No ano passado, no dia dos namorados, decidi que seria romântico e faria morangos cobertos com chocolate para alguém especial. Derreti e temperei um pouco de chocolate ao leite. Em seguida, mergulhe os morangos lavados e secos no chocolate e coloque-os em um prato na geladeira para "rapidamente" endurecer o chocolate.
Mais tarde naquela noite, enquanto eu e minha pessoa especial estávamos comendo os morangos cobertos com chocolate, notamos que havia condensação tanto do lado de fora quanto entre o chocolate e o morango. Era delicioso, no entanto, mas eu estava curioso para saber por que estava "suando" e se há algo que eu possa fazer para evitar isso se eu decidir voltar a ser romântico.
Respostas:
Muito simples: não guarde o chocolate na geladeira. A temperatura ideal para assar o chocolate é de 20 ° C. Você pode armazená-lo em menos ou mais do que isso, mas não muito. Colocar na geladeira resulta em chocolate ruim. Lembre-se, quando você trabalha com chocolate, as temperaturas exatas são extremamente importantes.
Aqui está uma tradução solta de um bom artigo sobre cobertura de chocolate / cobertura:
Quando você confia, deve cronometrar a primeira peça. A configuração deve demorar 10 minutos. Se for menor, você não terá todo o brilho possível. Se precisar de mais, ficará cinza ou amarelo esbranquiçado.
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O chocolate "suará" na geladeira se esfriar muito rapidamente, principalmente se a geladeira estiver bastante úmida, o que pode acontecer com frequência, especialmente com muitas frutas e legumes descobertos. Além disso, se você acha que um morango tem cerca de 90% de água, não surpreende que a água se forme (possivelmente por condensação, pois passa de uma temperatura quente para uma fria) no morango.
O melhor lugar para armazenar chocolate é um lugar fresco e seco. Eu mantenho o meu embrulhado em papel alumínio, em um saco de sanduíche, na 'despensa'. De qualquer forma, a melhor maneira de armazenar os morangos mergulhados em chocolate de acordo com este site é mantê-los na geladeira e antes de servir ainda frios, chicotes de condensação para não danificar o chocolate.
Outro site com dicas para armazenar chocolate é http://candy.about.com/od/workingwithchocolate/a/storechocolate.htm .
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Sabedoria belga comum: se você deseja impedir que o chocolate "transpire", é necessário armazená-lo entre 15 e 19 ° C e certamente nunca armazená-lo na geladeira ...
Suponho que, até certo ponto, a explicação de @ rumtscho possa explicar o porquê.
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Nós os servimos em um restaurante chique no qual trabalhei e simplesmente não os cobrimos na geladeira. Deixe-os descobertos e eles não suam.
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