Espaguete vai bem com molho de tomate e carne moída. Fettucini vai bem com um molho cremoso. Por quê? Quais princípios gerais sobre as características da massa e do molho os fazem funcionar bem juntos? Quando o cabelo de anjo é superior ao espaguete e por que o macarrão funciona bem com queijo?
Esta pergunta sugere alguma leitura relacionada; A geometria das massas parece especialmente interessante. Espero obter respostas científicas que falem sobre área superficial, viscosidade etc.
Respostas:
Minha base para isso é (1) facilidade e volume de transporte , prato na boca do molho; bem como (2) como a massa interage com o molho para criar sensação na boca e agitação do molho contra a língua . Quanto ao nhoque e outras massas de formas variadas; se tiver uma cavidade, deve ter gorduras; se tiver uma superfície texturizada, os molhos ácidos aderem muito bem.
Obviamente, evitaria fingir que alguma dessas respostas era definitiva, fundamentada e temperada, com base na dinâmica do molho / massa e na experiência em prepará-las.
Parece que não consigo encontrar máximas boas e objetivas para quando usar o quê; mas, considerando a variedade de massas e a diversidade prolífica de molhos (ou seja, um ragu diferente para cada casa), parece adequado que todas as pessoas tenham uma opinião sobre por que um molho específico funciona com uma massa específica.
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