Levantar a tampa do cozimento do arroz - é algo tão importante?

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Eu não sei sobre você, mas algumas pessoas que eu conheço vão surtar se eu levantar a tampa de uma panela de arroz para mexer ou verificar o seu estado de funcionamento. Eles dizem "você nunca deve nunca levantar a tampa". É como um mandamento. Certamente posso ver que algum vapor será liberado e a temperatura será reduzida. Mas é um problema levantar a tampa uma ou duas vezes ao cozinhar arroz? Existem algumas consequências que estou ignorando?

ted.strauss
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Esta é uma pergunta que implora por um experimento.
Rfusca
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@rfusca de fato! 2 panelas de arroz, cozinha lado a lado, 3 elevadores de tampa de 5 segundos cada versus 0 de elevação, teste cego de sabor por 3 juízes de diversas origens. documentação em vídeo.
t'.strauss
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Oh, isso parece uma boa ideia. Embora eu tenha certeza de que o teste cego pode ser realizado por três pessoas, e não por pessoas de diversas origens. Ou pelo menos um de alguém que normalmente come arroz e um de alguém que normalmente não come arroz. Infelizmente eu não tenho dois potes exatamente da mesma forma e cor, ou então eu iria realizar o teste.
Jay em Jay

Respostas:

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Eu vou assumir que você está cozinhando o arroz em uma panela e não na panela de arroz. Se você o estiver cozinhando na panela de arroz, não precisará levantar a tampa para verificar se está pronto. No entanto, se você estiver cozinhando em uma panela de arroz, a tampa não deve ser levantada imediatamente depois que ela terminar de cozinhar. Você precisa deixá-lo descansar por cerca de 5 a 10 minutos para que o vapor continue a cozinhar.

Se você estiver cozinhando em uma panela, a principal razão pela qual você não deseja levantar a tampa é porque deseja uma temperatura de cozimento uniforme. Normalmente, quando você cozinha arroz (mais uma vez, vou assumir apenas arroz branco puro), você inicia a mistura água / arroz fervendo-a em alta temperatura até ferver. Eu recomendo mexer neste momento. Mas não depois de cobrir. Em seguida, defina-o para muito baixo e cubra e deixe ferver por cerca de 15 a 20 minutos ou mais, dependendo da quantidade. Ao fazer isso, você pode cozinhar o arroz uniformemente por toda parte, para que o arroz não fique cozido demais no fundo. Se você continuar levantando a tampa, a temperatura cairá e a parte superior ficará menos cozida do que a parte inferior. Portanto, você precisará cozinhá-lo por mais tempo para que o topo seja cozido enquanto o fundo estiver sendo cozido demais.

Além disso, o vapor que está escapando é a água que você coloca no arroz. assim, quando você levanta a tampa, a água está escapando e fará com que o arroz fique mais seco do que o ideal. Se você quiser adicionar mais água, isso reduzirá a velocidade do processo de cozimento, pois a temperatura será perdida quando você levantar a tampa. Isso resultará em arroz cozido mais lento.

Jay
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Embora seja uma resposta detalhada e informativa, ela não aborda a gravidade com que afeta o arroz, nem menciona quaisquer consequências fáceis de perder.
Chris
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Os efeitos são insignificantes, desde que você não levante a tampa por mais de alguns segundos. Há muita água líquida no sistema, portanto, a perda de calor será quase mensurável. O mesmo vale para a quantidade de água que sai do sistema na forma de vapor.

Sean Hart
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Abri-lo uma ou duas vezes não deve ser um problema, desde que você o faça rapidamente. Eu já tinha feito isso antes ao cozinhar o arroz no fogão simplesmente porque estava espumando demais devido ao amido. Dito isto, eu nunca tive que verificar o arroz quanto a cozimento antes. As instruções de Jay para cozinhar arroz são as mesmas que eu usei e cozinha bem o arroz. Levantar demais resultará em arroz, como Jay observou, mas uma ou duas vezes, muito brevemente, não deve ser grande coisa.

GeneratorHalf
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Ok, aqui vamos nós .... minha mãe era uma tirana total quando se tratava de cozinhar arroz adequadamente. Sim, ela é japonesa. Sim, do Japão. E sim, eu sou uma daquelas pessoas que surtam quando as pessoas levantam a tampa quando está cozinhando.

Aqui está como isso foi explicado para mim. Posteriormente, testei a teoria e encontrei evidências empíricas duras sobre por que levantar a tampa é ruim.

Eu concordo com Jay em todos os seus pontos. Mas aqui está o principal motivo para não levantar a tampa:

Se o arroz ainda estiver duro no meio do grão, levantar a tampa fará com que a temperatura caia. Quando isso acontece, quando a temperatura voltar ao equilíbrio, você terá superaquecido a parte externa dos grãos individuais, que ficarão moles. Por outro lado, se você levantar a tampa e cozinhar o arroz pela quantidade normal de tempo, o centro do grão ficará duro e NÃO COZIDO.

É isso aí.

Christopher Maeda
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Podemos ver suas evidências empíricas e duras?
Mien
Essa explicação faz todo sentido, mas eu concordo com @mien, você deixou de fora as evidências empíricas. Vou dar-lhe uma vantagem: mush << 7.5, 8.9, ((good rice)) 14.8, 22.5 << hard
ted.strauss
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Tudo o que você precisa fazer é cozinhar o arroz e tentar as duas maneiras de ver a diferença. Uma quantidade significativa de vapor escapa se você o checar e isso afeta a consistência resultante do arroz, o que afeta o sabor e o prazer dele. Se você não se importa com isso, ei, fique louco, mas se quiser que fique melhor / certo, cozinhe no horário especificado sem levantar a tampa, não é ciência do foguete.

user65396
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