Qual é a espuma branca que se forma quando faço chá?
19
Eu microondas água para fazer chá. Depois que ele é microondas e eu solto o saquinho de chá (chá verde) na água, uma espuma grossa e branca se acumula no topo.
Não tendo visto isso pessoalmente, me pergunto: há algo único em sua situação? Possivelmente algo sobre o chá, a água ou como você limpou sua xícara?
Cascabel
+1, eu me perguntei sobre isso também, apesar de não receber espuma. No entanto, quando coloco um saquinho de chá verde Stash, recebo uma torrente de bolhas brancas que correm para a superfície, o que não acontece quando eu uso, por exemplo, uma mistura de café da manhã inglês.
Quando você ferve água em um copo no micro-ondas, ele costuma ferver sem formar bolhas, porque, diferentemente de uma chaleira com um elemento de aquecimento áspero ou uma superfície interna, um copo de cerâmica limpo tem poucos pontos de nucleação . Os pontos de nucleação permitem a formação de bolsas de gás, que se tornam bolhas à medida que a água ferve.
Quando você adiciona o saquinho de chá à água quente, você está introduzindo milhares de pontos de nucleação rapidamente, e muitas bolhas se formam rapidamente - sua espuma. Você deve ter cuidado ao aquecer a água dessa maneira antes de adicionar um saquinho de chá, como se você o esquentasse por muito tempo, pode superaquecer e sairá explosivamente da caneca ao adicionar o saquinho de chá.
Mas por que "espuma branca grossa"? A água borbulhante / fervente geralmente produz bolhas que desaparecem rapidamente, que podem ser descritas como finas e transparentes, e não espessas e brancas.
Cascabel
4
A espuma está nos olhos de quem vê
ElendilTheTall
1
Existem finas bolhas transparentes quando deixo o saquinho de chá descansar. A espuma mais grossa aparece quando eu coloco o saquinho de chá na água. Talvez a ação da mistura crie a espuma mais grossa. Obrigado Elendil!
jrounsav
Pela razão que Elendil ressalta, é aconselhável colocar uma colher em um copo de água ao aquecê-lo no microondas. Dessa forma, o ar tem algo onde as bolhas podem se formar, impedindo esse superaquecimento, também chamado retardo de ebulição. Enquanto o copo não for condutor, uma colher de metal não causará nenhum dano ao micro-ondas.
Não há nada com que se preocupar quando você vê a espuma aparecer. Quando a água quente entra em contato com o chá, extrai os aminoácidos e proteínas que resultam em tal espuma.
A razão pela qual você coloca mais espuma na superfície é quando você microonda a água, talvez mergulhe a bolsa em água quente. Quando você coloca o saquinho de chá no copo primeiro, parte das bolhas que aparecem desaparecem devido à água em movimento. Tente ver se isso faz diferença.
Isso pode não ser uma resposta direta à sua pergunta sobre o que a espuma é composta. Mas quando se forma e como evitá-lo.
Isso geralmente acontece se a água não estiver quente o suficiente.
Se você quiser evitá-lo, tente estas etapas:
A maioria das folhas de chá deve ser colocada na água perto do ponto de ebulição. Isso é 95C (ou 200F) para chá preto e 90C para chá verde. Se você não estiver perto da altitude do nível do mar, verifique se a água atinge o ponto de ebulição.
Despeje a água fervente sobre o saquinho de chá já colocado na sua xícara. Colocar o saquinho de chá seco em água quente pode levar à questão de que ElendilTheTall fala, além de espuma.
Nunca ouvi falar de folhas de plantas que contenham quantidades significativas de proteína e tenho certeza de que as folhas de chá têm um conteúdo de proteína próximo de 0%. Além disso, se isso fosse verdade, aconteceria com o chá fervido por qualquer método, não apenas em microondas. Alguma fonte para sua reivindicação?
rumtscho
As folhas, ou pelo menos seus cloroplastos, estão cheios da proteína mais abundante da terra, Rubisco: en.wikipedia.org/wiki/RuBisCO Convride dióxido de carbono em açúcar. Ainda assim, acho que a formação de espuma é mais provável devido ao teor de taninos nas folhas.
Wayfaring Estranho
Taninos interagem com proteínas, porém, não precisa ser um ou / ou.
Respostas:
Quando você ferve água em um copo no micro-ondas, ele costuma ferver sem formar bolhas, porque, diferentemente de uma chaleira com um elemento de aquecimento áspero ou uma superfície interna, um copo de cerâmica limpo tem poucos pontos de nucleação . Os pontos de nucleação permitem a formação de bolsas de gás, que se tornam bolhas à medida que a água ferve.
Quando você adiciona o saquinho de chá à água quente, você está introduzindo milhares de pontos de nucleação rapidamente, e muitas bolhas se formam rapidamente - sua espuma. Você deve ter cuidado ao aquecer a água dessa maneira antes de adicionar um saquinho de chá, como se você o esquentasse por muito tempo, pode superaquecer e sairá explosivamente da caneca ao adicionar o saquinho de chá.
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Taninos produzem espuma no chá , além de córregos e rios .
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Não há nada com que se preocupar quando você vê a espuma aparecer. Quando a água quente entra em contato com o chá, extrai os aminoácidos e proteínas que resultam em tal espuma.
A razão pela qual você coloca mais espuma na superfície é quando você microonda a água, talvez mergulhe a bolsa em água quente. Quando você coloca o saquinho de chá no copo primeiro, parte das bolhas que aparecem desaparecem devido à água em movimento. Tente ver se isso faz diferença.
Verifique esta página para obter mais informações: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html
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Isso pode não ser uma resposta direta à sua pergunta sobre o que a espuma é composta. Mas quando se forma e como evitá-lo.
Isso geralmente acontece se a água não estiver quente o suficiente.
Se você quiser evitá-lo, tente estas etapas:
A maioria das folhas de chá deve ser colocada na água perto do ponto de ebulição. Isso é 95C (ou 200F) para chá preto e 90C para chá verde. Se você não estiver perto da altitude do nível do mar, verifique se a água atinge o ponto de ebulição.
Despeje a água fervente sobre o saquinho de chá já colocado na sua xícara. Colocar o saquinho de chá seco em água quente pode levar à questão de que ElendilTheTall fala, além de espuma.
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A espuma "branca" é causada por proteínas desnaturadas nas folhas de chá quando aquecidas. Mesmo quando você cozinha carne, ovos ou peixe.
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