Acabei de ver uma reivindicação para esse fim em outro tópico, e isso se perpetua na Internet e em muitos livros de receitas. Então: é verdade? Fazer uma boa crosta ( reação de maillard ) em uma assada no suco e produzir um produto final de
Eu li que a alface cortada tem mais probabilidade de dourar nas bordas do que a alface rasgada. O raciocínio declarado é que as folhas da alface se rasgam entre os limites das células, enquanto que, se cortadas, as células são rompidas. Ao preparar uma grande salada rasgando as folhas, pode...
Quando comecei a trabalhar como cozinheiro, fui instruído, em termos inequívocos, a usar apenas folhas de louro inteiras ao cozinhar, de modo que, quando as folhas fossem removidas, ainda inteiras, fosse possível ter certeza de que nenhum pedaço havia se quebrado e permanecido no ensopado (como...
Eu não sei sobre você, mas algumas pessoas que eu conheço vão surtar se eu levantar a tampa de uma panela de arroz para mexer ou verificar o seu estado de funcionamento. Eles dizem "você nunca deve nunca levantar a tampa". É como um mandamento. Certamente posso ver que algum vapor será liberado e a...
Já ouvi muitas fontes verificarem os grãos em busca de pedras antes de embebê-las / cozê-las. Eu cozinho com feijão há anos (principalmente feijão preto, grão de bico e lentilha), e nunca encontrei uma pedra antes ou depois de cozinhar. A coisa da pedra é um mito, ou não é mais o caso da moderna...
"Você deve usar alho com carne de porco e gengibre com carne e nunca vice-versa." Isso vem do meu pai, que diz que esse fato foi transmitido por gerações e gerações da culinária chinesa. Ele diz que se eu misturar (ou seja, cozinhar carne de porco com gengibre e carne com alho), haverá um sabor...
Muitas vezes não é recomendável fazer estoque de peixes oleosos, mas qual é o problema? Tem um gosto muito