Muita receita de falafel exige coentro / coentro picado e salsa. As imagens online têm a mesma aparência para mim. Existe alguma diferença entre os dois? A omissão de um mudaria drasticamente o sabor?
Folha de coentro / coentro parece muito semelhante à salsa de folha plana. Quando tenho os dois em casa, às vezes recorro a cheirar para saber qual é qual.
O coentro tem um cheiro muito forte e você definitivamente mudaria o sabor do prato se o deixasse de fora.
A salsa de folhas planas é significativamente mais sutil e tem um sabor e aroma muito mais suaves. Não é insípido e, em uma receita que exige muito, você realmente perderia algo deixando de fora.
Quando você tem uma receita que exige salsa e coentro, você definitivamente será mais capaz de provar / cheirar o coentro mais do que a salsa, mas ambos contribuem com notas diferentes. Se precisar deixar uma de fora, deixe de fora a salsa, mas não tente aumentar o volume com mais coentro, pois pode acabar dominando o prato. Apenas deixe a salsa de fora e prossiga normalmente.
Não use salsa encaracolada em nada - ela é dura e praticamente sem sabor. É apenas uma decoração e não vale a pena desperdiçar seu tempo.
Vou acrescentar que o coentro não é tão picante no cheiro ou no sabor quando está muito fresco. Mas "expira" rapidamente.
Aaronut 7/03/12
3
É verdade, mas comparado à salsa, mesmo muito fresca, tem um sabor e aroma muito mais fortes.
precisa saber é o seguinte
9
Vale a pena notar que o coentro tem uma característica incomum; dependendo da sua composição genética, suas habilidades de degustação diferem. Para uma pequena porcentagem da população, o sabor do coentro é muito desagradável, já o ouvi descrito como sabão. Eu não saberia, pois tenho a sorte de apreciá-lo, e acho que as poucas coisas em que o uso (fajitas, alguns pratos estilo 'don') são maravilhosas e essenciais.
Renegade
2
"praticamente sem sabor", não .... mas mais fraco, sim. A vantagem com crespo é que a textura pode desejar aqui e ali, e que o material tem menos de uma tendência à podridão em sua geladeira :)
rackandboneman
3
Concordo com esta resposta além do último parágrafo - há muitos usos para a salsa de folhas encaracoladas. Tem um sabor ligeiramente diferente (um pouco mais metálico e gramado) e uma textura diferente, e definitivamente não é "praticamente sem sabor". A tradicional molho de salsa Inglês não seria certo com salsinha
canardgras
7
Coentro
A folha à esquerda é coentro - é um verde ligeiramente mais claro e possui folhas mais arredondadas.
Classificação Botânica
Coriandrum sativum é uma erva anual da família Apiaceae.
Usos
Todas as partes: folhas, raízes, caules e sementes são usadas na culinária como enfeite, ingrediente-chave ou pó.
Regiões utilizadas / encontradas
Nativo do sul da Europa, norte da África e sudoeste da Ásia. Comum na culinária do Oriente Médio, europeia e americana.
Sabor
As sementes quando esmagadas têm um sabor quente, de nozes e picante. As folhas foram descritas com um sabor 'ensaboado'.
Salsinha
A salsa à direita é um verde mais escuro e possui folhas mais pontudas e mais nítidas.
Classificação Botânica
Petroselinum crispum é uma erva bienal da família Apiaceae.
Usos
Apenas as folhas são usadas, picadas e polvilhadas como enfeite. Também como parte de um bouquet garni (molho de ervas) para saborear sopas e caldos.
Regiões utilizadas / encontradas
Use para a folha de maneira semelhante ao coentro, mas tem um sabor mais suave.
A estrutura desta resposta parece impressionante, mas não combina com a minha experiência. 1) As raízes da salsa são comumente consumidas - no grande esquema de vegetais, não tão comum quanto as batatas, mas certamente mais comum do que coisas como nopale ou quiabo, e 2) acho o sabor da salsa mais forte que o sabor do coentro.
rumtscho
Coentro é o elemento chave em muitos pratos marroquinos; Cuscuz, Tajine etc. É difícil distinguir a diferença entre coentro e salsa; no entanto, se você tiver os dois, poderá usar o pequeno para diferenciá-los, conforme observado por outras respostas.
Numeroweb
11
Sim. convém adicionar salsa raiz à sua resposta. Mas, além desse ótimo trabalho.
Umbranus
2
Coentro / Coentro também é conhecido como "Salsa Chinesa" ... o que sugere que eles são semelhantes , mas não são iguais. A salsa em que você provavelmente pensa tem folhas enroladas e encaracoladas e é comumente usada como enfeite. O coentro tem folhas mais planas e sabor e aroma mais fortes.
Você pode omitir a salsa encaracolada sem uma mudança drástica no sabor, mas eu recomendaria não pular o coentro, pois isso certamente terá um impacto.
Estou bastante certo de que eles têm nomes semelhantes porque parecem semelhantes. Realmente não indica muito sobre o sabor. Olhe para as outras coisas daquela família - acho que você não tentaria sugerir que todas elas são "parecidas".
Cascabel
+1 para as Apiaceae. Quem sabia que você poderia aprender muito com um fórum de culinária?
