Alguns restaurantes de sushi servem flocos de gengibre branco com a comida, enquanto outros servem gengibre de cor rosa. Não parece haver nenhuma diferença detectável de sabor que eu encontrei. Então, qual é a diferença entre os dois que não seja apenas a cor e por que servir um sobre o outro?
Embora o gengibre branco e o gengibre vermelho (ou rosa) existam, as diferentes cores do sushi de gengibre são de um corante. A cor do gengibre branco do sushi é proveniente do processo de decapagem e a cor vermelha / rosa do gengibre do sushi de tinta vem de um corante artificial (geralmente E124 - vermelho cochonilha - ou extrato de beterraba de outras marcas). O nome genérico para sushi de gengibre é gari e aqui está a página da Wikipedia .
Gari branco / gengibre sushi à esquerda e rosa gari / sushi gengibre à direita.
O gengibre rosa brilhante é rosa por causa de corante alimentar.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
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Sal e ácidos (no caso de gengibre em conserva, vinagre e ácido cítrico) tornam o gengibre rosado durante o processo de decapagem naturalmente. No entanto, essa tonalidade acabará se tornando amarelo pálido e depois marrom em menos de 3 meses, à medida que o gengibre for exposto à luz UV e ao calor. É por isso que o corante alimentar é adicionado à variedade rosa. Quanto ao gengibre em conserva amarelo / branco, deve-se adicionar metabissufita de sódio para impedir que o produto fique marrom. Este sulfito é um alérgeno e deve ser rotulado de acordo. Se você deseja preservar o tom rosado natural do gengibre em conserva, mantenha o produto na geladeira a 2 graus Celsius. Longe da luz UV e do calor, a cor permanecerá por até 1 ano.
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