Como o arroz cozido é diferente do cozido no vapor?

Eu recentemente entrei em uma discussão amigável com um colega de trabalho sobre como o arroz deveria ser preparado.

Eu insisti que o objetivo era cozinhar o arroz com muita água e que ele iria ferver em um pudim de sopa.

Ela alegou que a família de seu tio em uma pequena aldeia na Índia ferve seu arroz com muita água e derrama o excesso. Ela diz que o arroz está "bem". Eu não acredito nela.

É possível fazer arroz que não é uma bagunça encharcada? Em caso afirmativo, como isso difere do arroz cozido no vapor?

Depende muito do tipo de arroz que você usa. Meu pai sempre cozinhava arroz em uma panela fechada com uma quantidade medida de água usando arroz americano de grãos longos. A proporção foi de um copo de arroz para duas xícaras de água.

Quando eu consegui meu próprio lugar eu usei o método de ebulição, mas escolhi o arroz Basmati, como é comumente usado na Índia. Este arroz tem um grão mais longo e mantém sua forma após o cozimento. Eu tentei o método de ebulição com arroz de grão longo americano e achei que também funcionou bem. Não há necessidade de medir a água enquanto você cozinha por timer e provar o arroz antes de drenar. É algo semelhante a como você pode cozinhar macarrão.

Ao contrário do que ElendilTheTall disse em sua resposta, ao ferver o arroz você não precisa fazer medições cuidadosas de arroz e água. Você coloca arroz suficiente para quantas pessoas e um excesso de água. Muita água. Você cozinha o arroz em uma panela aberta, assim você pode ver. Quando o arroz estiver cozinhando o suficiente, você pega alguns grãos no garfo e os saboreia. Se eles são apenas macios o suficiente, não muito mole, então você rapidamente drena a água em uma peneira ou coador e serve. O tempo é crucial.

Agora, quando me mudo para a China, encontrei um tipo muito diferente de arroz. Foi mais curto e exigiu várias lavagens antes de poder ser cozido. Este arroz não ferve bem. A menos que bem lavado, o pó de arroz na água se transforma em algo que remonta a pasta de papel de parede. Em vez disso, o método de vapor deve ser usado. Para vaporizar, você precisa medir cuidadosamente o arroz e a água para obter a ração correta. Você coloca o calor e cobre. Quando o arroz ferve quase seco, retire-o do fogo e sirva.

É possível ferver arroz sem essencialmente queimar, você só tem que ter cuidado com sua proporção de água para arroz e o tempo. Não me surpreende que a família do seu colega cozinhe bem o arroz, pois provavelmente o fazem todos os dias e estão bem acostumados com as proporções, horários e temperatura de seu fogão.

O arroz cozido é geralmente mais macio e pegajoso, pois é um método mais "violento", o que significa que mais água penetrará mais profundamente em cada grão e liberará mais amido. Cozinhar é mais suave e resulta em grãos mais firmes e separados.

Em ambos os métodos, lavar o arroz o suficiente também pode fazer uma grande diferença no resultado final. O arroz fervido não lavado tem muito mais probabilidade de ser mole e macio do que o arroz que foi lavado por completo, pois haverá mais amido flutuando.

O arroz de ebulição padrão "Ocidental" geralmente resulta em água fervendo quando o arroz é cozido. O método da família de seu colega, sem dúvida, funciona, mas o momento precisaria ser visto para evitar o arroz mole.

Eu sou de Mangalore e usamos arroz "cozido" que é diferente do arroz normal que você obtém na maioria das lojas. É maior e mais transparente que o arroz normal e vermelho / marrom. Este arroz não pode ser cozido a vapor e só pode ser fervido. Mas leva mais tempo para cozinhar e não pode ser cozido em panelas de arroz normais, apenas em panelas de pressão. Também é diferente do arroz "parboilizado" que você pode obter em algumas lojas.

Pode ser comido com o líquido ou depois de drenar o líquido. A vantagem do primeiro é que não há necessidade de um item de molho para misturar com o arroz, apenas um sabji seco, ou mesmo apenas picles, e você não perde os nutrientes no líquido. Na nossa língua "Tulu", chamamos o líquido "teli", arroz com líquido "ganji" e o arroz seco escorrido "nuppu".

Razão para chamá-lo de arroz "cozido":

Após a colheita, o arroz é separado do pedúnculo, fervido em grandes cubas com a casca ainda seca, seca e depois descascada. Me disseram que é mais fácil de digerir, já que é fervido antes de ser comido.

AFAIK, este arroz é usado apenas nas áreas costeiras de Karnataka e Kerala. Como tal, está disponível nas lojas "Mangalore", "Udupi" e "Malayali".

Acho muito mais fácil obter o arroz perfeito com a ferver. Basta usar muita água e tratar o arroz como macarrão, fervendo até que esteja pronto, e então despejá-lo em uma peneira e deixá-lo assentar até que o último pedaço de água saia e esteja seco (é importante deixar secar quente, e Certifique-se de que não resta muita umidade ou que fique encharcada).

Eu recebo um bom arroz macio.

Qualquer tipo de arroz pode ser cozido no vapor, mas este método pode não cozinhar adequadamente para algumas variedades. Isso produz grãos de arroz separados, mesmo após o cozimento. Cozinhar leva um pouco mais de tempo para cozinhar, em seguida, fervendo. É melhor mergulhar o arroz na água antes de cozinhá-lo por qualquer método. Existem dois métodos de cozinhar arroz por fervura

• Ferva o arroz com grande quantidade de água e depois escorra o excesso de água depois de cozido.
• Use a proporção adequada de arroz para a água e deixe ferver pelo tempo correto.

