Pães rápidos, como pães de banana ou abobrinha, parecem ser montados de maneira idêntica e com ingredientes semelhantes aos do bolo. Muitas receitas têm quantidades comparáveis de gordura e açúcar.
Então, qual é a diferença e como você pode dizer se um produto assado deve ser chamado de pão rápido ou bolo?
Respostas:
Esta questão ficou fora de proporção. Eu só estava curioso - então comecei a obter respostas que pães e bolos são a mesma coisa - o que eles "obviamente" não são. Então comecei a fazer minha própria pesquisa.
A Wikipedia diz que o termo pão rápido foi provavelmente inventado nos EUA após a descoberta do fermento químico. As referências da Wikipedia e alguns dicionários corroboram essa definição. Basicamente, qualquer coisa fermentada com refrigerante é rápida.
Isso não funciona. Há muitas coisas fermentadas com refrigerante que não podem ser chamadas de pão rápido. Um bom exemplo é o simples bolo branco velho . Obviamente, essa é uma questão semântica, mas que precisava ser resolvida.
Dois livros de receitas americanos que considero recursos de receita canônica, A Alegria de Cozinhar e o livro de receitas Better Homes and Gardens, ambos têm uma seção de pão rápido separada. Nele há uma variedade de pães de frutas, além de alguns biscoitos e scones.
Em Food and Cooking, turvou um pouco a água diferenciando pães rápidos, como biscoitos, e pães caseiros, como pão de banana. No entanto, estes foram agrupados e contrastados com os bolos. Este livro diz que os bolos são mais ricos em gordura e açúcar e têm uma textura mais delicada.
A proporção, conforme vinculada nesta resposta , confundiu um pouco os termos, incluindo também o termo "bolo rápido", mas diferenciou os diferentes produtos com proporções distintas para farinha, gordura e açúcar.
Com várias definições concorrentes, decidi fazer uma pesquisa não científica. Liguei para 6 amigos em Washington, Utah, Geórgia e Texas. Eu tentei encontrar uma variedade de culturas americanas. Obviamente, isso é influenciado pelo fato de eu conhecer todos eles.
Quando perguntado "O que é pão rápido para você?" sem exceção, todos responderam "pão de banana". Quando segui: "Qual é a diferença entre isso e bolo", recebi as seguintes respostas:
"É consumido no café da manhã"
"Tem menos açúcar"
"Tem forma de pão"
"É mais denso"
"Tem uma textura mais aberta"
Minha conclusão é que a definição histórica de "qualquer coisa com refrigerante" não é mais útil. Nos livros de receitas, parece agora ser aplicado a produtos assados quimicamente aumentados que:
A definição popular (entre minhas amostras extremamente limitadas e não aleatórias) acrescenta:
E agora eu posso dormir facilmente novamente.
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Explodir pequenos problemas fora de proporção é um passatempo preferido no SE. ;)
Pensei bastante nisso, dado um interesse recente no tópico, e acho que encontramos um problema etimológico mais do que culinário. Há muitos casos em que as coisas recebem um nome com base no uso, configurações comuns ou recursos comuns, que discordam do nome que você atribuiria a partir de uma posição puramente taxológica. Exemplos comuns seriam: as baleias foram chamadas de "peixes" por muitos anos. O tomate é botanicamente frutas, mas geralmente é chamado de vegetal (como berinjela, pimentão etc.). Cheesecake é chamado de "bolo", quando estruturalmente é claramente uma torta de creme.
No caso do pão rápido / bolo, acho que o problema se resume ao fato de que, embora muitos bolos usem fermento químico, eles não foram inventados por causa do fermento químico.
Até onde eu sei, os protótipos de "pão rápido", como muffins, scones, pão de refrigerante, biscoitos de estilo americano, pão de banana, etc., foram inventados em grande parte devido à existência de fermento em pó. Certamente as pessoas faziam alimentos assim antes disso, mas usar apenas fermento natural ou sem fermento os deixaria muito diferentes das versões modernas.
Esses pães compartilham um gatilho comum e alguns recursos comuns. Todos eles são relativamente baixos em gordura, açúcar relativamente baixo, não dependem da formação de glúten para construir estrutura (ainda que, historicamente, sejam tipicamente feitos com farinhas para todos os fins, com proteínas moderadas), e mesmo quando possuem gorduras e açúcares, eles não confiam neles para inibir o desenvolvimento de glúten de uma maneira específica (como em uma pastelaria); em vez disso, todos compartilham o "método do bolinho" de misturar ingredientes úmidos e secos separadamente, depois combinando, misturando rapidamente e cozendo imediatamente .
Os bolos, por outro lado, usam outras formas de introdução do ar há muito tempo. Pense no bolo tradicional, que usa ar retido quando os cristais de manteiga são cremes com açúcar. As receitas tradicionais exigem que você bata a manteiga e o açúcar por horas e horas para obter ar suficiente (fácil quando você tem empregados). Os bolos de comida de anjo usam claras de ovo batidas para obter ar suficiente na mistura. A maioria usa farinha com baixo teor de proteína e alto teor de gordura para impedir a formação de glúten, o que significa que o "método de muffin" de mistura não é comumente usado.
Esses bolos não foram inventados para depender de fermento químico, mesmo que eles tenham se aproveitado depois que ele foi inventado. O bolo moderno em uma caixa é muito parecido com um pão rápido, pois utiliza fermento químico 100%, mas usa farinha com poucas proteínas para evitar a formação de glúten durante a mistura e não nasceu para usar fermento químico - seus antepassados mais próximos não precisavam disso. Eu poderia fazer vários bolos deliciosos sem o uso de fermento em pó, mas é uma ferramenta tão conveniente para um impulso mais confiável que é muito comum.
Em conclusão, enquanto os pães rápidos modernos e muitos bolos modernos compartilham muitos detalhes da receita, eles não se registram como a mesma coisa na mente das pessoas por causa de suas histórias diferentes e alguns detalhes sobre sua construção. Eles chegaram a um lugar semelhante por meio da evolução convergente, não porque estejam intimamente relacionados. A linguagem não se refere apenas a descrição e taxonomia precisas, mas a história, intenção e associações. Não posso ter inveja das pessoas por não chamarem o bolo de "pão rápido", por não chamarem "fruta" de pimenta ou por não chamarem Cheesecake de "torta de creme de Nova York".
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Eles não são mutuamente exclusivos; bolos são simplesmente um tipo de pão rápido. Pão rápido é um termo que se aplica à massa fermentada sem o uso de fermento - por exemplo, com fermento em pó ou refrigerante. Existem muitos tipos diferentes de pães rápidos: biscoitos, muffins, biscoitos, pão de milho e até brownies, na verdade, e também seus pães de banana.
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Isso é um absurdo que as pessoas que pensam saber do que estão falando se criaram. Pães rápidos têm menos açúcar que bolo? Então, o que, se eu gosto de doçura e adiciono mais açúcar e asso, ele se transforma em um bolo?
Não há explicação, porque não existe um tipo de pão rápido. Todos nós temos maneiras inexplicáveis com as palavras.
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