Como é feito o molho de pizza branca?

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Tanto quanto eu sei, a única diferença entre pizza branca e pizza vermelha é o molho.

Eu sei que o molho branco é à base de leite, mas o que é exatamente? Quais são os principais ingredientes, de alguma forma é espessada? Existe algo especial para prestar atenção ao fazer molho branco? Qual a espessura exata? Deveria conter ervas ou não? Óleo? Como ele combina com o queijo, o queijo deve derreter "nele"?

sauce pizza rumtscho
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Esta pergunta faz parte do nosso concurso semanal sobre o molho de etiquetas .
rumtscho
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Tecnicamente, não é o que está sendo pedido aqui, mas uma pizza branca não é definida pelo molho, mas pela cor. Muitas vezes, não há molho e é quase como uma focaccia quando apenas coberturas e sem molho.
Rfusca 4/03

Respostas:

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O molho branco de pizza não é tão definido como o molho vermelho. É basicamente o que você quer que seja.

É literalmente qualquer molho que você cubra uma pizza com o branco. Geralmente é à base de laticínios (adicionado creme ou queijo), mas também pode ser um purê de pastinaga fino. Pode conter ervas, pode conter manteiga, depende de você. Novamente, a espessura depende de você e do que funcione para o seu prato.

rfusca
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Apenas para gritar um pouco aqui, uma pizza branca também pode ser apenas uma pizza sem molho
James
@ James - sim, mas ela perguntou sobre o molho de pizza branca.
Rfusca 3/03
7

Muitas vezes, é o mesmo molho branco usado para lasanha, um molho bechamel. Existem muitas receitas básicas com diferentes ingredientes aromatizantes.

  1. Faça um roux de manteiga e farinha
  2. adicione o leite e mexa para fazer um molho suave
  3. adicione ingredientes de sabor, como pimenta moída, ervas e / ou queijo

Eu concordo com a rfusca, porém, que qualquer molho branco se qualificará quando colocado em uma pizza: o)

dsample
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O molho béchamel mais comum que eu vi listado como "molho branco" para Pizza envolve alho, puré ou assado, adicionou na etapa 3
Yamikuronue
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Quando faço pizza branca, não uso "molho". Escovo o azeite (com infusão de alho) na massa da pizza e depois polvilho com uma mistura de ervas italianas e depois o queijo por cima.

Dan Dye
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Como outros já apontaram, pizza branca não significa molho de tomate; não há molho específico para isso. Dito isto, gostaria de acrescentar o molho Alfredo (ou apenas uma pitada de queijo parmigiano ou queijo pecorino) às sugestões de coisas picantes que você pode colocar nele. Molho pesto também funcionará; Eu conhecia um lugar que fazia pizza por polegada ao estilo romano que fazia uma pizza com pesto e batatas. Uma última idéia é o amêijoa branca ao estilo de Connecticut - que será diferente dependendo da pessoa que você perguntar, mas eu gosto de amêijoas com casca macia, alho, azeite e salsa, orégano e possivelmente alecrim com queijo por cima.

BrianX
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Ooh. Há uma pizzaria local para mim que é administrada por alguns imigrantes gregos. Eles fazem uma saborosa pizza de mariscos.
Preston
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Há um lugar ao meu redor que o torna, mas não está no menu normal. Eu acho que é uma ordem especial. Além disso, não pensei em mencionar isso, porque não é necessariamente relacionado à pizza branca, mas algumas partes do mundo usam outros molhos além do tomate - acredito em partes do molho de churrasco do leste da Ásia (quero dizer Hong Kong) é comum, e em Cuba eles aparentemente usam mostarda, com ou sem molho de tomate.
BrianX
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Pessoalmente, gosto de espalhar um pouco de ricota temperada e misturada com ervas e azeite na massa.

Jogue algumas azeitonas verdes fatiadas, alcachofras e queijo feta e você terá uma festa.

Não se esqueça de lavar a manteiga com alho para a crosta. Mmm.

Preston
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Sou dono de uma pizzaria de Nova York e, na minha experiência e nessa área, a pizza branca é tradicionalmente coberta com mussarela com pedacinhos de ricota.

user54742
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