É melhor guardar o chocolate na geladeira ou em temperatura ambiente?

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Qual é a melhor maneira de armazenar chocolate amargo para preservar o chocolate e o sabor?

Asha
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Respostas:

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O chocolate deve ser armazenado em uma área fresca e seca sempre que possível. Um porão frio ou adega é perfeito.

Ambientes úmidos, incluindo a geladeira, podem fazer o chocolate florescer . É quando a manteiga de cacau se separa e você começa a ver um filme branco no topo. Na verdade, ainda é seguro comer dessa maneira e nem afeta muito o sabor, apenas parece um pouco estranho.

Dito isto, mesmo o chocolate temperado (por exemplo, quadrados de chocolate para assar) derreterá em temperaturas mais quentes, portanto, se o ar estiver úmido ou você estiver em um clima quente, normalmente você desejará refrigerar. Além disso, se você acabou de derreter o chocolate para fazer um revestimento e não o temperou, é necessário refrigerá-lo, pois ele derreterá mesmo em temperaturas mais baixas.

Caso contrário, é melhor não refrigerar. Geralmente, mantém-se por um ano ou mais a 55-60 ° F (cerca de 13-15 ° C).

Aaronut
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Obrigado pela idéia de usar uma adega para manter o chocolate fresco. Eu moro na Ilha Grande do Havaí. Eu mantenho muitos itens de cozinha na geladeira porque a despensa está quente demais para armazenamento a longo prazo. E eu tenho um grande refrigerador de vinho que custa 64 F. A geladeira está a 33 F. Perfeito! Mahalo! E Aloha!
22817 David Currier