O gengibre precisa ser descascado? Se sim, como?

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Notei que muitas receitas que exigem gengibre exigem explicitamente gengibre descascado.

Quando uso gengibre, não me incomodo em descascá-lo. Como quase sempre é picada, os pequenos pedaços de casca de papel são quase indetectáveis.

Existe alguma razão para eu começar a descascar meu gengibre? Existem pratos mais servidos com gengibre descascado?

O gengibre é mais esburacado que uma batata. Existe uma maneira melhor de descascá-los do que apenas levar um descascador de legumes?

FWIW - A receita que provocou essa pergunta pode ser encontrada aqui .

Sobachatina
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Costumo descascar gengibre, julienne, em vez de picar - então a casca seria desagradável.
Orbling

Respostas:

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Não há motivo para descascar além da estética. Não há grande sabor ou diferença nutricional de qualquer maneira. Se o gengibre for visto, descasque-o, se não não incomode.

A melhor maneira de descascar o gengibre é usar a ponta de uma colher pequena para esfregá-la, ela funciona muito bem, leva segundos e não desperdiça tanto quanto usar uma faca ou um descascador.

GdD
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Sou parcial com um bom descascador ... ele pode remover mais do que a colher, mas me parece mais fácil.
precisa saber é o seguinte
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@ SAJ14SAJ: tente uma colher diferente. Você quer um com uma tigela fina o suficiente para ter uma vantagem; Tenho algumas colheres muito pesadas que não funcionam bem, mas algumas colheres de chá são significativamente mais rápidas que um descascador.
Joe
@joe Interessante ... todas as minhas colheres são do mesmo conjunto, no entanto. Talvez tenha que tentar uma colher medidora de aço inoxidável, da próxima vez que usar gengibre. Eles tendem a ser um pouco mais afiados do que os utensílios de mesa.
precisa saber é o seguinte
Uma colher funcionou lindamente. Obrigado pela dica.
Sobachatina 31/01
Que tal um descascador de batatas? Certamente ainda mais fácil do que uma colher?
ProfK
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Concorde com o @GdD, que a melhor maneira de descascá-lo é com uma colher pequena. Se você tem uma faca afiada o suficiente e é bom com ela, certifique-se de que também funcione (ou o descascador). Eu aprendi esse truque com Martin Yan (Yan Can Cook) provavelmente há quase 20 anos ... aqui está um vídeo mais recente dele mostrando isso.

Para responder sua outra pergunta sobre por que você a descasca. Depende do gengibre que você está recebendo. Quando o gengibre é jovem, a pele é muito macia e a descamação não é necessária. À medida que o gengibre envelhece, fica mais difícil e nesse momento você notará. Se a pele é agradável e macia, o gengibre em si é bastante firme, provavelmente você está olhando para um gengibre mais jovem. Se a pele começar a ficar um pouco áspera, pode valer a pena descascar. Principalmente o que eu procuro em torno de onde estou, é principalmente coisas mais antigas.

talon8
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+1 para a comparação antiga e nova da gengibre. Com o novo gengibre, a pele se desprenderá se você esfregar com o polegar e será removida durante uma lavagem completa.
elssar 23/01
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Eu não sei o motivo de descascar gengibre, no entanto, a casca de papel é de textura dura.

Lido com gengibre de duas maneiras: congelo e ralo no meu prato usando um sabor de gengibre fresco microplano instantaneamente sempre que preciso; ou pique-o em uma picar bem antes de adicionar. Em um prato com textura saudável, acho que descascar não seria necessário, mas em um molho ou creme finamente texturizado eu definitivamente o descascaria.

Quando descasco o gengibre, faço um botão de cada vez. Isso requer desconstruir o rizoma em botões individuais e acho conveniente usar apenas um ou dois botões em um prato em vez de medir com precisão. Descasco o gengibre usando uma faca em um bloco de corte em vez de um descascador de legumes.

Outro truque de gengibre que usei é fatiar toda a bolacha rizoma, colocá-la em uma jarra, cobri-la com 100 vodka à prova e colocar a jarra, o gengibre e a vodka no freezer por uma semana. Depois que o primeiro recheio de vodka acaba, costumo fazer mais dois antes de sentir que o sabor foi extraído das fatias de gengibre. Eu uso o licor aromatizado para adicionar aroma de gengibre fresco e aquecer a louça, adicionando-o próximo ao final do cozimento. Eu também sou conhecido por usar 1/2 oz. do licor com sabor de gengibre como ingrediente secreto em um vodka martini, em vez de amargos.

Chef Jeff
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+1 para obter as informações adicionais e a receita de licor de gengibre. Parece exatamente o que eu preciso para coquetéis à base de gengibre!
macia
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É verdade que, em muitos casos, com pele ruiva ou não, não faz diferença no sabor.

