Diferença entre salsa e coentro (coentro)?

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Muita receita de falafel exige coentro / coentro picado e salsa. As imagens online têm a mesma aparência para mim. Existe alguma diferença entre os dois? A omissão de um mudaria drasticamente o sabor?

Dharini Chandrasekaran
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O sabor é dramaticamente diferente.
Preston

Respostas:

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Folha de coentro / coentro parece muito semelhante à salsa de folha plana. Quando tenho os dois em casa, às vezes recorro a cheirar para saber qual é qual.

O coentro tem um cheiro muito forte e você definitivamente mudaria o sabor do prato se o deixasse de fora.

A salsa de folhas planas é significativamente mais sutil e tem um sabor e aroma muito mais suaves. Não é insípido e, em uma receita que exige muito, você realmente perderia algo deixando de fora.

Quando você tem uma receita que exige salsa e coentro, você definitivamente será mais capaz de provar / cheirar o coentro mais do que a salsa, mas ambos contribuem com notas diferentes. Se precisar deixar uma de fora, deixe de fora a salsa, mas não tente aumentar o volume com mais coentro, pois pode acabar dominando o prato. Apenas deixe a salsa de fora e prossiga normalmente.

Não use salsa encaracolada em nada - ela é dura e praticamente sem sabor. É apenas uma decoração e não vale a pena desperdiçar seu tempo.

bikeboy389
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Vou acrescentar que o coentro não é tão picante no cheiro ou no sabor quando está muito fresco. Mas "expira" rapidamente.
Aaronut 7/03/12
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É verdade, mas comparado à salsa, mesmo muito fresca, tem um sabor e aroma muito mais fortes.
precisa saber é o seguinte
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Vale a pena notar que o coentro tem uma característica incomum; dependendo da sua composição genética, suas habilidades de degustação diferem. Para uma pequena porcentagem da população, o sabor do coentro é muito desagradável, já o ouvi descrito como sabão. Eu não saberia, pois tenho a sorte de apreciá-lo, e acho que as poucas coisas em que o uso (fajitas, alguns pratos estilo 'don') são maravilhosas e essenciais.
Renegade
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"praticamente sem sabor", não .... mas mais fraco, sim. A vantagem com crespo é que a textura pode desejar aqui e ali, e que o material tem menos de uma tendência à podridão em sua geladeira :)
rackandboneman
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Concordo com esta resposta além do último parágrafo - há muitos usos para a salsa de folhas encaracoladas. Tem um sabor ligeiramente diferente (um pouco mais metálico e gramado) e uma textura diferente, e definitivamente não é "praticamente sem sabor". A tradicional molho de salsa Inglês não seria certo com salsinha
canardgras
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insira a descrição da imagem aqui

Coentro

A folha à esquerda é coentro - é um verde ligeiramente mais claro e possui folhas mais arredondadas.

  • Classificação Botânica

Coriandrum sativum é uma erva anual da família Apiaceae.

  • Usos

Todas as partes: folhas, raízes, caules e sementes são usadas na culinária como enfeite, ingrediente-chave ou pó.

  • Regiões utilizadas / encontradas

Nativo do sul da Europa, norte da África e sudoeste da Ásia. Comum na culinária do Oriente Médio, europeia e americana.

  • Sabor

As sementes quando esmagadas têm um sabor quente, de nozes e picante. As folhas foram descritas com um sabor 'ensaboado'.

Salsinha

A salsa à direita é um verde mais escuro e possui folhas mais pontudas e mais nítidas.

  • Classificação Botânica

Petroselinum crispum é uma erva bienal da família Apiaceae.

  • Usos

Apenas as folhas são usadas, picadas e polvilhadas como enfeite. Também como parte de um bouquet garni (molho de ervas) para saborear sopas e caldos.

  • Regiões utilizadas / encontradas

Use para a folha de maneira semelhante ao coentro, mas tem um sabor mais suave.

  • Sabor

As folhas quando cortadas têm um sabor suave.

user3382203
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A estrutura desta resposta parece impressionante, mas não combina com a minha experiência. 1) As raízes da salsa são comumente consumidas - no grande esquema de vegetais, não tão comum quanto as batatas, mas certamente mais comum do que coisas como nopale ou quiabo, e 2) acho o sabor da salsa mais forte que o sabor do coentro.
rumtscho
Coentro é o elemento chave em muitos pratos marroquinos; Cuscuz, Tajine etc. É difícil distinguir a diferença entre coentro e salsa; no entanto, se você tiver os dois, poderá usar o pequeno para diferenciá-los, conforme observado por outras respostas.
Numeroweb
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Sim. convém adicionar salsa raiz à sua resposta. Mas, além desse ótimo trabalho.
Umbranus
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Coentro / Coentro também é conhecido como "Salsa Chinesa" ... o que sugere que eles são semelhantes , mas não são iguais. A salsa em que você provavelmente pensa tem folhas enroladas e encaracoladas e é comumente usada como enfeite. O coentro tem folhas mais planas e sabor e aroma mais fortes.

Você pode omitir a salsa encaracolada sem uma mudança drástica no sabor, mas eu recomendaria não pular o coentro, pois isso certamente terá um impacto.

Farray
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Estou bastante certo de que eles têm nomes semelhantes porque parecem semelhantes. Realmente não indica muito sobre o sabor. Olhe para as outras coisas daquela família - acho que você não tentaria sugerir que todas elas são "parecidas".
Cascabel
+1 para as Apiaceae. Quem sabia que você poderia aprender muito com um fórum de culinária?
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muitas ervas estão na família "hortelã", mas têm pouca outra similaridade útil em termos de culinária
zanlok
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Além de serem verdes, são bem diferentes, pelo menos em termos de sabor. O coentro é profundo, terroso e quase ensaboado - bom com comida quente e oleosa. A salsa - achatada não enrolada, quase sem gosto - é fresca, verde e boa com peixes e carnes curadas. Você pode mudar, mas o sabor do prato mudará - se o falafel eu abandonaria a salsa se tivesse que escolher, mas ambos são importantes. Nas receitas "mais antigas" (antes dos anos 60, antes de descobrirem o coentro no Reino Unido), elas tendiam a usar os dois de forma intercambiável.

Stuart
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O guia visual mais óbvio seria observar como as folhas estão conectadas ao caule principal. Observe cada articulação onde o caule está conectado aos galhos (pecíolo?) Das folhas. para coentro, uma licença por junta. Mas para a salsa chata, você pode ver que em cada junta, elas se ramificam para mais algumas folhas, então é mais do que uma licença por junta. Mas se alguém arrancar todas as pequenas folhas, provavelmente não seria capaz de dizer a diferença!

notachef
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Nos EUA, coentro refere-se a sementes de coentro moídas, não a folhas de coentro. É um pó marrom. As sementes são esféricas e um pouco maiores que os grãos de pimenta.

Justin Dearing
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É o fato de o coentro / folha de coentro parecer MUITO parecido com a salsa de folha plana, eu sempre acredito que eles são iguais. O coentro tem folhas mais planas e sabor e aroma mais fortes, enquanto a salsa não.

Folha de coentro
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