Uma receita exige uma lata de feijão cozido. Quantas xícaras ou onças é isso para secar o feijão? É possível estimar esta conversão, considerando que os grãos diferem na quantidade de absorção de água?
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chrisjlee
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Respostas:
De acordo com o Kitchen Companion , um ótimo manual geral que eu recomendo, 1 lb (cerca de 2 xícaras) de feijão é de aproximadamente 6 a 7 xícaras de feijão cozido, e uma lata de 15 onças de feijão cozido é de aproximadamente 1,75 xícaras escorridas, tornando-o equivalente a 1/4 a 1/3 libras (ou 1/2 a 3/4 xícara) secas.
Pela minha experiência pessoal, os feijões secos aumentam de volume de 2,5X na extremidade inferior (lentilhas vermelhas, feijão mungo etc.) para 5X na extremidade superior (grão-de-bico). 3X ou 3,5X é um bom valor médio para isso.
Então, de que tipo de feijão estamos falando?
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