No entanto, em pelo menos um caso, convém esfolar o molho de gengibre - gengibre fresco. Caso contrário, a pele e sua textura podem atrapalhar o molho. Especialmente, se o gengibre é velho. OTOH, a receita pode exigir a presença explícita de pele ruiva.

Para esfolar um gengibre, normalmente usamos uma faca curta e afiada para raspar levemente a pele. Sem cortes profundos. Você não precisa remover todos os milímetros de pele. Especialmente nas curvas, você pode ter restrições.

Quanto mais velho o gengibre, mais difícil é esfolá-lo. Um pedaço de gengibre pode ser tão velho e murcho que talvez não faça mais sentido esfolá-lo.

É mais fácil descascar um pedaço grande de gengibre, quebrando-o pelos galhos.

Mas ... não jogue a pele fora. Eles são para fazer chá de gengibre-limão.

Cynthia Avishegnath
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Por que a pele é adequada para o chá? Ou é apenas para não desperdiçá-lo?
Sobachatina
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Bem, eu concordo com todo o conhecimento nas outras respostas, mas há um aspecto disso que é totalmente esquecido: pesticidas. Se seus vegetais não são orgânicos, muitos deles conterão quantidades significativas de resíduos de pesticidas. Ainda mais se você nem se preocupa em lavá-los com água e sabão neutro antes de usá-los (mas mesmo esse tipo de limpeza, não é possível remover todos eles). Portanto, para se livrar dos pesticidas comprometedores da saúde, seria uma boa ideia descascar. Infelizmente, eu não sei como o gengibre "sujo" está falando em geral, quando se trata de pesticidas, fungicidas, etc. Essa é realmente a razão pela qual eu cliquei para ler sobre esse problema: talvez alguém soubesse.

Por acaso sei que as importações de países do terceiro mundo contêm muito mais pesticidas do que produtos de países mais desenvolvidos, e onde eu moro o gengibre geralmente vem da China. Então, meu palpite seria que ele realmente contém muitas "coisas ruins" nessa casca. Algo que eu não gostaria de comer.

Lasse
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Comentário de um usuário antigo: o gengibre é um rizoma - uma raiz, como uma cenoura ou uma batata. Embora possa haver pesticidas ou outros resíduos tóxicos no solo que sejam incorporados na pele destes, geralmente a fonte de quaisquer tóxicos será através da absorção pela parte acima da superfície da planta e do transporte para as raízes. Se for esse o caso, é provável que toda a carne tenha essas moléculas, não apenas a pele. Portanto, se você estiver preocupado com isso, verifique se o gengibre (e as cenouras, batatas etc.) são orgânicos. Mas este não é um motivo para descascar a pele.
Cascabel
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Raspe com uma faca rombuda. É importante se você estiver fazendo suco de gengibre, por exemplo, pois a pele bloqueia os orifícios do ralador.

Julian
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É opcional, como batatas ou cenouras, se estiver muito sujo, você raspa ou então apenas a limpeza é boa o suficiente.

resultados
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Descascar o gengibre é opcional ...
Mas normalmente o descascamos com facilidade:
1. mergulhe o gengibre na água por algumas horas, o que torna a pele macia e depois sai facilmente.
2. então você pode usar as bordas de uma colher para descascar a pele.

Zeba
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A maneira mais simples de descascar o gengibre é com uma colher.

Não precisa de molho nem nada. Divida-o em 'polegares' gerenciáveis ​​e raspe a pele com a ponta de uma colher de sobremesa.

Tenha em minuto que, se você estiver adicionando calor ao seu prato, embora o gengibre a parte mais apimentada seja a pele!

ferdiesfoodlab
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Para quem deu -1, é como o gengibre é descascado em uma cozinha profissional! Exemplo visual simples aqui <br> Oh, eu posso ter perdido o comentário do @GdD, desculpe !!
ferdiesfoodlab
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Eu acho que é melhor esfolar a raiz de gengibre. Eu uso uma faca pequena. Mantenha as cascas do pot-pourri, e não do chá, pois a pele provavelmente conterá o pesticida usado na raiz no armazenamento. Para cobrir o desperdício, compro um pedaço extra de raiz para compensar a diferença. Se você precisar manter a pele, molhe a raiz em uma solução de bicarbonato de sódio e água por cerca de meia hora (a quantidade de bicarbonato de sódio, julgue por si mesmo) e depois esfregue bem a raiz antes de enxaguar. A propósito, isso vale para a maioria das frutas com casca, especialmente laranjas.

Rosemary E Gaskell
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Você não precisa adicionar gengibre diretamente em nenhuma receita, apenas Gengibre + Alho (descasque o alho), misture e moa e, em seguida, adicione-o .. (As receitas indianas seguirão isso) ..

sakthivel
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Eu estou tendo um momento difícil ver como a minha receita gengibre cristalizado está indo para o trabalho fora seguir este conselho ...
AmericanUmlaut