Como impedir que a massa enrole em torno de um gancho de massa? [duplicado]

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Eu tenho uma batedeira KitchenAid de 5,5qt com o gancho de massa em espiral polido ("pigtail"). Este não é o gancho em C. Quando eu faço uma pequena quantidade (por exemplo, usando 250g de farinha ou aproximadamente 2 xícaras) de massa de hidratação padrão, em vez de amassar, a massa se enrola no gancho e gira na tigela. Estou usando a velocidade 2.

Puxar a massa do gancho e deixá-la relaxar por 5 minutos fará com que ela amasse novamente um pouco (mas não muito, um minuto ou dois no máximo).

Lubrificar o gancho da massa ajuda um pouco, mas é claro que o óleo sai, depois gruda novamente.

Eu ajustei a altura de acordo com o manual, para que esteja definido corretamente.

Além de mudar para o gancho de massa revestido (que está sendo enviado para mim) ou fazer um lote maior, há mais alguma coisa a fazer para impedir que a massa grude no gancho?

equipment bread dough kneading stand-mixer derobert
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Respostas:

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Eu resolvo esse problema inclinando e segurando a máquina de lado. Se a massa ainda não soltar o gancho, aumente a velocidade por alguns segundos. Quando a massa está solta, deixo o gancho trabalhar por mais um minuto, enquanto a máquina ainda está tombada. Geralmente, a massa fica em tal estado que não enrola no gancho, mas é amassada como deveria.

Magne
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Hmmm, é uma boa ideia, vou ter que tentar. Avisará se funcionar.
21412 derobert
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Devo acrescentar que não funciona em todos os casos. Eu gostaria de ter uma sugestão melhor, porque isso tem sido frustrante muitas vezes. Estou ansioso para ver respostas futuras para sua boa pergunta.
Magne
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Eu tive esse problema ao fazer um pequeno lote de massa de pizza. Ou faço um lote duplo de massa, congelo a sobra ou deixo-a correr, demorou um pouco mais, mas a massa estava funcional. A ação de amassar parece continuar, mesmo que a massa esteja fazendo contato limitado com a tigela. Seu modelo exato de ajuda na cozinha e o tamanho da tigela podem afetar seus resultados.

Bryan
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Se a massa parecer úmida ou pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha por vez, aguardando pelo menos 30 segundos antes de adicionar outra colher. Você também pode tentar aumentar a velocidade rapidamente para tirar a massa do gancho e reduzir a velocidade para continuar a amassar.

Michael Smith
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Não está molhado ou pegajoso - na verdade, quando está mais úmido, não tenho o problema. Acelerar o mixer realmente não faz muito.
Derobert
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Parece uma luta com a física. Você já tentou colocar o gancho no freezer para evitar que ele grude? Por favor, não tome isso como condescendente, mas pode ser melhor apenas amassar à mão?

Alex Holsgrove
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Interessante - por que o congelamento do gancho ajudaria? A massa parece grudar nas superfícies, independentemente da temperatura.
rumtscho
Apenas uma sugestão - pensar ao longo das linhas de pastelaria que é melhor manuseado em uma atmosfera fria / superfícies frias para ajudar a evitar que grude. Vale a pena tentar com certeza?
Alex Holsgrove
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Na pastelaria, é a massa que tem de estar fria para deixar de grudar, as taças, etc. são mantidas frias para que a massa em si não aqueça. E a razão está no alto teor de manteiga. Em uma massa de levedura, você não quer que a massa fique fria; você o levará ao sono. Além disso, não ajudará na aderência, porque não há pasta de farinha e manteiga para manter o resfriamento difícil.
rumtscho