Posso reutilizar um banho de alginato para esferificação reversa?

Posso reutilizar um banho de alginato para esferificação reversa? Se eu usar uma solução de alginato hoje, posso usar a mesma solução na próxima semana? Como deve ser otimamente armazenado? Quanto tempo isso vai durar? Quantas "esferas" podem ser produzidas por um lote de alginato?

molecular-gastronomy spherification Ken
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Votei sua pergunta apenas com base no fato de você ter dito "esferificação reversa". Parabéns.

precisa saber é o seguinte

Como não tenho dados concretos para fazer backup disso, estou fazendo um comentário, não uma resposta. Meu senso é que deve ser bom por pelo menos 3-4 dias na geladeira, como a maioria dos alimentos perecíveis.

22712 Michael Michaelkin

Ah, e outra observação - você pode gostar do método ideasinfood gellan melhor do que o alginato. blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/03/…

Michael Natkin

Respostas:

Este site diz que você pode usá-lo novamente, apenas certifique-se de esticá-lo antes de armazená-lo http://www.molecularmixology.co.uk/index.php?act=viewRecipe&recipeId=34

Este site diz que você pode armazená-lo por alguns dias na geladeira http://www.molecularrecipes.com/spherification/7-tips-making-spherification-caviar/

Quanto a quantas esferas podem ser produzidas - receio que isso dependa completamente do tamanho que você cria.

djmadscribbler
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