11
muitas ervas estão na família "hortelã", mas têm pouca outra similaridade útil em termos de culinária
zanlok
2
Além de serem verdes, são bem diferentes, pelo menos em termos de sabor. O coentro é profundo, terroso e quase ensaboado - bom com comida quente e oleosa. A salsa - achatada não enrolada, quase sem gosto - é fresca, verde e boa com peixes e carnes curadas. Você pode mudar, mas o sabor do prato mudará - se o falafel eu abandonaria a salsa se tivesse que escolher, mas ambos são importantes. Nas receitas "mais antigas" (antes dos anos 60, antes de descobrirem o coentro no Reino Unido), elas tendiam a usar os dois de forma intercambiável.
O guia visual mais óbvio seria observar como as folhas estão conectadas ao caule principal. Observe cada articulação onde o caule está conectado aos galhos (pecíolo?) Das folhas. para coentro, uma licença por junta. Mas para a salsa chata, você pode ver que em cada junta, elas se ramificam para mais algumas folhas, então é mais do que uma licença por junta. Mas se alguém arrancar todas as pequenas folhas, provavelmente não seria capaz de dizer a diferença!
Nos EUA, coentro refere-se a sementes de coentro moídas, não a folhas de coentro. É um pó marrom. As sementes são esféricas e um pouco maiores que os grãos de pimenta.
É o fato de o coentro / folha de coentro parecer MUITO parecido com a salsa de folha plana, eu sempre acredito que eles são iguais. O coentro tem folhas mais planas e sabor e aroma mais fortes, enquanto a salsa não.
Respostas:
Folha de coentro / coentro parece muito semelhante à salsa de folha plana. Quando tenho os dois em casa, às vezes recorro a cheirar para saber qual é qual.
O coentro tem um cheiro muito forte e você definitivamente mudaria o sabor do prato se o deixasse de fora.
A salsa de folhas planas é significativamente mais sutil e tem um sabor e aroma muito mais suaves. Não é insípido e, em uma receita que exige muito, você realmente perderia algo deixando de fora.
Quando você tem uma receita que exige salsa e coentro, você definitivamente será mais capaz de provar / cheirar o coentro mais do que a salsa, mas ambos contribuem com notas diferentes. Se precisar deixar uma de fora, deixe de fora a salsa, mas não tente aumentar o volume com mais coentro, pois pode acabar dominando o prato. Apenas deixe a salsa de fora e prossiga normalmente.
Não use salsa encaracolada em nada - ela é dura e praticamente sem sabor. É apenas uma decoração e não vale a pena desperdiçar seu tempo.
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Coentro
A folha à esquerda é coentro - é um verde ligeiramente mais claro e possui folhas mais arredondadas.
Coriandrum sativum é uma erva anual da família Apiaceae.
Todas as partes: folhas, raízes, caules e sementes são usadas na culinária como enfeite, ingrediente-chave ou pó.
Nativo do sul da Europa, norte da África e sudoeste da Ásia. Comum na culinária do Oriente Médio, europeia e americana.
As sementes quando esmagadas têm um sabor quente, de nozes e picante. As folhas foram descritas com um sabor 'ensaboado'.
Salsinha
A salsa à direita é um verde mais escuro e possui folhas mais pontudas e mais nítidas.
Petroselinum crispum é uma erva bienal da família Apiaceae.
Apenas as folhas são usadas, picadas e polvilhadas como enfeite. Também como parte de um bouquet garni (molho de ervas) para saborear sopas e caldos.
Use para a folha de maneira semelhante ao coentro, mas tem um sabor mais suave.
As folhas quando cortadas têm um sabor suave.
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Coentro / Coentro também é conhecido como "Salsa Chinesa" ... o que sugere que eles são semelhantes , mas não são iguais. A salsa em que você provavelmente pensa tem folhas enroladas e encaracoladas e é comumente usada como enfeite. O coentro tem folhas mais planas e sabor e aroma mais fortes.
Você pode omitir a salsa encaracolada sem uma mudança drástica no sabor, mas eu recomendaria não pular o coentro, pois isso certamente terá um impacto.
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Além de serem verdes, são bem diferentes, pelo menos em termos de sabor. O coentro é profundo, terroso e quase ensaboado - bom com comida quente e oleosa. A salsa - achatada não enrolada, quase sem gosto - é fresca, verde e boa com peixes e carnes curadas. Você pode mudar, mas o sabor do prato mudará - se o falafel eu abandonaria a salsa se tivesse que escolher, mas ambos são importantes. Nas receitas "mais antigas" (antes dos anos 60, antes de descobrirem o coentro no Reino Unido), elas tendiam a usar os dois de forma intercambiável.
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O guia visual mais óbvio seria observar como as folhas estão conectadas ao caule principal. Observe cada articulação onde o caule está conectado aos galhos (pecíolo?) Das folhas. para coentro, uma licença por junta. Mas para a salsa chata, você pode ver que em cada junta, elas se ramificam para mais algumas folhas, então é mais do que uma licença por junta. Mas se alguém arrancar todas as pequenas folhas, provavelmente não seria capaz de dizer a diferença!
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Nos EUA, coentro refere-se a sementes de coentro moídas, não a folhas de coentro. É um pó marrom. As sementes são esféricas e um pouco maiores que os grãos de pimenta.
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É o fato de o coentro / folha de coentro parecer MUITO parecido com a salsa de folha plana, eu sempre acredito que eles são iguais. O coentro tem folhas mais planas e sabor e aroma mais fortes, enquanto a salsa não.
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