Eu tenho um pouco de queijo americano com finos cristais brancos na parte externa de cada fatia. Eles têm uma textura arenosa. Isso é um sinal de que o queijo está estragado ou apenas sais de ácido lático, como o queijo envelhecido?
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Frank Szczerba
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Respostas:
É cristais de lactato de cálcio. É seguro comer. Em queijos regulares, é um sinal de que está bem envelhecido. Para o queijo americano fatiado e embalado, não tenho certeza de que me importaria com isso. Mas é uma questão de preferência pessoal.
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Quando a proteína do leite (caseína) se decompõe, o aminoácido tirosina forma cristais no interior do queijo. Isso é comum em alguns Gouda, cheddar e manchego envelhecidos. Estes são perfeitamente inofensivos e indicam que o queijo está bem envelhecido. Não sei se é o mesmo que cristais do lado de fora, e o queijo americano certamente não é envelhecido.
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