Ao ferver o arroz com grande quantidade de água e drenar o excesso de água, os nutrientes são perdidos com a drenagem. Este método é útil não se conhece a relação arroz / água. Este também é o melhor método se o arroz for do tipo pegajoso e se quiser grãos de arroz separados após o cozimento. Este é um método mais fácil para iniciantes. Arroz escorrido será melhor usar para preparar arroz frito e refeições semelhantes.

No segundo método, a pessoa conhece a proporção de água para arroz. Primeiro, o arroz é lavado e encharcado por alguns minutos. Então a proporção de arroz e água é misturada e colocada no fogão. Depois de alguns minutos, ele começa a ferver, dá uma breve agitação. Quando a mistura de arroz-água começar a ficar espessa, dê-lhe outra agitação, depois vire em fogo baixo e cubra a panela. Após alguns minutos, toda a água será evaporada, desligue o fogo e coloque o arroz em repouso por cerca de 10 minutos antes de servir quente com curry e molho.

Se a pessoa conhece a proporção de arroz para usar a água, é melhor usar o segundo método, pois os nutrientes não são perdidos pela drenagem. A proporção depende do tipo de arroz e idade do arroz. Se o arroz tiver um, pode levar quantidades de água ligeiramente maiores que as novas. Para arroz normal, a proporção de 3: 2 de arroz para água pode ser usada. A relação pode ser ajustada de acordo com o resultado após a primeira cozedura. Mais uma vez, esta relação dependerá do tipo e da idade do arroz.

Este método funciona melhor para o arroz não-pegajoso como o arroz basmati, e pode não funcionar bem para o arroz doce como o arroz japonês. Este tipo de arroz é melhor para servir quente com curry e molho.

Arroz cozido é feito por aquecimento do recipiente que contém uma mistura de arroz e água diretamente em um fogão. Você pode misturar a quantidade certa dos dois para que, quando a água cozida, for absorvida pelo arroz. Ou você pode colocar mais água para drenar a água extra quando o arroz estiver cozido.

O arroz cozido a vapor é feito aquecendo o recipiente não diretamente em um fogão, mas com vapor, por exemplo, em um vaporizador. Isso proporciona um aquecimento mais uniforme e gradual e ajuda a conter vapor de água no vaso. Como resultado, o arroz cozido é mais uniformemente cozido e não tem uma camada inferior dura, como no caso do arroz cozido. Uma maneira coreana comum de cozinhar arroz é encher uma tigela de metal com arroz e água e aquecê-la em um vaporizador. Algo muito menos comum entre chineses e japoneses.

Na Tailândia, o arroz lavado é colocado em uma cesta de bambu, em seguida, em uma panela fervente de água e uma tampa é mantida. O arroz é cozido pelo vapor crescente do pote, também absorve o vapor para se expandir. O bambu até adiciona fragrância a ele. Mas isso é usado quase só com arroz, acredito.

Na Índia, é uma maneira comum de cozinhar arroz fervendo-o com excesso de água e, quando o arroz é cozido 3/4, a água é drenada e fervida por 5-10 minutos até que toda a água residual evapore. .
que deveria responder a sua pergunta e o arroz está perfeitamente cozido

Arroz cozido é bom para mingau. É chamado de kanchi em malaiala e ganji em tulu. É o principal alimento básico do estado de Kerala e Karnataka costeira (tulu nadu). Como o clima é quente e úmido, a região recebe fortes chuvas. Este arroz se adapta às condições climáticas locais.

O que os americanos chamam de arroz cozido no vapor com uma panela de arroz de nome comercial é fervida até a água estar quase seca e a temperatura crescente (devido à falta de vapor que leva o calor do fogão) faz com que o termostato do fogão tropeça.

O que foi descrito como método fervido provavelmente poderia ser chamado de ferver e drenar.

O método de vapor real funciona da seguinte maneira: 1. Lave o arroz como de costume. 2. Mergulhe por 30 minutos, se desejar. (Para pessoas que preferem uma textura mais firme, pule isto) 3. Deite água quente (a mesma quantidade que o arroz, ou seja, 1 chávena de arroz para 1 chávena de água). Mais uma vez, ajuste a gosto. Menos água para uma textura mais firme. Mais por mais suave. 4. Coloque a tigela em um pote a vapor (o tipo que você usa para vapor dim sum, ou apenas uma panela regular maior com água suficiente e um pequeno rack na parte inferior para segurar a tigela). Vapor por 40 minutos.

Eu pessoalmente prefiro o método de vapor, pois é mais fácil medir a proporção de água / arroz. É menos confuso (não há necessidade de drenar a água quente). É quase impossível queimar o arroz (a menos que você deixe a panela para secar). Além disso, o gosto é perfeito para o meu gosto.

Cozinhado arroz refere-se ao aspecto do arroz durante a cozedura (com base na temperatura seleccionada), porque não se vê bolhas a rebentarem a superfície da água, embora se veja vapor a escapar da superfície da água. A temperatura da água é muito alta se a água borbulhar, e isso faz com que o amido migre do interior para a superfície externa dos grãos de arroz, resultando em arroz empapado e pegajoso. O arroz começa emerso em água, adiciona uma colher de chá de manteiga e, como a água aquecida evapora durante a preparação, o produto final é essencialmente "cozido no vapor" em vez de fervido. Com esta técnica lenta, você só precisa de 1-1,5 xícaras de água / 1 xícara de arroz. Inicialmente selecione uma temperatura alta até que o vapor seja visto, então abaixe imediatamente o calor para uma temperatura média baixa, antes que as bolhas sejam vistas. Eu uso arroz parboilizado porque ele foi cozido no vapor antes de ser embalado, também contribuindo para um produto final menos pegajoso. Coma bem meus amigos!