil apresentar sugestões, e essa é uma pergunta muito geral, mas estou tentando entender o quadro geral das combinações de gostos e técnicas de cozimento a serem feitas. comida com um gosto muito bom, por isso estou querendo sugestões de outros ingredientes ou técnicas para refinar essa base e adicionar mais sabor e qualidade aos meus pratos.
Agradeço qualquer contribuição ou sugestão.
obrigado
Respostas:
Uma das coisas mais importantes a considerar ao projetar um prato é o equilíbrio de gostos no prato: salgado, doce, azedo, amargo e umami. Lembre-se de que certos gostos podem ser combinados entre si para se cancelar, melhorar um ao outro e, às vezes, até criar novos gostos . Aqui estão três regras práticas que devem ajudar:
É importante pensar sobre o que cada ingrediente contribui para o prato em termos de sabor, sabor, textura e cor. Se dois ingredientes estão servindo ao mesmo objetivo, é provável que você não precise de um deles. No seu caso específico, eis o que alguns de seus ingredientes contribuem em termos de sabor:
Os outros ingredientes estão principalmente adicionando sabor e textura, o que pode não ser necessário no seu caso. Além disso, lembre-se de que o óleo, o queijo feta e as tortilhas (supondo que você esteja usando tortilhas de farinha) contêm gordura; portanto, você pode aumentar um pouco a acidez. Além disso, se você achar que o espinafre é muito amargo, poderá compensá-lo reduzindo a quantidade e talvez caramelizando suas cebolas um pouco mais para adicionar doçura. Você também pode adicionar vinagre balsâmico às cebolas, pois elas caramelizam, o que as tornará mais doces e também adicionará alguma acidez.
Como sugestão final, certifique-se de anotar tudo! Dessa forma, da próxima vez que experimentar esta receita, você saberá (1) quanto de cada ingrediente você usou antes e (2) quais ingredientes você gostaria de alterar.
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Meu palpite é que você está usando muitos sabores ousados que estão ficando confusos no seu paladar quando você os come todos de uma vez. Eu recomendaria tentar novamente este (e outros) pratos que você faz com 3 ou 4 ingredientes 'saborosos' e ver como isso muda o produto final. Veja os pratos tradicionais da culinária que você gosta - um exemplo seria uma torta grega de espinafre-feta. Na verdade, existem apenas dois sabores ousados nesse prato - queijo feta e espinafre. Outro exemplo clássico é uma pizza margherita básica - três sabores; queijo mussarela, manjericão e molho de tomate (que conta como um sabor ousado em oposição a cada um dos sabores de seus componentes). Isso não é universalmente verdade, especialmente para coisas como ensopados que tendem a ter muitos sabores que se misturam, mas para receitas básicas e experimentais, acho que é uma regra prática.
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