Onde posso encontrar bolinhas de vidro “seguras para os alimentos” para cozinhar em sous vide?

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Gostaria de encontrar bolinhas de vidro "seguras para os alimentos" para cozinhar em sous vide. Eles podem ser usados ​​para impedir a flutuação dos sacos, espaçar os ingredientes em um saco ou até mesmo como espaço de "enchimento" no vácuo da câmara para obter um nível mais alto de vedação a vácuo. Mesmo para as bolsas que não flutuam, o peso extra pode impedir que as bolsas se movam na corrente gerada por um circulador de imersão com uma bomba de água forte.

Aqui está um exemplo de como usá-los como um peso anti-flutuante.

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Muitas bolinhas de vidro de "brinquedo" estão na China ou em outros países. Eles podem ter chumbo ou cádmio ou outros metais ou produtos químicos perigosos adicionados - especialmente se o vidro for colorido e até vidro transparente puder ser fabricado com produtos químicos que não são "seguros para os alimentos".

Alguém sabe onde comprar bolas de gude ou contas de vidro que são garantidas como "seguras para os alimentos" ???

Adisak
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Eu acho que vou usar grandes bolas de gude "steelie". Para garantir que eles não enferrujem, vou selá-los a vácuo individualmente, para que não enferrujem ou, se o fizerem, não afetarão o sabor dos alimentos.
Adisak
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Se tudo o que você precisa é pesar, por que não usar pedras e barbantes? E se você quiser colocar as coisas na sacola com a comida, você tem um selador a vácuo. Você não pode selar o peso primeiro e depois jogá-lo na sacola?
Megasaur
@Megasaur: Isso é o que eu quis dizer com meu comentário de selá-los individualmente. Não quero usar pedras e barbantes, porque não quero nenhum tipo de detrito no banho-maria - é uma possibilidade baixa, mas os detritos que são absorvidos pela entrada do circulador de imersão podem acabar quebrando meu brinquedo de US $ 1200.
Adisak

Respostas:

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Eu recomendaria usar Whiskey Stones. Eles são usados ​​no uísque em vez de cubos de gelo. Portanto, eles devem ser pesados, não enferrujam e devem estar imersos em líquidos que você consumirá. Eu acho que provavelmente atende a todos os seus critérios.

Whisky Stones Whisky Stones

Outra alternativa é usar um rack. Isso vem com o Sous Vide Supreme e acho bastante útil para manter a carne submersa. No entanto, acomoda apenas certos tamanhos de carne. Funciona muito bem. Você pode comprá-lo separadamente on-line por US $ 12.

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yossarian
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Você sempre pode usar pesos de torta de aço .

rfusca
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Você sabe se eles enferrujam? Vi também pesos de torta de cerâmica, mas, como são água / óleo, podem absorver sabores e passá-los para a próxima placa de vídeo sous. amazon.com/chefgadget-Ceramic-Pie-Weights/dp/B0011YKPUE/…
Adisak
Por isso não recomendo os de cerâmica. Eles são de aço inoxidável, sob uso normal - não deveriam.
Rfusca
Eu acho que vou usar grandes bolas de gude "steelie". Para garantir que não enferrujam, vou selá-los a vácuo individualmente.
Adisak
@Adisak: A ferrugem não deve ser uma preocupação em aplicações sous-vide, pois elas não entrarão em contato com o ar ou a água.
Aaronut 30/09
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@Aaronut: Sempre há água nas embalagens seladas a vácuo. As carnes ainda liberam alguns sucos na culinária sous vide.
Adisak
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Existem mármores de vidro usados ​​pelos entusiastas do uísque para manter a quantidade de ar em garrafas meio vazias. Eles devem fazer o seu trabalho.

Mcandril
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Você tem um link para isso?
Adisak
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Você sempre pode usar clipes de fichário e prendê-los na parte externa da bolsa.

Se precisar de mais peso, você pode prender / amarrar algo no clipe.

alexpotato
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Atire duas facas, da sua louça, na bolsa. Os itens mostrados (sem ossos) não devem flutuar se você conseguir tirar o ar da bolsa ... sem saber por que seria necessário algum peso nesse caso. Ossos contêm ar (como os vegetais). Nesse caso, um peso, rack ou clipe é útil.

moscafj
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Facas (ou mesmo garfos) podem perfurar inadvertidamente a bolsa. Colheres, no entanto, parecem uma boa idéia.
Adisak
@ Adisak - a referência a talheres me faz pensar que elas significam facas de manteiga, que podem ser arredondadas o suficiente para não arriscar muito uma bolsa - embora isso dependa do estilo de talheres, algumas são muito mais afiadas que outras.
Megha 24/05
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Quase todo vidro de borossilicato é seguro para alimentos, mas se você quiser ter certeza absoluta, adquira um vidro transparente e incolor, pelo menos incolor por fora, mesmo se houver algo dentro dele. Pirex é borossilicato. Muitos fabricantes de mármore também preferem usar borosilicato em vez de vidro macio ou de sodalime.

O uso de metais (seus óxidos e outros compostos) sempre se manifesta através de cores, opacas ou transparentes.

Idéia brilhante de usar bolinhas de vidro dentro. O vidro é inerte. Eu sou a favor dos metais, por mais reativo que seja neste tipo de aplicação.

user110084
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